Loaded fries na may hipon, parmesan, aioli at ketchup, kasama ang buffalo chicken wings na may ranch

May dahilan kung bakit magkasama sa iisang mesa ang loaded fries at buffalo wings: lutong, anghang, yaman, at asim na nasa disiplinadong balanse. Dito, ang hipon ay nagdadala ng tamis at gaan sa fries, habang ang wings ay may mas malalim at mas tuwirang anghang. Pinagbubuklod ng mga sarsa ang plato nang may katumpakan sa halip na kalabisan, kaya ang bawat bahagi ay may tamang lugar.

MGA MAHAHALAGA SA RECIPE

Kategorya ng putahe: Malinamnam na pangunahing plato
Lutuin o pinagmulan: Makabagong American
Uri ng kurso: Pangunahing ulam
Ani: 2 serving
Laki ng serving: 383 g
Oras ng paghahanda: 25 minuto
Oras ng pagluluto: 35 minuto
Kabuuang oras: 60 minuto
Hirap: Katamtaman

KAGAMITAN

Mabigat na tray
Malaking kawali o malalim na skillet
Maliit na saucepan
Mangkok na panghalo
Whisk
Sipit
Paper towel
Matalas na kutsilyo
Sangkalan
Instant-read thermometer

MGA SANGKAP

Para sa loaded fries

Patatas, 300 g, binalatan at hiniwa bilang 10 mm fries

Canola oil, 120 g, para sa pagprito

Hipon, 140 g, binalatan at inalisan ng ugat

Bawang, 6 g, pinong kinayod

Katas ng lemon, 12 g

Parsley, 8 g, pinong tinadtad

Parmesan cheese, 24 g, pinong kinayod

Ketchup, 40 g

Para sa parmesan aioli

Pula ng itlog, 18 g

Bawang, 4 g, pinong kinayod

Katas ng lemon, 8 g

Canola oil, 45 g

Mayonnaise, 30 g

Parmesan cheese, 16 g, pinong kinayod

Para sa buffalo wings

Pakpak ng manok, 220 g

Buffalo sauce, 45 g

Hot sauce, 15 g

Mantikilya, 20 g

Suka, 10 g

Cayenne pepper, 1 g

Para sa ranch

Ranch dressing, 30 g

PARAAN

1. Gawin muna ang parmesan aioli. Sa isang mangkok, i-whisk ang pula ng itlog, bawang, at katas ng lemon hanggang makinis. I-whisk ang canola oil sa manipis at tuloy-tuloy na agos hanggang lumapot ang halo at maging makintab. I-fold in ang mayonnaise at parmesan cheese. Ang natapos na aioli ay dapat malapot, maputla, at nasasandok. Panatilihing malamig.

2. Ihanda ang wings. Pagsamahin ang buffalo sauce, hot sauce, mantikilya, suka, at cayenne pepper sa isang maliit na saucepan. Painitin sa mahinang apoy sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hanggang matunaw lang ang mantikilya at maging pantay ang sarsa. Panatilihing mainit nang hindi pinakukuluan.

3. Lutuin ang wings. Timplahan nang bahagya ang pakpak ng manok gamit ang bahagi ng mainit na buffalo mixture. I-roast o iprito sa 200°C hanggang ang balat ay maging matingkad na kayumanggi at malutong at ang internal temperature ay umabot sa 74°C, mga 20 hanggang 25 minuto depende sa laki. Ihagis agad sa natitirang buffalo sauce upang ang ibabaw ay mabalutan ngunit hindi mabasa.

4. Iprito ang patatas. Painitin ang canola oil sa 175°C. Iprito ang potato fries nang pa-batch sa loob ng 6 hanggang 8 minuto hanggang maging ginintuang kulay, malutong sa mga gilid, at malambot sa loob. Patuluing mabuti sa paper towels at timplahan agad ng kaunting kurot ng asin kung nais, bagaman walang nakalista rito; panatilihing malinis at tuyo ang tekstura ng fries.

5. Lutuin ang hipon. Sa mainit na kawali, ihagis ang hipon kasama ang bawang at lutuin sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang maging opaque lang at bahagyang kumurba. Idagdag ang katas ng lemon at kalahati ng parsley nang wala na sa init. Dapat manatiling makatas ang hipon, may malinis na aroma ng bawang, at walang katigasan.

6. Buoin ang fries. Ayusin ang fries sa isang mainit na platter. Sandukan ng hipon sa ibabaw, saka lagyan ng parmesan aioli at ketchup sa magkahiwalay at kontroladong guhit. Tapusin gamit ang parmesan at ang natitirang parsley. Dapat manatiling nakikita ang fries sa ilalim ng mga topping, hindi natatabunan.

7. Ihain ang wings. Ilagay ang buffalo wings sa tabi ng loaded fries, kasama ang ranch dressing sa isang maayos na side portion para sa sawsawan. Ihain agad habang malutong pa ang fries at mainit ang wings.

PAG-PLATE AT PAGHAHAIN

Buoin ang fries bilang sentrong bunton na may nakikitang istruktura, saka ilagay ang wings sa tabi sa halip na sa ibabaw. Panatilihing magkakahiwalay ang mga sarsa: ang aioli ay mayaman at maputla, ang ketchup ay matingkad at tuwiran, at ang ranch ay malamig at hiwalay. Dapat magpahiwatig ang plato ng kontroladong kasaganaan, na may malulutong na gilid, makintab na anghang, at malinis na contrast.

MGA TALA NG PROPESYONAL

Iprito ang patatas nang pa-batch; ang pagsisiksikan ay nagpapalambot sa ibabaw at nagpapapurol sa huling tekstura. Dapat sapat ang lapot ng aioli upang mapanatili nito ang hugis nito, kung hindi ay babagsak ito sa fries. Lagyan lamang ng sarsa ang wings pagkatapos maluto upang manatiling malutong ang balat sa ilalim ng glaze.