రొయ్యలు, పార్మెసాన్, అయోలీ, కెచప్‌తో లోడెడ్ ఫ్రైస్, అలాగే రాంచ్‌తో బఫెలో చికెన్ వింగ్స్

లోడెడ్ ఫ్రైస్ మరియు బఫలో వింగ్స్ ఒకే టేబుల్‌పై ఉండటానికి కారణం ఉంది: కరకరలాడే టెక్స్చర్, వేడి, రిచ్‌నెస్, మరియు ఆమ్లత్వం క్రమబద్ధమైన సమతుల్యంలో కలుస్తాయి. ఇక్కడ, శ్రింప్ ఫ్రైస్‌కు తీపి మరియు తేలికను ఇస్తుంది, కాగా వింగ్స్ మరింత లోతైన, నేరుగా తాకే మసాలాను అందిస్తాయి. సాస్‌లు ఈ ప్లేట్‌ను అతిగా కాకుండా ఖచ్చితంగా కట్టిపడేస్తాయి, ప్రతి భాగానికి దాని సరైన స్థానం ఇస్తాయి.

RECIPE ESSENTIALS

Dish category: ఉప్పగా ఉండే ప్రధాన ప్లేట్
Cuisine or origin: సమకాలీన అమెరికన్
Course type: ప్రధాన వంటకం
Yield: 2 సర్వింగ్స్
Serving size: 383 g
Prep time: 25 నిమిషాలు
Cook time: 35 నిమిషాలు
Total time: 60 నిమిషాలు
Difficulty: మధ్యస్థం

EQUIPMENT

భారీ ట్రే
పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా లోతైన స్కిల్లెట్
చిన్న సాస్‌పాన్
మిక్సింగ్ బౌల్
విస్క్
టాంగ్స్
పేపర్ టవెల్స్
పదునైన కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

INGREDIENTS

For the loaded fries

బంగాళాదుంప, 300 g, తొక్క తీసి 10 mm ఫ్రైస్‌లుగా కట్ చేసినది

కనోలా నూనె, 120 g, వేయించడానికి

శ్రింప్, 140 g, తొక్క తీసి డీవెయిన్ చేసినది

వెల్లుల్లి, 6 g, మెత్తగా తురిమినది

నిమ్మరసం, 12 g

పార్స్లీ, 8 g, మెత్తగా తరిగినది

పార్మెసాన్ చీజ్, 24 g, మెత్తగా తురిమినది

కెచప్, 40 g

For the parmesan aioli

గుడ్డు పచ్చసొన, 18 g

వెల్లుల్లి, 4 g, మెత్తగా తురిమినది

నిమ్మరసం, 8 g

కనోలా నూనె, 45 g

మయోన్నైస్, 30 g

పార్మెసాన్ చీజ్, 16 g, మెత్తగా తురిమినది

For the buffalo wings

చికెన్ వింగ్, 220 g

బఫలో సాస్, 45 g

హాట్ సాస్, 15 g

వెన్న, 20 g

వెనిగర్, 10 g

కాయెన్ పెప్పర్, 1 g

For the ranch

రాంచ్ డ్రెస్సింగ్, 30 g

METHOD

1. ముందుగా పార్మెసాన్ ఐయోలీ తయారు చేయండి. ఒక బౌల్‌లో గుడ్డు పచ్చసొన, వెల్లుల్లి, మరియు నిమ్మరసం వేసి మృదువుగా అయ్యే వరకు విస్క్ చేయండి. తరువాత కనోలా నూనెను పలుచని, స్థిరమైన ధారగా పోస్తూ, మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు మరియు మెరుస్తూ కనిపించే వరకు విస్క్ చేయండి. అందులో మయోన్నైస్ మరియు పార్మెసాన్ చీజ్‌ను మెల్లగా కలపండి. తయారైన ఐయోలీ గట్టిగా, పలుచటి తెలుపు రంగులో, చెంచాతో తీసుకునేలా ఉండాలి. చల్లగా ఉంచండి.

2. వింగ్స్ సిద్ధం చేయండి. చిన్న సాస్‌పాన్‌లో బఫలో సాస్, హాట్ సాస్, వెన్న, వెనిగర్, మరియు కాయెన్ పెప్పర్‌ను కలపండి. తక్కువ మంటపై 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వేడి చేయండి, వెన్న కరిగి సాస్ సమంగా కలిసేంత వరకు మాత్రమే. మరిగించకుండా వేడిగా ఉంచండి.

