ਝੀਂਗਾ, ਪਰਮੇਜ਼ਾਨ, ਆਇਓਲੀ ਅਤੇ ਕੈਚਅੱਪ ਵਾਲੀਆਂ ਲੋਡਡ ਫ੍ਰਾਈਜ਼, ਨਾਲ ਬਫ਼ੇਲੋ ਚਿਕਨ ਵਿੰਗਜ਼ ਤੇ ਰੈਂਚ

Loaded fries ਅਤੇ buffalo wings ਇੱਕੋ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਕਿਸੇ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਕਰਕਰਾਪਣ, ਤਿੱਖਾਪਣ, ਰਿਚਨੈੱਸ, ਅਤੇ ਖਟਾਸ ਦਾ ਸੰਤੁਲਿਤ ਮੇਲ। ਇੱਥੇ, shrimp fries ਨੂੰ ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਹਲਕਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ wings ਹੋਰ ਡੂੰਘੀ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰੀ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਸੌਸ ਇਸ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਵੱਧਤੋਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੋੜਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਠੀਕ ਜਗ੍ਹਾ ਮਿਲੇ।

RECIPE ESSENTIALS

Dish category: ਨਮਕੀਨ ਮੁੱਖ ਪਲੇਟ
Cuisine or origin: ਆਧੁਨਿਕ American
Course type: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
Yield: 2 ਸਰਵਿੰਗ
Serving size: 383 g
Prep time: 25 ਮਿੰਟ
Cook time: 35 ਮਿੰਟ
Total time: 60 ਮਿੰਟ
Difficulty: ਦਰਮਿਆਨਾ

EQUIPMENT

Heavy tray
Large frying pan or deep skillet
Small saucepan
Mixing bowl
Whisk
Tongs
Paper towels
Sharp knife
Cutting board
Instant-read thermometer

INGREDIENTS

For the loaded fries

ਆਲੂ, 300 g, ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਅਤੇ 10 mm fries ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ

Canola oil, 120 g, ਤਲਣ ਲਈ

Shrimp, 140 g, ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਅਤੇ deveined

ਲਸਣ, 6 g, ਬਰੀਕ ਕੁਰੇਦਿਆ ਹੋਇਆ

ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, 12 g

Parsley, 8 g, ਬਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ

Parmesan cheese, 24 g, ਬਰੀਕ ਕੁਰੇਦਿਆ ਹੋਇਆ

Ketchup, 40 g

For the parmesan aioli

ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ, 18 g

ਲਸਣ, 4 g, ਬਰੀਕ ਕੁਰੇਦਿਆ ਹੋਇਆ

ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, 8 g

Canola oil, 45 g

Mayonnaise, 30 g

Parmesan cheese, 16 g, ਬਰੀਕ ਕੁਰੇਦਿਆ ਹੋਇਆ

For the buffalo wings

Chicken wing, 220 g

Buffalo sauce, 45 g

Hot sauce, 15 g

ਮੱਖਣ, 20 g

ਸਿਰਕਾ, 10 g

Cayenne pepper, 1 g

For the ranch

Ranch dressing, 30 g

METHOD

1. ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ parmesan aioli ਬਣਾਓ। ਇੱਕ ਬੌਲ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ, ਲਸਣ, ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਇਕੱਠੇ ਫੈਂਟੋ ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਮੂਥ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਫਿਰ canola oil ਨੂੰ ਪਤਲੀ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਧਾਰ ਵਿੱਚ ਫੈਂਟਦੇ ਹੋਏ ਮਿਲਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਚਮਕੀਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਵਿੱਚ mayonnaise ਅਤੇ parmesan cheese ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ। ਤਿਆਰ aioli ਗਾੜ੍ਹੀ, ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਦੀ, ਅਤੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਪਾਉਣ ਯੋਗ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਠੰਢਾ ਰੱਖੋ।

2. Wings ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਛੋਟੀ saucepan ਵਿੱਚ buffalo sauce, hot sauce, ਮੱਖਣ, ਸਿਰਕਾ, ਅਤੇ cayenne pepper ਮਿਲਾਓ। ਹਲਕੀ ਆਂਚ 'ਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਮੱਖਣ ਪਿਘਲ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ sauce ਇਕਸਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਉਬਾਲੇ ਬਿਨਾਂ ਗਰਮ ਰੱਖੋ।

