இறால், பார்மெசன், ஐயோலி, கெட்சப் சேர்த்த லோடெட் ஃப்ரைஸ் மற்றும் ராஞ்ச் உடன் பஃபலோ சிக்கன் விங்ஸ்

Loaded fries மற்றும் buffalo wings ஒரே மேசையில் சேர்வதற்கு காரணம் உண்டு: முறுக்கு தன்மை, காரம், செறிவு, மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவை கட்டுப்பாடான சமநிலையில் இருப்பது. இங்கு, shrimp fries-க்கு இனிமையும் இலகுத்தன்மையும் தருகிறது, அதே நேரத்தில் wings இன்னும் ஆழமான, நேரடியான காரத்தை வழங்குகின்றன. sauces அதிகப்படியாக அல்லாமல் துல்லியமாக இந்த தட்டைப் பிணைக்கின்றன; ஒவ்வொரு கூறுக்கும் அதன் சரியான இடத்தை அளிக்கின்றன.

RECIPE ESSENTIALS

Dish category: காரமான முக்கிய தட்டு
Cuisine or origin: நவீன American
Course type: முக்கிய உணவு
Yield: 2 பரிமாறல்கள்
Serving size: 383 g
Prep time: 25 நிமிடங்கள்
Cook time: 35 நிமிடங்கள்
Total time: 60 நிமிடங்கள்
Difficulty: நடுத்தரம்

EQUIPMENT

கனமான தட்டு
பெரிய frying pan அல்லது ஆழமான skillet
சிறிய saucepan
கலக்கும் கிண்ணம்
whisk
tongs
paper towels
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
instant-read thermometer

INGREDIENTS

For the loaded fries

உருளைக்கிழங்கு, 300 g, தோல் நீக்கி 10 mm fries ஆக நறுக்கியது

Canola oil, 120 g, பொரிப்பதற்கு

Shrimp, 140 g, தோல் நீக்கி நரம்பு அகற்றியது

பூண்டு, 6 g, நன்றாக துருவியது

எலுமிச்சைச் சாறு, 12 g

Parsley, 8 g, நன்றாக நறுக்கியது

Parmesan cheese, 24 g, நன்றாக துருவியது

Ketchup, 40 g

For the parmesan aioli

முட்டை மஞ்சள், 18 g

பூண்டு, 4 g, நன்றாக துருவியது

எலுமிச்சைச் சாறு, 8 g

Canola oil, 45 g

Mayonnaise, 30 g

Parmesan cheese, 16 g, நன்றாக துருவியது

For the buffalo wings

Chicken wing, 220 g

Buffalo sauce, 45 g

Hot sauce, 15 g

வெண்ணெய், 20 g

Vinegar, 10 g

Cayenne pepper, 1 g

For the ranch

Ranch dressing, 30 g

METHOD

1. முதலில் parmesan aioli-ஐ தயாரிக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டை மஞ்சள், பூண்டு, மற்றும் எலுமிச்சைச் சாற்றை மென்மையாகும் வரை whisk செய்யவும். பின்னர் Canola oil-ஐ மெல்லிய, சீரான ஓட்டமாக சேர்த்து, கலவை கெட்டியாகி பளபளப்பாகும் வரை whisk செய்யவும். அதில் mayonnaise மற்றும் parmesan cheese-ஐ மெதுவாக கலந்து சேர்க்கவும். தயாரான aioli கெட்டியான, இளஞ்சிவப்பு அல்லாத மங்கலான நிறத்தில், கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய பதத்தில் இருக்க வேண்டும். குளிர்வித்து வைத்திருக்கவும்.

2. wings-ஐ தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய saucepan-இல் buffalo sauce, hot sauce, வெண்ணெய், vinegar, மற்றும் cayenne pepper-ஐ சேர்க்கவும். குறைந்த சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, வெண்ணெய் உருகி sauce ஒரேமாதிரியாகும் வரை மட்டும் சூடாக்கவும். கொதிக்க விடாமல் சூடாக வைத்திருக்கவும்.