3. వింగ్స్ వండండి. చికెన్ వింగ్‌పై వేడి బఫలో మిశ్రమంలో కొంత భాగాన్ని తేలికగా రాయండి. 200°C వద్ద రోస్ట్ చేయండి లేదా వేయించండి; చర్మం గాఢంగా బ్రౌన్ అయ్యి కరకరలాడే వరకు, మరియు లోపలి ఉష్ణోగ్రత 74°C చేరే వరకు, పరిమాణాన్ని బట్టి సుమారు 20 నుంచి 25 నిమిషాలు పడుతుంది. వండిన వెంటనే మిగిలిన బఫలో సాస్‌లో కలపండి, తద్వారా పైపొర మెరుస్తూ ఉండాలి కానీ తడిగా కాకూడదు.

4. బంగాళాదుంపలను వేయించండి. కనోలా నూనెను 175°C వరకు వేడి చేయండి. బంగాళాదుంప ఫ్రైస్‌ను బ్యాచ్‌లుగా 6 నుంచి 8 నిమిషాలు వేయించండి; బంగారు రంగు వచ్చి, అంచులు కరకరలాడుతూ, లోపల మృదువుగా అయ్యే వరకు. పేపర్ టవెల్స్‌పై బాగా వడకట్టండి మరియు కావాలనుకుంటే వెంటనే కొద్దిగా ఉప్పు చల్లండి, అయితే ఇక్కడ అది జాబితాలో లేదు; ఫ్రైస్ టెక్స్చర్ శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండేలా ఉంచండి.

5. శ్రింప్ వండండి. వేడిగా ఉన్న పాన్‌లో శ్రింప్‌ను వెల్లుల్లితో కలిపి 1 నుంచి 2 నిమిషాలు వండండి, అవి అపారదర్శకంగా మారి స్వల్పంగా వంగేంత వరకు మాత్రమే. మంట నుంచి దించి నిమ్మరసం మరియు పార్స్లీ సగం భాగం కలపండి. శ్రింప్ రసాలిగా ఉండాలి, వెల్లుల్లి సువాసన స్పష్టంగా ఉండాలి, గట్టిపడకూడదు.

6. ఫ్రైస్‌ను అమర్చండి. వేడిగా ఉన్న ప్లాటర్‌పై ఫ్రైస్‌ను అమర్చండి. పైగా శ్రింప్ వేయండి, తరువాత పార్మెసాన్ ఐయోలీ మరియు కెచప్‌ను వేర్వేరు, మితమైన గీతలుగా చల్లండి. చివరగా పార్మెసాన్ మరియు మిగిలిన పార్స్లీతో ముగించండి. టాపింగ్స్ కింద ఫ్రైస్ పూర్తిగా దాగిపోకుండా, కనిపించేలా ఉండాలి.

7. వింగ్స్ సర్వ్ చేయండి. లోడెడ్ ఫ్రైస్ పక్కన బఫలో వింగ్స్‌ను ఉంచండి, డిప్ చేయడానికి రాంచ్ డ్రెస్సింగ్‌ను శుభ్రమైన సైడ్ భాగంలో పెట్టండి. ఫ్రైస్ కరకరలాడుతూ, వింగ్స్ వేడిగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

PLATING AND SERVING

ఫ్రైస్‌ను మధ్యలో నిర్మాణం స్పష్టంగా కనిపించేలా ఒక మౌండ్‌లా అమర్చండి, తరువాత వింగ్స్‌ను పైపై కాకుండా పక్కన ఉంచండి. సాస్‌లను వేర్వేరుగా ఉంచండి: ఐయోలీ రిచ్‌గా మరియు పలుచటి తెలుపు రంగులో, కెచప్ ప్రకాశవంతంగా మరియు నేరుగా, రాంచ్ చల్లగా మరియు వేరుగా. ప్లేట్ నియంత్రిత సమృద్ధిని చూపాలి, కరకరలాడే అంచులు, మెరుస్తున్న వేడి, మరియు శుభ్రమైన వ్యత్యాసంతో.

PROFESSIONAL NOTES

బంగాళాదుంపలను బ్యాచ్‌లుగా వేయించండి; ఎక్కువగా నింపితే పైపొర మెత్తబడుతుంది మరియు చివరి టెక్స్చర్ మందగిస్తుంది. ఐయోలీ తన ఆకారాన్ని నిలబెట్టుకునేంత గట్టిగా ఉండాలి, లేకపోతే అది ఫ్రైస్‌పై కూలిపోతుంది. వింగ్స్‌ను వండిన తరువాత మాత్రమే సాస్‌లో కలపండి, అప్పుడు గ్లేజ్ కింద చర్మం కరకరలాడుతూ ఉంటుంది.