3. Wings ਪਕਾਓ। Chicken wing ਨੂੰ ਗਰਮ buffalo ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। 200°C 'ਤੇ roast ਜਾਂ fry ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਚਮੜੀ ਡੂੰਘੇ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਅਤੇ ਕਰਕਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ 74°C ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚੇ, ਲਗਭਗ 20 ਤੋਂ 25 ਮਿੰਟ, ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ। ਤੁਰੰਤ ਬਾਕੀ buffalo sauce ਵਿੱਚ toss ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਤ੍ਹਾ ਚਮਕੀਲੀ ਲੇਅਰ ਨਾਲ ਲਪੇਟ ਜਾਵੇ ਪਰ ਗਿੱਲੀ ਨਾ ਹੋਵੇ।

4. ਆਲੂ ਤਲੋ। Canola oil ਨੂੰ 175°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਆਲੂ ਵਾਲੀਆਂ fries ਨੂੰ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਤਲੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਸੁਨਹਿਰੀ, ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਕਰਕਰੀ, ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। Paper towels 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਲੋ ਅਤੇ ਜੇ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਤੁਰੰਤ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਨਮਕ ਛਿੜਕੋ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਥੇ ਨਮਕ ਸੂਚੀਬੱਧ ਨਹੀਂ ਹੈ; fries ਦੀ ਬਣਾਵਟ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਰੱਖੋ।

5. Shrimp ਪਕਾਓ। ਇੱਕ ਗਰਮ pan ਵਿੱਚ shrimp ਨੂੰ ਲਸਣ ਨਾਲ toss ਕਰੋ ਅਤੇ 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ opaque ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਮੁੜੇ ਹੋਏ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਆਂਚ ਤੋਂ ਹਟਾ ਕੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਅੱਧੀ parsley ਮਿਲਾਓ। Shrimp ਰਸਦਾਰ ਰਹਿਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਲਸਣ ਦੀ ਸਾਫ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਸਖ਼ਤੀ ਦੇ।

6. Fries ਇਕੱਠੀਆਂ ਕਰੋ। Fries ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮ platter 'ਤੇ ਸਜਾਓ। ਉੱਪਰ shrimp ਪਾਓ, ਫਿਰ parmesan aioli ਅਤੇ ketchup ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ, ਸੰਯਮਿਤ ਲਾਈਨਾਂ ਵਿੱਚ drizzle ਕਰੋ। Parmesan ਅਤੇ ਬਾਕੀ parsley ਨਾਲ ਖਤਮ ਕਰੋ। Toppings ਦੇ ਹੇਠਾਂ fries ਦਿਖਾਈ ਦੇਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢੱਕੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ।

7. Wings ਸਰਵ ਕਰੋ। Buffalo wings ਨੂੰ loaded fries ਦੇ ਨਾਲ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ dip ਕਰਨ ਲਈ ranch dressing ਨੂੰ ਸਾਫ਼ side portion ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ। ਤੁਰੰਤ ਸਰਵ ਕਰੋ ਜਦੋਂ fries ਕਰਕਰੀ ਹੋਣ ਅਤੇ wings ਗਰਮ ਹੋਣ।

PLATING AND SERVING

Fries ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੇਂਦਰੀ ਢੇਰ ਵਾਂਗ ਸਜਾਓ ਜਿਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਦਿਖੇ, ਫਿਰ wings ਨੂੰ ਉੱਪਰ ਰੱਖਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਨਾਲ ਰੱਖੋ। ਸੌਸ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੀ ਰੱਖੋ: aioli ਰਿਚ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਦੀ, ketchup ਚਟਕੀਲੀ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ, ranch ਠੰਢੀ ਅਤੇ ਵੱਖਰੀ। ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਸੰਯਮਿਤ ਪ੍ਰਚੁਰਤਾ ਦਿਖਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਰਕਰੇ ਕਿਨਾਰੇ, ਚਮਕੀਲਾ ਤਿੱਖਾਪਣ, ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਵਿਰੋਧ ਨਾਲ।

PROFESSIONAL NOTES

ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਤਲੋ; ਪੈਨ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਰਨ ਨਾਲ ਸਤ੍ਹਾ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਬਣਾਵਟ ਮੰਦੀ ਪੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। Aioli ਇੰਨੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਕਿ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ fries ਨੂੰ ਬੈਠਾ ਦੇਵੇਗੀ। Wings ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ sauce ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ glaze ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਚਮੜੀ ਕਰਕਰੀ ਰਹੇ।