Praetud lihapallid keedukartuli ja pohlamoosiga

Sissejuhatus

See on Rootsi köök kõige selgemal kujul: maitsestatud lihapallid sügavalt pruunistunud koorikuga, võiga kaetud õrnad kartulid ja pohlamoosi terav magusus, mis tasakaalustab rammusust. Roog sõltub vaoshoitusest; iga element peab jääma eristuvaks, puhtaks ja õigesti maitsestatuks. Hästi teostatuna on see ühtaegu rustikaalne ja täpne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Liharoog kartulilisandiga
Köök või päritolu: Rootsi
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 320 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Mõõdukas

Vajalikud vahendid

Segamiskauss
Koka nuga
Lõikelaud
Väike kastrul
Keskmine praepann
Augulusikas
Köögikaal
Serveerimistaldrik

Koostisosad

Lihapallide jaoks
Veisehakkliha, 140 g
Sibul, peenelt riivitud, 20 g
Muna, 25 g
Riivsai, 15 g
Sool, 2 g
Taimeõli, 10 g
Või, 10 g

Kartulite ja lisandi jaoks
Kartul, kooritud, 110 g
Sool, 1 g
Või, 6 g
Pohlamoos, 20 g

Valmistamine

1. Pane kartul väikesesse kastrulisse, kata veega ja lisa sool. Kuumuta õrnalt keemiseni ja lase 15 kuni 18 minutit vaikselt keeda, kuni kartul on täielikult pehme ja noatera läbib selle vastupanuta. Nõruta hoolikalt ja hoia soojas.

2. Sega segamiskausis veisehakkliha, riivitud sibul, muna, riivsai ja sool. Sega ainult seni, kuni mass on ühtlaselt seotud ja koos püsiv; segu peab jääma elastne, mitte tihke.

3. Jaga lihasegu 4 võrdseks osaks ja vormi neist kompaktsed lihapallid. Pind peab olema sile ja suurus ühtlane, et need küpseksid võrdselt.

4. Kuumuta taimeõli ja või keskmisel kuumusel keskmises praepannis, kuni või vahutab ja vaht hakkab taanduma. Lisa lihapallid ja prae 8 kuni 10 minutit, neid regulaarselt pöörates, kuni need on igast küljest sügavalt pruunistunud ja läbi küpsenud. Keskosa peab olema tihke, kuid siiski mahlane, ilma igasuguse tooruse märgita.

5. Tõsta nõrutatud kartul tagasi sooja kastrulisse, lisa või ja pööra õrnalt, kuni kartul on ühtlaselt kaetud ja läikiv.

Serveerimine

Aseta võikartul lihapallide kõrvale, hoides kompositsiooni kompaktse ja korrastatuna. Tõsta pohlamoos taldriku serva juurde korraliku portsjonina, et selle hapukus jääks lihast ja võist selgelt eristuvaks.

Professionaalsed märkused

Ära töötle lihasegu üle; õrn tekstuur sõltub kergest käest. Korralik pannil praadimine nõuab ühtlast kuumust ja kannatlikkust, et lihapallid pruunistuksid, mitte ei hauduks. Moos peab jääma erk ja puutumatu, toimides roa rammususele puhta vastukaaluna.