جھینگا، پارمیزان، آئیولی اور کیچپ کے ساتھ لوڈڈ فرائز، ساتھ بفیلو چکن ونگز ود رینچ

Loaded fries اور buffalo wings ایک ہی میز پر وجہ کے ساتھ ہوتے ہیں: کرسپی پن، تیزی، بھرپور ذائقہ، اور تیزابیت کا متوازن امتزاج۔ یہاں shrimp فرائز میں ہلکی مٹھاس اور تازگی لاتا ہے، جبکہ wings زیادہ گہرا اور براہِ راست مصالحہ رکھتے ہیں۔ ساسز اس پلیٹ کو زیادتی کے بجائے درستگی کے ساتھ جوڑتی ہیں، تاکہ ہر جزو اپنی مناسب جگہ پر رہے۔

RECIPE ESSENTIALS

ڈش کی قسم: نمکین مرکزی پلیٹ
کھانے کی طرز یا ماخذ: Contemporary American
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 383 g
تیاری کا وقت: 25 منٹ
پکانے کا وقت: 35 منٹ
کل وقت: 60 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

EQUIPMENT

بھاری ٹرے
بڑا فرائنگ پین یا گہرا اسکلٹ
چھوٹا ساس پین
مکسنگ باؤل
وہسک
چمٹا
پیپر ٹاولز
تیز چاقو
کٹنگ بورڈ
انسٹنٹ-ریڈ تھرمامیٹر

INGREDIENTS

loaded fries کے لیے

آلو، 300 g، چھیلا ہوا اور 10 mm فرائز میں کٹا ہوا

Canola oil، 120 g، تلنے کے لیے

Shrimp، 140 g، چھیلے ہوئے اور رگ نکالے ہوئے

لہسن، 6 g، باریک کش کیا ہوا

لیموں کا رس، 12 g

اجمود، 8 g، باریک کٹا ہوا

Parmesan cheese، 24 g، باریک کش کیا ہوا

Ketchup، 40 g

parmesan aioli کے لیے

انڈے کی زردی، 18 g

لہسن، 4 g، باریک کش کیا ہوا

لیموں کا رس، 8 g

Canola oil، 45 g

Mayonnaise، 30 g

Parmesan cheese، 16 g، باریک کش کیا ہوا

buffalo wings کے لیے

Chicken wing، 220 g

Buffalo sauce، 45 g

Hot sauce، 15 g

مکھن، 20 g

سرکہ، 10 g

Cayenne pepper، 1 g

ranch کے لیے

Ranch dressing، 30 g

METHOD

1. پہلے parmesan aioli بنائیں۔ ایک باؤل میں انڈے کی زردی، لہسن، اور لیموں کے رس کو وہسک کریں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار ہو جائے۔ Canola oil کو باریک اور مسلسل دھار میں شامل کرتے ہوئے وہسک کریں یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا اور چمکدار ہو جائے۔ پھر Mayonnaise اور Parmesan cheese کو فولڈ کریں۔ تیار aioli گاڑھی، ہلکے رنگ کی، اور چمچ سے ڈالنے کے قابل ہونی چاہیے۔ ٹھنڈا رکھیں۔

2. wings تیار کریں۔ ایک چھوٹے ساس پین میں buffalo sauce، hot sauce، مکھن، سرکہ، اور cayenne pepper کو یکجا کریں۔ ہلکی آنچ پر 3 سے 4 منٹ گرم کریں، صرف اتنا کہ مکھن پگھل جائے اور ساس یکجان ہو جائے۔ ابالے بغیر گرم رکھیں۔

3. wings پکائیں۔ Chicken wing کو گرم buffalo آمیزے کے ایک حصے سے ہلکا سا سیزن کریں۔ 200°C پر روسٹ کریں یا فرائی کریں یہاں تک کہ جلد گہری براؤن، کرسپی ہو جائے اور اندرونی درجۂ حرارت 74°C تک پہنچ جائے، سائز کے مطابق تقریباً 20 سے 25 منٹ۔ فوراً باقی buffalo sauce میں ٹاس کریں تاکہ سطح چمکدار کوٹنگ والی ہو مگر گیلی نہ ہو۔

4. آلو تلیں۔ Canola oil کو 175°C تک گرم کریں۔ آلو کے فرائز کو بیچز میں 6 سے 8 منٹ تک تلیں یہاں تک کہ وہ سنہری، کناروں پر کرسپی، اور اندر سے نرم ہو جائیں۔ پیپر ٹاولز پر اچھی طرح نکالیں اور اگر چاہیں تو فوراً ہلکی سی چٹکی نمک چھڑکیں، اگرچہ یہاں نمک درج نہیں؛ فرائز کی ساخت صاف اور خشک رکھیں۔

5. shrimp پکائیں۔ ایک گرم پین میں shrimp کو لہسن کے ساتھ ٹاس کریں اور 1 سے 2 منٹ پکائیں، صرف اتنا کہ وہ opaque ہو جائیں اور ہلکے سے مڑ جائیں۔ آنچ سے ہٹا کر لیموں کا رس اور آدھی اجمود شامل کریں۔ shrimp رسیلے رہنے چاہییں، لہسن کی صاف خوشبو کے ساتھ، اور سختی کے بغیر۔

6. fries کو اسمبل کریں۔ فرائز کو ایک گرم پلیٹر پر ترتیب دیں۔ اوپر shrimp ڈالیں، پھر parmesan aioli اور ketchup کو الگ الگ، ہلکی اور قابو میں رکھی گئی لکیروں میں ڈالیں۔ آخر میں Parmesan اور باقی اجمود چھڑکیں۔ toppings کے نیچے فرائز نظر آنے چاہییں، دبے ہوئے نہیں۔

7. wings پیش کریں۔ buffalo wings کو loaded fries کے ساتھ رکھیں، اور ساتھ میں dipping کے لیے ranch dressing کی صاف سائیڈ پورشن دیں۔ فوراً پیش کریں جب فرائز کرسپی ہوں اور wings گرم ہوں۔

PLATING AND SERVING

فرائز کو درمیان میں ایک نمایاں ڈھیر کی صورت میں ترتیب دیں تاکہ ساخت واضح رہے، پھر wings کو اوپر رکھنے کے بجائے ساتھ رکھیں۔ ساسز کو الگ الگ رکھیں: aioli بھرپور اور ہلکے رنگ کی، ketchup شوخ اور سیدھی، ranch ٹھنڈی اور الگ۔ پلیٹ میں قابو کے ساتھ فراوانی کا تاثر ہونا چاہیے، جس میں کرسپی کنارے، چمکدار تیزی، اور صاف تضاد ہو۔

PROFESSIONAL NOTES

آلو کو بیچز میں تلیں؛ زیادہ بھرنے سے سطح نرم ہو جاتی ہے اور آخری ساخت مدھم پڑ جاتی ہے۔ aioli اتنی گاڑھی ہونی چاہیے کہ اپنی شکل برقرار رکھ سکے، ورنہ یہ فرائز کو بٹھا دے گی۔ wings کو صرف پکانے کے بعد ساس کریں تاکہ glaze کے نیچے جلد کرسپی رہے۔