શ્રિમ્પ, પાર્મેસન, આઇઓલી અને કેચઅપ સાથે લોડેડ ફ્રાઇઝ, સાથે રેન્ચવાળા બફેલો ચિકન વિંગ્સ

લોડેડ ફ્રાઇઝ અને બફેલો વિંગ્સ એક જ ટેબલ પર હોવા પાછળ કારણ છે: કરકરાપણું, તીખાશ, સમૃદ્ધતા અને આમ્લિયતા — બધું જ નિયંત્રિત સંતુલનમાં. અહીં, શ્રિમ્પ ફ્રાઇઝમાં મીઠાશ અને હળવાશ લાવે છે, જ્યારે વિંગ્સ વધુ ઊંડી અને સીધી મસાલેદાર તીખાશ આપે છે. સોસો આ પ્લેટને અતિરેકથી નહીં પરંતુ ચોકસાઈથી જોડે છે, જેથી દરેક ઘટકને તેની યોગ્ય જગ્યા મળે.

RECIPE ESSENTIALS

Dish category: મસાલેદાર મુખ્ય પ્લેટ
Cuisine or origin: આધુનિક અમેરિકન
Course type: મુખ્ય ભોજન
Yield: 2 સર્વિંગ
Serving size: 383 g
Prep time: 25 મિનિટ
Cook time: 35 મિનિટ
Total time: 60 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

EQUIPMENT

ભારે ટ્રે
મોટી ફ્રાઇંગ પેન અથવા ઊંડી સ્કિલેટ
નાનું સોસપેન
મિક્સિંગ બાઉલ
વિસ્ક
ટોંગ્સ
પેપર ટાવલ્સ
તીક્ષ્ણ છરી
કટિંગ બોર્ડ
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

INGREDIENTS

For the loaded fries

બટાટા, 300 g, છાલ ઉતારીને 10 mm ફ્રાઇઝમાં કાપેલા

કેનોલા તેલ, 120 g, તળવા માટે

શ્રિમ્પ, 140 g, છાલ ઉતારેલા અને નસ કાઢેલા

લસણ, 6 g, બારીક ઘસેલું

લીંબુનો રસ, 12 g

પાર્સ્લી, 8 g, બારીક સમારેલી

Parmesan ચીઝ, 24 g, બારીક ઘસેલું

કેચઅપ, 40 g

For the parmesan aioli

ઇંડાનું પીળું ભાગ, 18 g

લસણ, 4 g, બારીક ઘસેલું

લીંબુનો રસ, 8 g

કેનોલા તેલ, 45 g

મેયોનેઝ, 30 g

Parmesan ચીઝ, 16 g, બારીક ઘસેલું

For the buffalo wings

ચિકન વિંગ, 220 g

Buffalo sauce, 45 g

હોટ સોસ, 15 g

બટર, 20 g

વિનેગર, 10 g

કેયેન મરી, 1 g

For the ranch

Ranch dressing, 30 g

METHOD

1. પહેલા parmesan aioli બનાવો. એક બાઉલમાં ઇંડાનું પીળું ભાગ, લસણ અને લીંબુનો રસ મસૃણ થાય ત્યાં સુધી વિસ્ક કરો. પછી કેનોલા તેલને પાતળી અને સતત ધારામાં ઉમેરતા વિસ્ક કરો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઘટ્ટ અને ચમકદાર ન બને. તેમાં મેયોનેઝ અને Parmesan ચીઝ હળવેથી ભેળવો. તૈયાર aioli ઘટ્ટ, ફિક્કી અને ચમચાથી પીરસી શકાય તેવી હોવી જોઈએ. ઠંડી રાખો.

2. વિંગ્સ તૈયાર કરો. નાનાં સોસપેનમાં Buffalo sauce, હોટ સોસ, બટર, વિનેગર અને કેયેન મરી ભેગાં કરો. ધીમી આંચ પર 3 થી 4 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, ફક્ત બટર ઓગળે અને સોસ એકસરખી બને ત્યાં સુધી. ઉકળવા ન દો, ફક્ત ગરમ રાખો.

