Chiftele prăjite în tigaie cu cartofi fierți și dulceață de merișoare

Notă introductivă

Aceasta este masa suedeză în forma ei cea mai limpede: chiftele condimentate, cu o crustă brună, intens rumenită, cartofi fragezi îmbrăcați în unt și dulceața acrișoară a gemului de merișoare roșii, care taie bogăția preparatului. Felul se bazează pe reținere; fiecare element trebuie să rămână distinct, curat și asezonat corect. Când este executat bine, este deopotrivă rustic și precis.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Fel de carne cu garnitură de cartofi
Bucătărie sau origine: Suedeză
Tip de fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 320 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 20 de minute
Timp total: 35 de minute
Dificultate: Moderată

Echipament

Bol de amestecare
Cuțit de bucătar
Tocător
Crăticioară
Tigaie medie
Spumieră
Cântar de bucătărie
Farfurie pentru servire

Ingrediente

Pentru chiftele
Carne de vită tocată, 140 g
Ceapă, rasă fin, 20 g
Ou, 25 g
Pesmet, 15 g
Sare, 2 g
Ulei vegetal, 10 g
Unt, 10 g

Pentru cartofi și garnitură
Cartof, curățat, 110 g
Sare, 1 g
Unt, 6 g
Gem de merișoare roșii, 20 g

Metodă

1. Puneți cartoful într-o crăticioară, acoperiți cu apă și adăugați sarea. Aduceți la un clocot ușor și fierbeți la foc mic 15 până la 18 minute, până când cartoful este complet fraged și lama unui cuțit trece prin el fără rezistență. Scurgeți bine și păstrați la cald.

2. Într-un bol de amestecare, combinați carnea de vită tocată, ceapa rasă, oul, pesmetul și sarea. Amestecați doar până când compoziția este legată uniform și omogenă; amestecul trebuie să rămână suplu, nu dens.

3. Împărțiți amestecul de carne în 4 porții egale și modelați chiftele compacte. Suprafața trebuie să fie netedă, iar dimensiunea uniformă, pentru a se găti egal.

4. Încălziți uleiul vegetal și untul într-o tigaie medie, la foc mediu, până când untul face spumă și aceasta începe să se retragă. Adăugați chiftelele și prăjiți 8 până la 10 minute, întorcându-le regulat, până când sunt bine rumenite pe toate părțile și pătrunse. Centrele trebuie să fie ferme, dar încă suculente, fără nicio urmă de carne crudă.

5. Puneți cartoful scurs înapoi în crăticioara caldă, adăugați untul și întoarceți-l ușor până când este acoperit uniform și lucios.

Montare și servire

Așezați cartoful uns cu unt lângă chiftele, păstrând compoziția compactă și ordonată. Puneți gemul de merișoare roșii într-o porție îngrijită la marginea farfuriei, astfel încât aciditatea lui să rămână distinctă față de carne și unt.

Note profesionale

Nu lucrați excesiv amestecul de carne; frăgezimea depinde de o mână ușoară. O prăjire corectă în tigaie necesită căldură constantă și răbdare, astfel încât chiftelele să se rumenească, nu să fiarbă în suc propriu. Gemul trebuie să rămână viu și neatins, servind drept contrapunct curat pentru bogăția preparatului.