வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் லிங்கன்பெர்ரி ஜாமுடன் பான்-வறுத்த மீட்பால்

முன்னுரை

இது ஸ்வீடிஷ் உணவுமுறையின் மிகத் தெளிவான வடிவம்: நன்கு மசாலா சேர்க்கப்பட்ட, ஆழமான பழுப்பு நிற மேற்புறம் கொண்ட மீட்பால்ஸ், வெண்ணெயில் மெதுவாக கலக்கப்பட்ட மிருதுவான உருளைக்கிழங்குகள், மேலும் செறிவை சமநிலைப்படுத்தும் லிங்கன்பெர்ரி ஜாமின் கூர்மையான இனிப்பு. இந்த உணவு கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்துவமாகவும், சுத்தமாகவும், சரியான சுவையூட்டலுடனும் இருக்க வேண்டும். சரியாக செய்தால், இது கிராமியத் தன்மையும் துல்லியமும் ஒன்றாகக் கொண்டதாக இருக்கும்.

செய்முறை அடிப்படைகள்

உணவு வகை: உருளைக்கிழங்கு துணையுடன் வழங்கப்படும் இறைச்சி உணவு
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: Swedish
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
பரிமாறும் அளவு: 320 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கலக்கும் கிண்ணம்
Chef’s knife
நறுக்கும் பலகை
சிறிய சாஸ்பான்
நடுத்தர வறுப்பான்
துளையுள்ள கரண்டி
சமையலறை தராசு
பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

மீட்பால்ஸிற்காக
அரைத்த மாட்டிறைச்சி, 140 g
வெங்காயம், நன்றாகத் துருவியது, 20 g
முட்டை, 25 g
பிரெட் கிரம்ப், 15 g
உப்பு, 2 g
தாவர எண்ணெய், 10 g
வெண்ணெய், 10 g

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அலங்காரத்திற்காக
உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கியது, 110 g
உப்பு, 1 g
வெண்ணெய், 6 g
லிங்கன்பெர்ரி ஜாம், 20 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் வைத்து, தண்ணீரால் மூடி, உப்பைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கொதிக்கவைத்து, 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை சிம்மரில் வேகவிடவும்; உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக மிருதுவாகி, கத்தியின் பளம் எந்த எதிர்ப்பும் இன்றி ஊடுருவ வேண்டும். நன்றாக வடித்து, சூடாக வைத்திருக்கவும்.

2. ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில், அரைத்த மாட்டிறைச்சி, துருவிய வெங்காயம், முட்டை, பிரெட் கிரம்ப், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். அனைத்தும் சமமாக ஒன்றுபட்டு ஒட்டும் வரை மட்டும் கலக்கவும்; கலவை மென்மையாக இருக்க வேண்டும், அடர்த்தியாக அல்ல.

3. இறைச்சி கலவையை 4 சமமான பகுதிகளாகப் பிரித்து, இறுக்கமான மீட்பால்ஸாக உருட்டவும். மேற்பரப்பு மென்மையாகவும், அளவு ஒரே மாதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அவை சமமாக வெந்துவிடும்.

4. நடுத்தர வறுப்பானில் தாவர எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் காய்ச்சவும்; வெண்ணெய் நுரைத்து, அந்த நுரை குறையத் தொடங்கும் வரை காத்திருக்கவும். மீட்பால்ஸை சேர்த்து, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி திருப்பித் திருப்பி வறுக்கவும்; எல்லா பக்கங்களிலும் ஆழமான பழுப்பு நிறம் வந்து, முழுவதும் வெந்திருக்க வேண்டும். நடுப்பகுதி உறுதியாக இருந்தாலும் இன்னும் ஈரப்பதத்துடன் இருக்க வேண்டும்; வெந்திடாத தன்மையின் சுவடும் இருக்கக்கூடாது.

5. வடித்த உருளைக்கிழங்கை மீண்டும் சூடான சாஸ்பானில் போட்டு, வெண்ணெயைச் சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கு முழுவதும் சமமாகப் படர்ந்து பளபளப்பாகும் வரை மெதுவாகத் திருப்பிக் கலக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

வெண்ணெய் தடவிய உருளைக்கிழங்கை மீட்பால்ஸின் அருகில் வைத்து, அமைப்பைச் சுருக்கமாகவும் ஒழுங்காகவும் வைத்திருக்கவும். லிங்கன்பெர்ரி ஜாமை தட்டின் ஓரத்தில் சீரான ஒரு பகுதியாய் வைக்கவும்; அப்படிச் செய்தால் அதன் புளிப்புத்தன்மை இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெயிலிருந்து தனித்துவமாகத் தெரியும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இறைச்சி கலவையை மிகையாகப் பிசைய வேண்டாம்; மென்மை என்பது லேசான கையாளுதலில்தான் உள்ளது. சரியான pan fry பெற நிலையான சூடும் பொறுமையும் அவசியம்; அப்போதுதான் மீட்பால்ஸ் நீர் விடாமல் நன்றாகப் பழுப்பாகும். ஜாம் பிரகாசமாகவும் குலையாமலும் இருக்க வேண்டும்; அது இந்த உணவின் செறிவுக்கு எதிராகத் தெளிவான சமநிலையை வழங்கும்.