Friikartulid krevettide, parmesani, aioli ja ketšupiga ning buffalo kanatiivad ranch-kastmega

Loaded fries ja Buffalo tiivad kuuluvad samale lauale põhjusega: krõbedus, tulisus, rikkalikkus ja happesus on distsiplineeritud tasakaalus. Siin annab krevett friikartulitele magusust ja kergust, samal ajal kui tiivad kannavad sügavamat ja vahetumat vürtsikust. Kastmed seovad roa täpselt, mitte liigselt, andes igale elemendile selle õige koha.

RESEPTI PÕHIANDMED

Roa kategooria: Soolane pearoog
Köök või päritolu: Kaasaegne Ameerika
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 383 g
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 35 minutit
Koguaeg: 60 minutit
Raskusaste: Keskmine

VAJALIKUD VAHENDID

Raske küpsetusplaat
Suur praepann või sügav pann
Väike kastrul
Segamiskauss
Vispel
Tangid
Majapidamispaber
Terav nuga
Lõikelaud
Kiire näiduga termomeeter

KOOSTISOSAD

Loaded fries'ide jaoks

Kartul, 300 g, kooritud ja lõigatud 10 mm friikartuliteks

Rapsiõli, 120 g, praadimiseks

Krevetid, 140 g, kooritud ja puhastatud

Küüslauk, 6 g, peenelt riivitud

Sidrunimahl, 12 g

Petersell, 8 g, peeneks hakitud

Parmesani juust, 24 g, peenelt riivitud

Ketšup, 40 g

Parmesani-aioli jaoks

Munakollane, 18 g

Küüslauk, 4 g, peenelt riivitud

Sidrunimahl, 8 g

Rapsiõli, 45 g

Majonees, 30 g

Parmesani juust, 16 g, peenelt riivitud

Buffalo tiibade jaoks

Kanatiib, 220 g

Buffalo kaste, 45 g

Tšillikaste, 15 g

Või, 20 g

Äädikas, 10 g

Cayenne'i pipar, 1 g

Ranchi jaoks

Ranch-kaste, 30 g

VALMISTAMINE

1. Valmista esmalt parmesani-aioli. Vahusta kausis munakollane, küüslauk ja sidrunimahl ühtlaseks. Nirista juurde rapsiõli õhukese ühtlase joana, samal ajal vispeldades, kuni segu pakseneb ja muutub läikivaks. Sega hulka majonees ja parmesani juust. Valmis aioli peab olema tihe, hele ja lusikaga tõstetav. Hoia külmas.

2. Valmista tiivad ette. Sega väikeses kastrulis Buffalo kaste, tšillikaste, või, äädikas ja Cayenne'i pipar. Kuumuta madalal kuumusel 3 kuni 4 minutit, ainult kuni või sulab ja kaste on ühtlane. Hoia soojas, kuid ära lase keema.

3. Küpseta tiivad. Maitsesta kanatiib kergelt osa sooja Buffalo seguga. Rösti või prae 200°C juures, kuni nahk on sügavalt pruunistunud ja krõbe ning sisetemperatuur saavutab 74°C, umbes 20 kuni 25 minutit sõltuvalt suurusest. Sega kohe ülejäänud Buffalo kastmega, nii et pind oleks glasuurjas, kuid mitte märg.

4. Prae kartulid. Kuumuta rapsiõli 175°C-ni. Prae kartulifriikartuleid portsjonite kaupa 6 kuni 8 minutit, kuni need on kuldsed, servadest krõbedad ja seest pehmed. Nõruta hoolikalt majapidamispaberil ja maitsesta soovi korral kohe kerge näpuotsatäie soolaga, kuigi seda siin eraldi kirjas ei ole; hoia friikartulite tekstuur puhas ja kuiv.

5. Küpseta krevetid. Sega kuumal pannil krevetid küüslauguga ja küpseta 1 kuni 2 minutit, ainult kuni need muutuvad läbipaistmatuks ja kergelt kaarduvad. Lisa tulelt võttes sidrunimahl ja pool petersellist. Krevetid peavad jääma mahlased, puhta küüslauguse aroomiga ja mitte sitked.

6. Pane friikartulid kokku. Lao friikartulid soojale vaagnale. Tõsta peale krevetid, seejärel nirista peale parmesani-aioli ja ketšup eraldi, vaoshoitud joontena. Viimistle parmesani ja ülejäänud peterselliga. Friikartulid peavad jääma katete alt nähtavaks, mitte mattuma nende alla.

7. Serveeri tiivad. Aseta Buffalo tiivad loaded fries'ide kõrvale, ranch-kaste eraldi puhta lisandina kastmiseks. Serveeri kohe, kui friikartulid on veel krõbedad ja tiivad kuumad.

SERVEERIMINE JA VÄLJANÄGEMINE

Sea friikartulid keskele nähtava struktuuriga kuhjana, seejärel aseta tiivad kõrvale, mitte peale. Hoia kastmed eristatavad: aioli rikkalik ja hele, ketšup erk ja otsekohene, ranch jahe ja eraldi. Taldrik peab mõjuma kui kontrollitud küllus, milles on krõbedad servad, läikiv tulisus ja puhas kontrast.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED

Prae kartuleid portsjonite kaupa; pannitäie ülerahvastamine pehmendab pinda ja nüristab lõpptulemuse tekstuuri. Aioli peab olema piisavalt paks, et kuju hoida, vastasel juhul vajub see friikartulitele laiali. Kata tiivad kastmega alles pärast küpsetamist, et nahk jääks glasuuri all krõbe.