צ'יפס לואדד עם שרימפס, פרמזן, איולי וקטשופ לצד כנפי עוף באפלו עם ראנץ'

צ'יפס לואדד וכנפי באפלו שייכים לאותו שולחן מסיבה טובה: פריכות, חריפות, עושר וחמיצות באיזון מדויק. כאן, השרימפס מוסיף מתיקות וקלילות לצ'יפס, בעוד שהכנפיים נושאות חריפות עמוקה וישירה יותר. הרטבים קושרים את המנה בדיוק ולא בעודף, ומעניקים לכל רכיב את מקומו הראוי.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית מלוחה
מטבח או מקור: אמריקאי עכשווי
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: 2 מנות
גודל מנה: 383 g
זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 35 דקות
זמן כולל: 60 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

תבנית כבדה
מחבת גדולה או מחבת עמוקה
קלחת קטנה
קערת ערבוב
מטרפה
מלקחיים
מגבות נייר
סכין חדה
קרש חיתוך
מדחום לקריאה מיידית

מרכיבים

לצ'יפס הלואדד

תפוח אדמה, 300 g, קלוף וחתוך לצ'יפס בעובי 10 מ"מ

שמן קנולה, 120 g, לטיגון

שרימפס, 140 g, קלוף ומנוקה

שום, 6 g, מגורר דק

מיץ לימון, 12 g

פטרוזיליה, 8 g, קצוצה דק

גבינת פרמזן, 24 g, מגוררת דק

קטשופ, 40 g

לאיולי הפרמזן

חלמון ביצה, 18 g

שום, 4 g, מגורר דק

מיץ לימון, 8 g

שמן קנולה, 45 g

מיונז, 30 g

גבינת פרמזן, 16 g, מגוררת דק

לכנפי הבאפלו

כנף עוף, 220 g

רוטב באפלו, 45 g

רוטב חריף, 15 g

חמאה, 20 g

חומץ, 10 g

פלפל קאיין, 1 g

לראנץ'

רוטב ראנץ', 30 g

אופן ההכנה

1. הכינו תחילה את איולי הפרמזן. בקערה, טרפו את חלמון הביצה, השום ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו בטריפה את שמן הקנולה בזרם דק ואחיד עד שהתערובת מסמיכה ומקבלת ברק. קפלו פנימה את המיונז ואת גבינת הפרמזן. האיולי המוכן צריך להיות סמיך, בהיר וניתן להגשה בכף. שמרו בקירור.

2. הכינו את הכנפיים. ערבבו בקלחת קטנה את רוטב הבאפלו, הרוטב החריף, החמאה, החומץ ופלפל הקאיין. חממו על להבה נמוכה במשך 3 עד 4 דקות, רק עד שהחמאה נמסה והרוטב אחיד. שמרו חם בלי להביא לרתיחה.

3. בשלו את הכנפיים. תבלו קלות את כנף העוף בחלק מתערובת הבאפלו החמה. צלו או טגנו ב-200°C עד שהעור שחום מאוד ופריך והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74°C, כ-20 עד 25 דקות בהתאם לגודל. ערבבו מיד עם יתרת רוטב הבאפלו כך שהמעטפת תהיה מצופה ומבריקה אך לא רטובה.

4. טגנו את תפוחי האדמה. חממו את שמן הקנולה ל-175°C. טגנו את הצ'יפס במנות במשך 6 עד 8 דקות עד להזהבה, לפריכות בקצוות ולרכות מבפנים. סננו היטב על מגבות נייר ותבלו מיד בקורט קל של מלח אם רוצים, אף שלא צוין כאן; שמרו על הצ'יפס נקי ויבש במרקם.

5. בשלו את השרימפס. במחבת חמה, ערבבו את השרימפס עם השום ובשלו 1 עד 2 דקות, רק עד שהם אטומים ומסולסלים קלות. הוסיפו את מיץ הלימון וחצי מכמות הפטרוזיליה מחוץ לאש. השרימפס צריכים להישאר עסיסיים, עם ניחוח שום נקי וללא קשיחות.

6. הרכיבו את הצ'יפס. סדרו את הצ'יפס על מגש חם. הוסיפו בכף את השרימפס, ואז זלפו את איולי הפרמזן ואת הקטשופ בקווים נפרדים ומאופקים. סיימו עם הפרמזן ויתרת הפטרוזיליה. הצ'יפס צריכים להישאר גלויים מתחת לתוספות, לא קבורים.

7. הגישו את הכנפיים. הניחו את כנפי הבאפלו לצד הצ'יפס הלואדד, עם רוטב הראנץ' בצד לטבילה. הגישו מיד כשהצ'יפס פריכים והכנפיים חמות.

הגשה וצלחות

הרכיבו את הצ'יפס כתלולית מרכזית עם מבנה נראה לעין, ואז הניחו את הכנפיים לצדם ולא מעליהם. שמרו על הרטבים נפרדים: האיולי עשיר ובהיר, הקטשופ בוהק וישיר, והראנץ' קריר ונפרד. המנה צריכה לשדר שפע נשלט, עם קצוות פריכים, חריפות מבריקה וניגוד נקי.

הערות מקצועיות

טגנו את תפוחי האדמה במנות; צפיפות במחבת מרככת את פני השטח ופוגעת במרקם הסופי. האיולי חייב להיות סמיך מספיק כדי לשמור על צורתו, אחרת הוא ימוטט את הצ'יפס. רטבו את הכנפיים ברוטב רק לאחר הבישול כדי שהעור יישאר פריך מתחת לזיגוג.