3. વિંગ્સ રાંધો. ચિકન વિંગ પર ગરમ buffalo મિશ્રણનો થોડો ભાગ હળવેથી લગાવો. 200°C પર રોસ્ટ કરો અથવા તળો, જ્યાં સુધી ચામડી ગાઢ બ્રાઉન અને કરકરી ન બને અને અંદરનું તાપમાન 74°C સુધી ન પહોંચે; કદ પ્રમાણે આશરે 20 થી 25 મિનિટ. તરત જ બાકી રહેલી buffalo sauceમાં ટોસ કરો જેથી સપાટી પર ચમકદાર કોટિંગ આવે પરંતુ ભીંજાય નહીં.

4. બટાટા તળો. કેનોલા તેલને 175°C સુધી ગરમ કરો. બટાટાની ફ્રાઇઝને બેચમાં 6 થી 8 મિનિટ સુધી તળો, જ્યાં સુધી તે સુવર્ણ, કિનારીઓએ કરકરી અને અંદરથી નરમ ન બને. પેપર ટાવલ્સ પર સારી રીતે નિતારી લો અને ઇચ્છા હોય તો તરત જ થોડું મીઠું છાંટો, જોકે અહીં સૂચિમાં મીઠું આપેલું નથી; ફ્રાઇઝની ટેક્સ્ચર સ્વચ્છ અને સુકી રાખો.

5. શ્રિમ્પ રાંધો. ગરમ પેનમાં શ્રિમ્પને લસણ સાથે ટોસ કરો અને 1 થી 2 મિનિટ સુધી રાંધો, ફક્ત અપારદર્શક અને હળવાં વળાંકિયા થાય ત્યાં સુધી. આંચ પરથી ઉતારીને તેમાં લીંબુનો રસ અને અડધી પાર્સ્લી ઉમેરો. શ્રિમ્પ રસદાર રહેવા જોઈએ, લસણની સ્વચ્છ સુગંધ સાથે અને કઠણાઈ વગર.

6. ફ્રાઇઝ એસેમ્બલ કરો. ગરમ પ્લેટર પર ફ્રાઇઝ ગોઠવો. ઉપર શ્રિમ્પ મૂકો, પછી parmesan aioli અને કેચઅપને અલગ અને નિયંત્રિત રેખાઓમાં છાંટો. Parmesan અને બાકી રહેલી પાર્સ્લીથી પૂર્ણ કરો. ટોપિંગ્સની નીચે ફ્રાઇઝ દેખાતી રહેવી જોઈએ, દટાઈ જવી નહીં.

7. વિંગ્સ પીરસો. લોડેડ ફ્રાઇઝની બાજુમાં બફેલો વિંગ્સ મૂકો, અને ડીપ કરવા માટે Ranch dressing અલગ સાઇડ પોર્શન તરીકે આપો. ફ્રાઇઝ કરકરી અને વિંગ્સ ગરમ હોય ત્યારે તરત પીરસો.

PLATING AND SERVING

ફ્રાઇઝને મધ્યમાં ઢગલા જેવી ગોઠવણીમાં પીરસો જેથી તેની રચના સ્પષ્ટ દેખાય, પછી વિંગ્સને ઉપર નહીં પરંતુ બાજુમાં મૂકો. સોસોને અલગ જ રાખો: aioli સમૃદ્ધ અને ફિક્કી, કેચઅપ તેજસ્વી અને સીધી, Ranch ઠંડી અને અલગ. પ્લેટ નિયંત્રિત સમૃદ્ધિ જેવી લાગવી જોઈએ — કરકરી કિનારીઓ, ચમકદાર તીખાશ અને સ્વચ્છ વિરોધાભાસ સાથે.

PROFESSIONAL NOTES

બટાટા બેચમાં તળો; વધુ ભીડ સપાટીને નરમ બનાવે છે અને અંતિમ ટેક્સ્ચરને મંદ કરે છે. aioli એટલી ઘટ્ટ હોવી જોઈએ કે તે પોતાનો આકાર જાળવી રાખે, નહીં તો તે ફ્રાઇઝને દબાવી દેશે. વિંગ્સને ફક્ત રાંધ્યા પછી જ સોસ કરો જેથી ગ્લેઝની નીચે ચામડી કરકરી રહે.