Pržene ćufte sa kuvanim krompirom i džemom od brusnice

Напомена

Ово је шведска трпеза у свом најјаснијем облику: зачињене ћуфте са дубоком, запеченом корицом, нежан кромпир преливен путером и оштра слаткоћа џема од бруснице која пресеца пуноћу укуса. Ово јело зависи од уздржаности; сваки елемент мора остати јасан, чист и правилно зачињен. Када се припреми како треба, истовремено је и рустично и прецизно.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Месно јело са прилогом од кромпира
Кухиња или порекло: Шведска
Врста оброка: Главно јело
Принос: 1 порција
Величина порције: 320 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 20 минута
Укупно време: 35 минута
Тежина: Средње

Опрема

Посуда за мешање
Куварски нож
Даска за сечење
Мала шерпа
Средњи тигањ
Кашика са прорезима
Кухињска вага
Тањир за сервирање

Састојци

За ћуфте
Млевена говедина, 140 g
Црни лук, ситно изрендан, 20 g
Јаје, 25 g
Презле, 15 g
Со, 2 g
Биљно уље, 10 g
Путер, 10 g

За кромпир и прилог
Кромпир, ољуштен, 110 g
Со, 1 g
Путер, 6 g
Џем од бруснице, 20 g

Поступак

1. Ставите кромпир у малу шерпу, прелијте водом да буде покривен и додајте со. Доведите до лаганог кључања и кувајте 15 до 18 минута, док кромпир не омекша потпуно и сечиво ножа не пролази кроз њега без отпора. Добро оцедите и држите на топлом.

2. У посуди за мешање сједините млевену говедину, изрендани лук, јаје, презле и со. Мешајте само док се смеса равномерно не повеже; треба да остане мека, не збијена.

3. Поделите месну смесу на 4 једнака дела и обликујте компактне ћуфте. Површина треба да буде глатка, а величина уједначена како би се равномерно испекле.

4. Загрејте биљно уље и путер у средњем тигању на средњој температури док путер не запени и пена не почне да сплашњава. Додајте ћуфте и пржите 8 до 10 минута, редовно их окрећући, док не порумене дубоко са свих страна и не буду потпуно печене. Средина треба да буде чврста, али и даље сочна, без икаквог трага сировости.

5. Вратите оцеђен кромпир у топлу шерпу, додајте путер и лагано окрећите док кромпир не буде равномерно обложен и сјајан.

Сервирање

Распоредите кромпир на путеру поред ћуфти, тако да композиција буде компактна и уредна. Ставите џем од бруснице у уредној порцији на ивицу тањира, тако да његова киселост остане јасно одвојена од меса и путера.

Професионалне напомене

Немојте превише обрађивати месну смесу; мекоћа зависи од лагане руке. Правилно пржење у тигању захтева уједначену температуру и стрпљење, како би ћуфте поруменеле уместо да се динстају. Џем треба да остане светао и нетакнут, као чист контрапункт пуноћи овог јела.