Fries zilizopakiwa na shrimp, parmesan, aioli na ketchup pamoja na mabawa ya kuku ya buffalo na ranch

Fries zilizopakiwa na buffalo wings huwekwa mezani pamoja kwa sababu fulani: ukrispi, ukali wa pilipili, utajiri wa ladha, na tindikali viko katika uwiano wa nidhamu. Hapa, shrimp huleta utamu na wepesi kwenye fries, huku wings zikibeba ukali wa viungo ulio wa kina zaidi na wa moja kwa moja. Michuzi inaunganisha sahani kwa usahihi badala ya kuzidisha, na kuipa kila kipengele nafasi yake inayostahili.

MUHIMU WA MAPISHI

Aina ya sahani: Sahani kuu ya chumvi
Asili au mtindo wa upishi: Marekani ya kisasa
Aina ya kozi: Kozi kuu
Idadi ya walaji: 2
Kiasi kwa kila mlo: 383 g
Muda wa maandalizi: dakika 25
Muda wa kupika: dakika 35
Muda wa jumla: dakika 60
Ugumu: Wastani

VIFAA

Treya nzito
Sufuria kubwa ya kukaangia au kikaango kirefu
Sufuria ndogo
Bakuli la kuchanganyia
Whisk
Koleo za jikoni
Taulo za karatasi
Kisu kikali
Ubao wa kukatia
Kipimajoto cha kusoma papo hapo

VIUNGO

Kwa ajili ya fries zilizopakiwa

Viazi, 300 g, vimeganduliwa na kukatwa kuwa fries za 10 mm

Mafuta ya canola, 120 g, kwa kukaangia

Shrimp, 140 g, zimeganduliwa na kuondolewa mshipa wa mgongoni

Kitunguu saumu, 6 g, kimekwaruzwa laini

Juisi ya limau, 12 g

Parsley, 8 g, iliyokatwa laini

Jibini la Parmesan, 24 g, limekwaruzwa laini

Ketchup, 40 g

Kwa ajili ya parmesan aioli

Kiini cha yai, 18 g

Kitunguu saumu, 4 g, kimekwaruzwa laini

Juisi ya limau, 8 g

Mafuta ya canola, 45 g

Mayonnaise, 30 g

Jibini la Parmesan, 16 g, limekwaruzwa laini

Kwa ajili ya buffalo wings

Bawa la kuku, 220 g

Mchuzi wa Buffalo, 45 g

Mchuzi mkali wa pilipili, 15 g

Siagi, 20 g

Siki, 10 g

Pilipili ya cayenne, 1 g

Kwa ajili ya ranch

Ranch dressing, 30 g

NJIA

1. Tengeneza parmesan aioli kwanza. Katika bakuli, piga kwa whisk kiini cha yai, kitunguu saumu, na juisi ya limau hadi vilainike. Mimina mafuta ya canola kidogo kidogo kwa mkondo mwembamba na wa kudumu huku ukipiga hadi mchanganyiko uwe mzito na uang'ae. Kunja ndani mayonnaise na jibini la Parmesan. Aioli iliyokamilika inapaswa kuwa nzito, yenye rangi hafifu, na inayoweza kutwaliwa kwa kijiko. Hifadhi ikiwa baridi.

2. Andaa wings. Changanya mchuzi wa Buffalo, mchuzi mkali wa pilipili, siagi, siki, na pilipili ya cayenne katika sufuria ndogo. Pasha juu ya moto mdogo kwa dakika 3 hadi 4, hadi tu siagi iyeyuke na mchuzi uwe sare. Weka ukiwa wa moto bila kuchemsha.

3. Pika wings. Tia bawa la kuku ladha kidogo kwa sehemu ya mchanganyiko wa Buffalo ulio wa moto. Oka au kaanga kwa 200°C hadi ngozi iwe ya kahawia iliyokolea na ya ukrispi na joto la ndani lifikie 74°C, takriban dakika 20 hadi 25 kutegemea ukubwa. Yachanganye mara moja katika mchuzi wa Buffalo uliobaki ili uso uang'ae kwa mng'aro wa mchuzi lakini usiwe wa majimaji.

4. Kaanga viazi. Pasha mafuta ya canola hadi 175°C. Kaanga fries za viazi kwa mafungu kwa dakika 6 hadi 8 hadi ziwe za dhahabu, za ukrispi pembeni, na laini ndani. Zichuje vizuri kwenye taulo za karatasi na uzitie chumvi kidogo mara moja ukitaka, ingawa haijaorodheshwa hapa; weka fries zikiwa safi na kavu kwa muundo.

5. Pika shrimp. Katika kikaango cha moto, changanya shrimp na kitunguu saumu na upike kwa dakika 1 hadi 2, hadi tu zibadilike kuwa zisizoona ndani na kujikunja kidogo. Ongeza juisi ya limau na nusu ya parsley baada ya kuondoa kwenye moto. Shrimp zinapaswa kubaki na ute ute wa juisi, zikiwa na harufu safi ya kitunguu saumu na bila ugumu.

6. Kusanya fries. Panga fries kwenye sahani ya moto. Wekea shrimp kwa kijiko, kisha mwagia parmesan aioli na ketchup kwa mistari tofauti na ya kiasi. Malizia kwa Parmesan na parsley iliyobaki. Fries zinapaswa kuonekana chini ya vilivyowekwa juu, si kufukiwa.

7. Tumikia wings. Weka buffalo wings kando ya fries zilizopakiwa, pamoja na ranch dressing katika sehemu safi ya pembeni kwa kuchovya. Tumikia mara moja wakati fries bado ni za ukrispi na wings ni za moto.

UPANGAJI WA SAHANI NA UTUMIKIAJI

Panga fries kama kilima cha katikati chenye muundo unaoonekana, kisha weka wings pembeni badala ya juu yake. Weka michuzi ikiwa tofauti: aioli iwe tajiri na yenye rangi hafifu, ketchup iwe angavu na ya moja kwa moja, ranch iwe baridi na tofauti. Sahani inapaswa kuonekana kama wingi uliodhibitiwa, wenye kingo za ukrispi, ukali unaong'aa, na utofauti safi.

MAELEZO YA KITAALAMU

Kaanga viazi kwa mafungu; kujaza kwa wingi hulainisha uso na kupunguza muundo wa mwisho. Aioli lazima iwe nzito vya kutosha kushika umbo lake, la sivyo itazizamisha fries. Weka mchuzi kwenye wings baada ya kupika tu ili ngozi ibaki ya ukrispi chini ya glazi.