श्रिंप, पार्मेसन, आयोली आणि केचपसह लोडेड फ्राईज, तसेच रँचसह बफेलो चिकन विंग्स

Loaded fries आणि buffalo wings एकाच टेबलावर असण्यामागे कारण आहे: कुरकुरीतपणा, तिखटपणा, समृद्धपणा, आणि आम्लता यांचा शिस्तबद्ध समतोल. येथे, shrimp fries ला गोडसरपणा आणि हलकेपणा देते, तर wings अधिक खोल आणि थेट मसालेदार चव आणतात. सॉस अतिरेकाने नव्हे तर अचूकतेने संपूर्ण प्लेटला एकत्र बांधतात, ज्यामुळे प्रत्येक घटकाला त्याचे योग्य स्थान मिळते.

RECIPE ESSENTIALS

Dish category: चविष्ट मुख्य प्लेट
Cuisine or origin: समकालीन American
Course type: मुख्य पदार्थ
Yield: 2 servings
Serving size: 383 g
Prep time: 25 मिनिटे
Cook time: 35 मिनिटे
Total time: 60 मिनिटे
Difficulty: मध्यम

EQUIPMENT

जाड ट्रे
मोठा frying pan किंवा deep skillet
लहान saucepan
mixing bowl
whisk
tongs
paper towels
धारदार सुरी
cutting board
instant-read thermometer

INGREDIENTS

For the loaded fries

बटाटा, 300 g, सोलून 10 mm fries मध्ये कापलेला

Canola oil, 120 g, तळण्यासाठी

Shrimp, 140 g, सोललेले आणि deveined

लसूण, 6 g, बारीक किसलेला

लिंबाचा रस, 12 g

Parsley, 8 g, बारीक चिरलेली

Parmesan cheese, 24 g, बारीक किसलेले

Ketchup, 40 g

For the parmesan aioli

अंड्याचा पिवळा बलक, 18 g

लसूण, 4 g, बारीक किसलेला

लिंबाचा रस, 8 g

Canola oil, 45 g

Mayonnaise, 30 g

Parmesan cheese, 16 g, बारीक किसलेले

For the buffalo wings

Chicken wing, 220 g

Buffalo sauce, 45 g

Hot sauce, 15 g

Butter, 20 g

Vinegar, 10 g

Cayenne pepper, 1 g

For the ranch

Ranch dressing, 30 g

METHOD

1. प्रथम parmesan aioli बनवा. एका बाउलमध्ये अंड्याचा पिवळा बलक, लसूण, आणि लिंबाचा रस एकजीव आणि गुळगुळीत होईपर्यंत whisk करा. मग Canola oil बारीक, सतत धारेने घालत whisk करा, जोपर्यंत मिश्रण घट्ट होऊन चमकदार होत नाही. त्यात mayonnaise आणि parmesan cheese हलक्या हाताने fold करा. तयार aioli दाट, फिकट, आणि चमच्याने वाढता येईल अशी असावी. थंड ठेवून बाजूला ठेवा.

2. Wings तयार करा. एका लहान saucepan मध्ये buffalo sauce, hot sauce, butter, vinegar, आणि cayenne pepper एकत्र करा. मंद आचेवर 3 ते 4 मिनिटे गरम करा, फक्त butter वितळेपर्यंत आणि sauce एकसंध होईपर्यंत. उकळी न आणता गरम ठेवा.

3. Wings शिजवा. Chicken wing ला गरम buffalo मिश्रणाच्या एका भागाने हलके seasoning करा. 200°C वर roast किंवा fry करा, जोपर्यंत त्वचा गडद तपकिरी आणि कुरकुरीत होत नाही आणि आतील तापमान 74°C पर्यंत पोहोचत नाही; आकारानुसार साधारण 20 ते 25 मिनिटे. शिजल्यावर लगेच उरलेल्या buffalo sauce मध्ये toss करा, म्हणजे पृष्ठभागावर चमकदार coating येईल पण तो ओला होणार नाही.

4. बटाटे तळा. Canola oil 175°C पर्यंत गरम करा. बटाट्याच्या fries batches मध्ये 6 ते 8 मिनिटे तळा, जोपर्यंत त्या सोनेरी, कडांना कुरकुरीत, आणि आतून मऊ होत नाहीत. Paper towels वर चांगले निथळू द्या आणि हवे असल्यास लगेच हलकी चिमूट मीठ घाला, जरी येथे ते दिलेले नाही; fries चा पोत स्वच्छ आणि कोरडा ठेवा.

5. Shrimp शिजवा. गरम pan मध्ये shrimp आणि लसूण एकत्र toss करून 1 ते 2 मिनिटे शिजवा, फक्त त्या अपारदर्शक आणि हलक्या वाकलेल्या होईपर्यंत. आच बंद करून त्यात लिंबाचा रस आणि अर्धी parsley घाला. Shrimp रसाळ राहिली पाहिजे, लसणाचा स्वच्छ सुगंध असावा, आणि कडकपणा नसावा.

6. Fries एकत्र मांडून घ्या. गरम platter वर fries मांडून घ्या. त्यावर shrimp घाला, मग parmesan aioli आणि ketchup वेगवेगळ्या, संयत रेषांमध्ये drizzle करा. शेवटी parmesan आणि उरलेली parsley घाला. Toppings खाली fries दिसत राहिल्या पाहिजेत; त्या पूर्ण झाकल्या जाऊ नयेत.

7. Wings सर्व्ह करा. Loaded fries च्या बाजूला buffalo wings ठेवा, आणि dipping साठी ranch dressing स्वच्छ side portion मध्ये द्या. Fries कुरकुरीत आणि wings गरम असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

PLATING AND SERVING

Fries ला दिसणारी रचना राखून मध्यभागी ढिगासारखे मांडावे, आणि wings वर न ठेवता बाजूला ठेवाव्यात. सॉस वेगळे आणि स्पष्ट ठेवा: aioli समृद्ध आणि फिकट, ketchup उठावदार आणि थेट, ranch थंड आणि स्वतंत्र. प्लेटमध्ये नियंत्रित भरभराट जाणवली पाहिजे, कुरकुरीत कडा, चमकदार तिखटपणा, आणि स्वच्छ विरोधाभासासह.

PROFESSIONAL NOTES

बटाटे batches मध्ये तळा; pan मध्ये जास्त भरल्यास पृष्ठभाग मऊ पडतो आणि अंतिम पोत कमी उठून दिसतो. Aioli इतकी घट्ट असली पाहिजे की ती आकार धरून ठेवेल, नाहीतर ती fries वर पसरून त्यांना बसवेल. Wings ला sauce फक्त शिजवल्यानंतरच लावा, म्हणजे glaze खालील त्वचा कुरकुरीत राहील.