Smažené masové kuličky s vařenými bramborami a brusinkovým džemem

Úvodní poznámka

Tohle je švédský stůl ve své nejčistší podobě: kořeněné masové kuličky s hlubokou, opečenou kůrkou, jemné brambory obalené v másle a výrazná sladkokyselost brusinkového džemu, která vyvažuje plnost pokrmu. Toto jídlo stojí na střídmosti; každý prvek musí zůstat zřetelný, čistý a správně dochucený. Když se připraví dobře, je zároveň rustikální i precizní.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Masitý pokrm s bramborovou přílohou
Kuchyně nebo původ: Švédská
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 320 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Mísa na míchání
Kuchařský nůž
Prkénko
Malý rendlík
Střední pánev
Děrovaná lžíce
Kuchyňská váha
Talíř na servírování

Ingredience

Na masové kuličky
Mleté hovězí maso, 140 g
Cibule, najemno nastrouhaná, 20 g
Vejce, 25 g
Strouhanka, 15 g
Sůl, 2 g
Rostlinný olej, 10 g
Máslo, 10 g

Na brambory a přílohu
Brambora, oloupaná, 110 g
Sůl, 1 g
Máslo, 6 g
Brusinkový džem, 20 g

Postup

1. Vložte bramboru do malého rendlíku, zalijte vodou a přidejte sůl. Přiveďte k mírnému varu a vařte 15 až 18 minut, dokud nebude brambora zcela měkká a čepel nože jí neprojde bez odporu. Dobře slijte a udržujte teplé.

2. V míse smíchejte mleté hovězí maso, nastrouhanou cibuli, vejce, strouhanku a sůl. Míchejte jen tak dlouho, aby se směs rovnoměrně spojila a držela pohromadě; směs by měla zůstat poddajná, ne hutná.

3. Rozdělte masovou směs na 4 stejné části a vytvarujte z nich kompaktní masové kuličky. Povrch by měl být hladký a velikost stejná, aby se připravovaly rovnoměrně.

4. Ve střední pánvi na středním ohni rozehřejte rostlinný olej a máslo, dokud máslo nezačne pěnit a pěna se nezačne ztrácet. Přidejte masové kuličky a opékejte 8 až 10 minut, pravidelně je obracejte, dokud nebudou ze všech stran výrazně opečené a propečené. Středy by měly být pevné, ale stále šťavnaté, bez jakékoli známky syrovosti.

5. Scezenou bramboru vraťte do teplého rendlíku, přidejte máslo a jemně obracejte, dokud nebude brambora rovnoměrně obalená a lesklá.

Servírování

Máslovou bramboru naaranžujte vedle masových kuliček tak, aby kompozice působila kompaktně a uspořádaně. Brusinkový džem dejte lžící v úhledné porci na okraj talíře, aby jeho kyselost zůstala zřetelně oddělená od masa a másla.

Profesionální poznámky

Masovou směs nepřepracujte; křehkost závisí na lehké ruce. Správné opékání na pánvi vyžaduje stálou teplotu a trpělivost, aby se masové kuličky opékaly, a ne dusily. Džem by měl zůstat jasný a nedotčený a sloužit jako čistý protipól k plnosti pokrmu.