চিংড়ি, পারমেজান, আইওলি ও কেচাপসহ লোডেড ফ্রাই, সঙ্গে র‍্যাঞ্চসহ বাফেলো চিকেন উইংস

লোডেড ফ্রাইস এবং Buffalo wings একই টেবিলে থাকার পেছনে কারণ আছে: মচমচে টেক্সচার, ঝাঁজ, সমৃদ্ধি, এবং অম্লতার শৃঙ্খলাবদ্ধ ভারসাম্য। এখানে, shrimp ফ্রাইসে মিষ্টতা ও হালকা উজ্জ্বলতা আনে, আর wings বহন করে আরও গভীর, সরাসরি মসলা-ঝাঁজ। সসগুলো অতিরিক্ততা নয়, বরং নিখুঁত ভারসাম্যে পুরো প্লেটকে একত্র করে, যাতে প্রতিটি উপাদান তার যথাযথ স্থান পায়।

RECIPE ESSENTIALS

Dish category: নোনতা প্রধান পদ
Cuisine or origin: সমকালীন আমেরিকান
Course type: প্রধান কোর্স
Yield: 2 পরিবেশন
Serving size: 383 g
Prep time: 25 মিনিট
Cook time: 35 মিনিট
Total time: 60 মিনিট
Difficulty: মাঝারি

EQUIPMENT

ভারী ট্রে
বড় frying pan বা deep skillet
ছোট saucepan
mixing bowl
whisk
tongs
paper towels
ধারালো ছুরি
cutting board
instant-read thermometer

INGREDIENTS

লোডেড ফ্রাইসের জন্য

আলু, 300 g, খোসা ছাড়িয়ে 10 mm ফ্রাই আকারে কাটা

Canola oil, 120 g, ভাজার জন্য

Shrimp, 140 g, খোসা ছাড়ানো ও শিরা ফেলা

রসুন, 6 g, সূক্ষ্ম করে কুরানো

লেবুর রস, 12 g

Parsley, 8 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

Parmesan cheese, 24 g, সূক্ষ্ম করে কুরানো

Ketchup, 40 g

পারমেজান আইওলির জন্য

ডিমের কুসুম, 18 g

রসুন, 4 g, সূক্ষ্ম করে কুরানো

লেবুর রস, 8 g

Canola oil, 45 g

Mayonnaise, 30 g

Parmesan cheese, 16 g, সূক্ষ্ম করে কুরানো

Buffalo wings-এর জন্য

Chicken wing, 220 g

Buffalo sauce, 45 g

Hot sauce, 15 g

মাখন, 20 g

Vinegar, 10 g

Cayenne pepper, 1 g

Ranch-এর জন্য

Ranch dressing, 30 g

METHOD

1. প্রথমে parmesan aioli তৈরি করুন। একটি বাটিতে ডিমের কুসুম, রসুন, এবং লেবুর রস একসঙ্গে whisk করে মসৃণ করুন। তারপর canola oil খুব পাতলা, স্থির ধারায় মেশাতে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন ও চকচকে হয়। এরপর mayonnaise এবং parmesan cheese fold in করুন। তৈরি aioli ঘন, ফ্যাকাশে, এবং চামচে তোলার মতো হওয়া উচিত। ঠান্ডায় রেখে দিন。

2. wings প্রস্তুত করুন। একটি ছোট saucepan-এ buffalo sauce, hot sauce, মাখন, vinegar, এবং cayenne pepper একসঙ্গে মেশান। কম আঁচে 3 থেকে 4 মিনিট গরম করুন, শুধু যতক্ষণ না মাখন গলে যায় এবং সস একজাতীয় হয়। ফুটতে দেবেন না, শুধু গরম রাখুন।

3. wings রান্না করুন। গরম buffalo মিশ্রণের একটি অংশ দিয়ে chicken wing হালকা করে season করুন। 200°C তাপমাত্রায় roast বা fry করুন, যতক্ষণ না চামড়া গভীর বাদামি ও মচমচে হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74°C পৌঁছে যায়; আকারভেদে প্রায় 20 থেকে 25 মিনিট লাগবে। রান্না হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে বাকি buffalo sauce-এ toss করুন, যাতে উপরিভাগে চকচকে প্রলেপ পড়ে কিন্তু ভেজা না হয়।

4. আলু ভাজুন। canola oil 175°C পর্যন্ত গরম করুন। আলুর ফ্রাইস ব্যাচে ব্যাচে 6 থেকে 8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি, কিনারায় মচমচে, এবং ভেতরে নরম হয়। paper towels-এর ওপর ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন এবং চাইলে সঙ্গে সঙ্গে এক চিমটি লবণ দিন, যদিও এখানে তা তালিকাভুক্ত নয়; ফ্রাইসের টেক্সচার পরিষ্কার ও শুকনো রাখুন।

5. shrimp রান্না করুন। একটি গরম প্যানে shrimp ও রসুন একসঙ্গে toss করে 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না shrimp অস্বচ্ছ হয় এবং হালকা বাঁক নেয়। আঁচ থেকে নামিয়ে লেবুর রস এবং অর্ধেক parsley মেশান। shrimp রসালো থাকবে, রসুনের সুগন্ধ পরিষ্কার থাকবে, এবং শক্ত হবে না।

6. ফ্রাইস সাজান। একটি গরম platter-এ ফ্রাইস ছড়িয়ে দিন। ওপর থেকে shrimp দিন, তারপর parmesan aioli এবং ketchup আলাদা, সংযত রেখায় ছড়িয়ে দিন। শেষে parmesan এবং বাকি parsley ছিটিয়ে দিন। টপিংসের নিচে ফ্রাইস দৃশ্যমান থাকবে, পুরোপুরি ঢেকে যাবে না।

7. wings পরিবেশন করুন। loaded fries-এর পাশে buffalo wings রাখুন, এবং dipping-এর জন্য ranch dressing আলাদা পরিষ্কার সাইড অংশে দিন। ফ্রাইস মচমচে এবং wings গরম থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

PLATING AND SERVING

ফ্রাইসকে মাঝখানে এমনভাবে সাজান যেন গঠন স্পষ্ট দেখা যায়, তারপর wings ওপরে না দিয়ে পাশে রাখুন। সসগুলো আলাদা রাখুন: aioli সমৃদ্ধ ও ফ্যাকাশে, ketchup উজ্জ্বল ও সরাসরি, ranch ঠান্ডা ও পৃথক। পুরো প্লেটটি যেন নিয়ন্ত্রিত প্রাচুর্যের অনুভূতি দেয়, যেখানে মচমচে প্রান্ত, চকচকে ঝাঁজ, এবং পরিষ্কার বৈপরীত্য থাকে।

PROFESSIONAL NOTES

আলু ব্যাচে ব্যাচে ভাজুন; বেশি একসঙ্গে দিলে উপরিভাগ নরম হয়ে যায় এবং শেষের টেক্সচার ভোঁতা হয়ে পড়ে। aioli যথেষ্ট ঘন হতে হবে যাতে সেটি নিজের আকার ধরে রাখতে পারে, নইলে তা ফ্রাইসের ওপর ভেঙে পড়বে। wings রান্না হওয়ার পরেই সস মাখান, যাতে glaze-এর নিচে চামড়া মচমচে থাকে।