Karidesli, parmesanlı, aiolili ve ketçaplı loaded patates kızartması, yanında ranch soslu buffalo tavuk kanatları

Dolu patates kızartması ve buffalo kanatları aynı masada bir sebeple yer alır: çıtırlık, acılık, zenginlik ve asidite, kontrollü bir dengede buluşur. Burada karides, patates kızartmasına tatlılık ve hafiflik katarken, kanatlar daha derin ve daha doğrudan bir baharatlılık taşır. Soslar, tabağı fazlalıkla değil hassasiyetle bir araya getirir ve her unsura hak ettiği yeri verir.

RECIPE ESSENTIALS

Yemek kategorisi: Tuzlu ana tabak
Mutfak veya köken: Çağdaş Amerikan
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 383 g
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Toplam süre: 60 dakika
Zorluk: Orta

EQUIPMENT

Ağır fırın tepsisi
Büyük kızartma tavası veya derin tava
Küçük sos tenceresi
Karıştırma kabı
Çırpıcı
Maşa
Kağıt havlu
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Anında okunan termometre

INGREDIENTS

Dolu patates kızartması için

Patates, 300 g, soyulmuş ve 10 mm kalınlığında kızartmalık doğranmış

Kanola yağı, 120 g, kızartmak için

Karides, 140 g, ayıklanmış ve bağırsakları temizlenmiş

Sarımsak, 6 g, ince rendelenmiş

Limon suyu, 12 g

Maydanoz, 8 g, ince kıyılmış

Parmesan peyniri, 24 g, ince rendelenmiş

Ketçap, 40 g

Parmesan aioli için

Yumurta sarısı, 18 g

Sarımsak, 4 g, ince rendelenmiş

Limon suyu, 8 g

Kanola yağı, 45 g

Mayonez, 30 g

Parmesan peyniri, 16 g, ince rendelenmiş

Buffalo kanatları için

Tavuk kanadı, 220 g

Buffalo sosu, 45 g

Acı sos, 15 g

Tereyağı, 20 g

Sirke, 10 g

Cayenne biberi, 1 g

Ranch için

Ranch sos, 30 g

METHOD

1. Önce parmesan aioliyi hazırlayın. Bir kapta yumurta sarısı, sarımsak ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışım koyulaşıp parlak bir görünüm alana kadar kanola yağını ince ve sabit bir akışla çırparak ekleyin. Mayonez ve parmesan peynirini spatulayla yedirin. Hazır aioli yoğun, açık renkli ve kaşıkla alınabilir kıvamda olmalıdır. Soğukta bekletin.

2. Kanatları hazırlayın. Buffalo sosu, acı sos, tereyağı, sirke ve cayenne biberini küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Kısık ateşte 3 ila 4 dakika, yalnızca tereyağı eriyip sos homojen hale gelene kadar ısıtın. Kaynatmadan sıcak tutun.

3. Kanatları pişirin. Tavuk kanadını ılık buffalo karışımının bir kısmıyla hafifçe çeşnilendirin. Derisi iyice kızarıp çıtır olana ve iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar 200°C'de fırınlayın veya kızartın; boyutuna bağlı olarak yaklaşık 20 ila 25 dakika. Yüzeyi ıslak değil ama parlak bir tabakayla kaplanacak şekilde, kalan buffalo sosuyla hemen harmanlayın.

4. Patatesleri kızartın. Kanola yağını 175°C'ye ısıtın. Patatesleri partiler halinde 6 ila 8 dakika, altın rengi alana, kenarları çıtırlaşıp içleri yumuşayana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde iyice süzdürün ve istenirse hemen hafif bir tutam tuzla çeşnilendirin; burada tuz listelenmemiş olsa da, patateslerin dokusunu temiz ve kuru tutun.

5. Karidesi pişirin. Sıcak bir tavada karidesi sarımsakla birlikte çevirerek 1 ila 2 dakika, yalnızca opaklaşıp hafifçe kıvrılana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra limon suyunu ve maydanozun yarısını ekleyin. Karides sulu kalmalı, sarımsağın aroması temiz hissedilmeli ve sertleşmemelidir.

6. Patatesleri birleştirin. Patates kızartmalarını ılık bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine karidesi koyun, ardından parmesan aioliyi ve ketçabı ayrı, ölçülü çizgiler halinde gezdirin. Parmesan ve kalan maydanozla bitirin. Patatesler malzemenin altında kaybolmamalı, görünür kalmalıdır.

7. Kanatları servis edin. Buffalo kanatlarını dolu patates kızartmasının yanına yerleştirin; ranch sosu da daldırmak için temiz bir yan porsiyon olarak ekleyin. Patatesler çıtır, kanatlar sıcak haldeyken hemen servis edin.

PLATING AND SERVING

Patatesleri, yapısı görünür merkezi bir yığın halinde düzenleyin; ardından kanatları üstüne değil yanına yerleştirin. Sosları ayrı tutun: aioli zengin ve açık renkli, ketçap canlı ve doğrudan, ranch serin ve ayrı olmalı. Tabak, çıtır kenarlar, parlak bir acılık ve temiz bir kontrastla kontrollü bir bolluk hissi vermelidir.

PROFESSIONAL NOTES

Patatesleri partiler halinde kızartın; tavayı fazla doldurmak yüzeyi yumuşatır ve son dokuyu köreltir. Aioli, şeklini koruyacak kadar koyu olmalıdır; aksi halde patateslerin üzerine çökebilir. Kanatları yalnızca piştikten sonra soslayın ki deri, glazürün altında çıtır kalabilsin.