Bagātīgi frī kartupeļi ar garnelēm, parmezānu, aioli un kečupu, ar Buffalo vistas spārniņiem un rančo mērci

Bagātīgi papildināti frī kartupeļi un Buffalo vistas spārniņi tiek pasniegti uz viena galda ne velti: kraukšķīgums, asums, bagātība un skābums ir disciplinētā līdzsvarā. Šeit garneles piešķir frī kartupeļiem saldumu un vieglumu, kamēr spārniņi nes dziļāku, tiešāku pikantumu. Mērces apvieno šķīvi precīzi, nevis pārmērīgi, piešķirot katram elementam tam pienākošos vietu.

RECEPTES PAMATLIETAS

Ēdiena kategorija: Sātīgs pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu amerikāņu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 2 porcijas
Porcijas lielums: 383 g
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 35 minūtes
Kopējais laiks: 60 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

APRĪKOJUMS

Smaga cepamā panna
Liela panna vai dziļa panna
Mazs katliņš
Maisāmā bļoda
Putojamā slotiņa
Knaibles
Papīra dvieļi
Ass nazis
Griešanas dēlis
Ātri nolasāms termometrs

SASTĀVDAĻAS

Papildinātajiem frī kartupeļiem

Kartupeļi, 300 g, nomizoti un sagriezti 10 mm frī kartupeļos

Rapšu eļļa, 120 g, cepšanai

Garneles, 140 g, notīrītas un bez zarnu dzīslas

Ķiploks, 6 g, smalki sarīvēts

Citrona sula, 12 g

Pētersīļi, 8 g, smalki sakapāti

Parmezāna siers, 24 g, smalki sarīvēts

Kečups, 40 g

Parmezāna aioli

Olas dzeltenums, 18 g

Ķiploks, 4 g, smalki sarīvēts

Citrona sula, 8 g

Rapšu eļļa, 45 g

Majonēze, 30 g

Parmezāna siers, 16 g, smalki sarīvēts

Buffalo spārniņiem

Vistas spārniņš, 220 g

Buffalo mērce, 45 g

Asā mērce, 15 g

Sviests, 20 g

Etiķis, 10 g

Kajēnas pipari, 1 g

Ranch mērcei

Ranch mērce, 30 g

PAGATAVOŠANA

1. Vispirms pagatavojiet parmezāna aioli. Bļodā ar putojamo slotiņu saputojiet olas dzeltenumu, ķiploku un citrona sulu līdz viendabīgai masai. Tievā, vienmērīgā strūklā ieputojiet rapšu eļļu, līdz maisījums sabiezē un kļūst spīdīgs. Iemaisiet majonēzi un parmezāna sieru. Gatavajai aioli jābūt biezai, gaišai un uzliekamai ar karoti. Uzglabājiet atdzesētu.

2. Sagatavojiet spārniņus. Mazā katliņā sajauciet Buffalo mērci, aso mērci, sviestu, etiķi un Kajēnas piparus. Sildiet uz lēnas uguns 3 līdz 4 minūtes, tikai līdz sviests izkūst un mērce kļūst viendabīga. Turiet siltu, neuzvārot.

3. Pagatavojiet spārniņus. Viegli apviļājiet vistas spārniņu daļā no siltā Buffalo maisījuma. Cepiet cepeškrāsnī vai eļļā 200°C temperatūrā, līdz āda ir tumši brūna un kraukšķīga un iekšējā temperatūra sasniedz 74°C, apmēram 20 līdz 25 minūtes atkarībā no izmēra. Nekavējoties apmaisiet atlikušajā Buffalo mērcē, lai virsma būtu glazēta, bet ne slapja.

4. Apcepiet kartupeļus. Uzkarsējiet rapšu eļļu līdz 175°C. Cepiet kartupeļu frī porcijās 6 līdz 8 minūtes, līdz tie ir zeltaini, kraukšķīgi malās un mīksti iekšpusē. Labi nosusiniet uz papīra dvieļiem un, ja vēlaties, nekavējoties viegli pārkaisiet ar sāli, lai gan tā šeit nav norādīta; saglabājiet frī kartupeļus tīrus un sausus pēc tekstūras.

5. Pagatavojiet garneles. Karstā pannā apmaisiet garneles ar ķiploku un gatavojiet 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz tās kļūst necaurspīdīgas un viegli saritinās. Noņemot no uguns, pievienojiet citrona sulu un pusi pētersīļu. Garnelēm jāpaliek sulīgām, ar tīru ķiploka aromātu un bez sīkstuma.

6. Sakārtojiet frī kartupeļus. Izvietojiet frī kartupeļus uz silta servējamā šķīvja. Pāri lieciet garneles, tad pārslaciet ar parmezāna aioli un kečupu atsevišķās, atturīgās līnijās. Pabeidziet ar parmezānu un atlikušajiem pētersīļiem. Frī kartupeļiem zem piedevām joprojām jābūt redzamiem, nevis apraktiem.

7. Pasniedziet spārniņus. Novietojiet Buffalo spārniņus blakus papildinātajiem frī kartupeļiem, ar ranch mērci atsevišķā, tīri noformētā porcijā mērcēšanai. Pasniedziet nekavējoties, kamēr frī kartupeļi ir kraukšķīgi un spārniņi karsti.

PASNIEGŠANA UN NOFORMĒJUMS

Veidojiet frī kartupeļus kā centrālu kaudzīti ar redzamu struktūru, pēc tam novietojiet spārniņus blakus, nevis virsū. Saglabājiet mērces atšķirīgas: aioli bagātīgu un gaišu, kečupu košu un tiešu, ranch mērci vēsu un atsevišķi. Šķīvim jāizskatās pēc kontrolētas pārpilnības, ar kraukšķīgām malām, spīdīgu asumu un tīru kontrastu.

PROFESIONĀLAS PIEZĪMES

Cepiet kartupeļus porcijās; pārpildīšana mīkstina virsmu un pasliktina gala tekstūru. Aioli jābūt pietiekami biezai, lai tā noturētu formu, citādi tā saplacinās frī kartupeļus. Spārniņus mērcējiet tikai pēc pagatavošanas, lai āda zem glazūras saglabātu kraukšķīgumu.