Bulvytės fri su krevetėmis, parmezanu, aioliu ir kečupu, su Buffalo vištienos sparneliais ir ranch padažu

Gausiai pagardintos bulvytės ir Buffalo sparneliai ant to paties stalo atsiduria ne be priežasties: traškumas, aštrumas, sodrumas ir rūgštelė čia išlaikomi drausmingoje pusiausvyroje. Šiame variante krevetės bulvytėms suteikia saldumo ir lengvumo, o sparneliai pasižymi gilesniu, tiesmukesniu aštrumu. Padažai sujungia visą patiekalą tiksliai, o ne perteklinai, todėl kiekvienas elementas išlaiko savo vietą.

RECEPTO ESMINIAI DALYKAI

Patiekalo kategorija: Sotus pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė amerikietiška
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 383 g
Paruošimo laikas: 25 minutės
Gaminimo laikas: 35 minutės
Bendras laikas: 60 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

ĮRANGA

Sunki kepimo skarda
Didelė keptuvė arba gili keptuvė
Nedidelis prikaistuvis
Maišymo dubuo
Plaktuvas
Žnyplės
Popieriniai rankšluosčiai
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Momentinis termometras

INGREDIENTAI

Gausiai pagardintoms bulvytėms

Bulvė, 300 g, nulupta ir supjaustyta 10 mm storio bulvytėmis

Rapsų aliejus, 120 g, kepimui

Krevetės, 140 g, nuluptos ir išvalytos

Česnakas, 6 g, smulkiai sutarkuotas

Citrinų sultys, 12 g

Petražolės, 8 g, smulkiai sukapotos

Parmezano sūris, 24 g, smulkiai sutarkuotas

Kečupas, 40 g

Parmezano aioliui

Kiaušinio trynys, 18 g

Česnakas, 4 g, smulkiai sutarkuotas

Citrinų sultys, 8 g

Rapsų aliejus, 45 g

Majonezas, 30 g

Parmezano sūris, 16 g, smulkiai sutarkuotas

Buffalo sparneliams

Vištienos sparnelis, 220 g

Buffalo padažas, 45 g

Aštrus padažas, 15 g

Sviestas, 20 g

Actas, 10 g

Kajeno pipirai, 1 g

Ranch padažui

Ranch padažas, 30 g

GAMINIMO EIGA

1. Pirmiausia paruoškite parmezano aiolį. Dubenyje plakite kiaušinio trynį, česnaką ir citrinų sultis, kol masė taps vientisa. Tolygiai ir plona srovele plakdami supilkite rapsų aliejų, kol mišinys sutirštės ir taps blizgus. Įmaišykite majonezą ir parmezano sūrį. Paruoštas aiolis turi būti tirštas, šviesus ir lengvai kabinamas šaukštu. Laikykite šaltai.

2. Paruoškite sparnelius. Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite Buffalo padažą, aštrų padažą, sviestą, actą ir Kajeno pipirus. Kaitinkite ant silpnos ugnies 3–4 minutes, tik kol sviestas ištirps ir padažas taps vientisas. Laikykite šiltai, neužvirindami.

3. Iškepkite sparnelius. Vištienos sparnelį lengvai pagardinkite dalimi šilto Buffalo mišinio. Kepkite orkaitėje arba aliejuje 200°C temperatūroje, kol odelė stipriai apskrus ir taps traški, o vidinė temperatūra pasieks 74°C; tai užtruks apie 20–25 minutes, priklausomai nuo dydžio. Iškart apvoliokite likusiame Buffalo padaže, kad paviršius būtų glotniai padengtas, bet ne šlapias.

4. Iškepkite bulves. Įkaitinkite rapsų aliejų iki 175°C. Kepkite bulvytes porcijomis 6–8 minutes, kol jos taps auksinės, kraštuose traškios, o viduje minkštos. Gerai nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir, jei norite, iškart lengvai pasūdykite, nors čia druska nenurodyta; bulvyčių tekstūra turi išlikti švari ir sausa.

5. Paruoškite krevetes. Karštoje keptuvėje sumaišykite krevetes su česnaku ir kepkite 1–2 minutes, tik kol jos taps nepermatomos ir lengvai susisuks. Nukėlę nuo kaitros, įpilkite citrinų sulčių ir suberkite pusę petražolių. Krevetės turi išlikti sultingos, su švariu česnako aromatu ir be kietumo.

6. Sudėkite bulvytes. Išdėliokite bulvytes ant šilto serviravimo indo. Ant viršaus sudėkite krevetes, tada atskiromis, saikingomis linijomis apšlakstykite parmezano aioliu ir kečupu. Užbaikite parmezanu ir likusiomis petražolėmis. Bulvytės turi likti matomos po priedais, o ne būti visiškai uždengtos.

7. Patiekite sparnelius. Šalia gausiai pagardintų bulvyčių sudėkite Buffalo sparnelius, o ranch padažą patiekite atskirai, tvarkingoje porcijoje mirkymui. Patiekite iškart, kol bulvytės dar traškios, o sparneliai karšti.

PATEIKIMAS IR SERVIRAVIMAS

Bulvytes formuokite kaip centrinę, aiškios struktūros krūvelę, o sparnelius dėkite šalia, ne ant viršaus. Padažai turi išlikti atskiri: aiolis sodrus ir šviesus, kečupas ryškus ir tiesmukas, ranch padažas vėsus ir patiekiamas atskirai. Lėkštė turi perteikti kontroliuojamą gausą, su traškiais kraštais, blizgiu aštrumu ir švariu kontrastu.

PROFESIONALIOS PASTABOS

Bulves kepkite porcijomis; perpildžius keptuvę, paviršius suminkštėja ir nukenčia galutinė tekstūra. Aiolis turi būti pakankamai tirštas, kad išlaikytų formą, kitaip jis suslėgs bulvytes. Sparnelius padažu aptepkite tik po kepimo, kad po glajumi odelė išliktų traški.