3. wings-ஐ சமைக்கவும். சூடான buffalo கலவையின் ஒரு பகுதியை chicken wing மீது லேசாக தடவி சுவையூட்டவும். 200°C-இல் roast செய்யவோ அல்லது fry செய்யவோ செய்து, தோல் ஆழமான பழுப்பு நிறமாகி முறுக்காகவும், உள்ளக வெப்பநிலை 74°C அடையும் வரை சமைக்கவும்; அளவைப் பொறுத்து சுமார் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் ஆகும். சமைந்தவுடன் மீதமுள்ள buffalo sauce-இல் உடனே toss செய்யவும்; மேற்பரப்பு பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் நனைந்திருக்கக் கூடாது.

4. உருளைக்கிழங்கைப் பொரிக்கவும். Canola oil-ஐ 175°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கு fries-ஐ தொகுதிகளாக 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, பொன்னிறமாகி, ஓரங்களில் முறுக்காகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். paper towels மீது நன்றாக வடிக்கவும்; விருப்பமெனில் உடனே ஒரு லேசான சிட்டிகை உப்பு தூவலாம், ஆனால் இங்கு அது பட்டியலிடப்படவில்லை; fries-ன் texture சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கட்டும்.

5. shrimp-ஐ சமைக்கவும். ஒரு சூடான pan-இல் shrimp-ஐ பூண்டுடன் toss செய்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, வெறும் ஒளிபுகாத நிலைக்கு மாறி லேசாக வளையும் வரை சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து எடுத்த பின் எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் parsley-யின் பாதியை சேர்க்கவும். shrimp சாறோட்டமாகவும், சுத்தமான பூண்டு மணத்துடனும், கடினமில்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

6. fries-ஐ அமைக்கவும். சூடான platter ஒன்றில் fries-ஐ அடுக்கவும். அதன் மேல் shrimp-ஐ கரண்டியால் இடவும்; பின்னர் parmesan aioli மற்றும் ketchup-ஐ தனித்தனி, அளவான கோடுகளாக மேலே ஊற்றவும். parmesan மற்றும் மீதமுள்ள parsley-யுடன் முடிக்கவும். toppings-க்கு கீழே fries தெளிவாகத் தெரிவதாக இருக்க வேண்டும்; முழுவதும் புதையக்கூடாது.

7. wings-ஐ பரிமாறவும். loaded fries-க்கு அருகில் buffalo wings-ஐ வைத்து, dipping-க்கு ranch dressing-ஐ சுத்தமான பக்கப் பகுதியில் சேர்க்கவும். fries முறுக்காகவும் wings சூடாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

PLATING AND SERVING

fries-ஐ மையத்தில் அமைப்புத் தெளிவாகத் தெரியும் ஒரு மேடாக வடிவமைத்து, wings-ஐ அதன் மேல் அல்லாமல் பக்கத்தில் வைக்கவும். sauces தனித்தனியாகத் தெளிவாக இருக்கட்டும்: aioli செறிவாகவும் மங்கலான நிறத்திலும், ketchup பிரகாசமாகவும் நேரடியாகவும், ranch குளிர்ச்சியாகவும் தனியாகவும். தட்டு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வளமையை வெளிப்படுத்த வேண்டும்; முறுக்கான ஓரங்கள், பளபளக்கும் காரம், மற்றும் சுத்தமான மாறுபாடு ஆகியவற்றுடன்.

PROFESSIONAL NOTES

உருளைக்கிழங்கை தொகுதிகளாகப் பொரிக்கவும்; அதிகமாக நிரப்பினால் மேற்பரப்பு மெலிதாகி, இறுதி texture மந்தமாகும். aioli தனது வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் அது fries மீது சரிந்து விடும். wings-ஐ சமைத்த பிறகே sauce-இல் தோய்க்கவும்; அப்போதுதான் glaze-க்கு கீழே தோல் முறுக்காக இருக்கும்.