Glasert ovnsbakt skinke med fettrand

Innledning

Dette er en skinke med dyp smak og polert sødme, laget for et ordentlig dekket bord heller enn et uformelt måltid. Fettlaget øser kjøttet med fett mens det steker, mens en avdempet glasur av brunt sukker, honning, sennep, nellik og svart pepper gir overflaten en lakkert finish uten å skjule skinkens naturlige saltpreg og dybde. Resultatet skal være glansfullt, pent oppskåret og balansert mellom fylde og presisjon.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Ovnsstekt hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk europeisk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 4 porsjoner
Porsjonsstørrelse: 205 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 75 minutter
Total tid: 95 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stekebrett
Rist
Liten kjele
Pensel
Skarp skjærekniv
Steketermometer med øyeblikkelig avlesning
Aluminiumsfolie

Ingredienser

Skinke, med bein eller uten bein, med fettlag, 820 g
Salt, 8 g
Svart pepper, 2 g
Nellik, malt, 1 g
Sennep, 35 g
Brunt sukker, 45 g
Honning, 30 g
Olje, 10 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 180°C. Kle et stekebrett med aluminiumsfolie og sett en rist inni.

2. Tørk skinken godt. Riss fettlaget i et grunt rutemønster, og skjær bare gjennom fettet, ikke ned i kjøttet. Krydre jevnt med salt, svart pepper og malt nellik.

3. Legg skinken på risten og gni overflaten inn med oljen. Stek i 35 minutter, til fettet begynner å smelte ut og overflaten ser lett gyllen ut langs kantene.

4. I mellomtiden blander du sennep, brunt sukker og honning i en liten kjele. Varm over lav varme i 2 til 3 minutter, og rør bare til blandingen er jevn og blank. Glasuren skal være flytende, ikke kokende.

5. Pensle skinken rikelig med glasuren. Sett den tilbake i ovnen og stek i 20 minutter. Pensle igjen, og stek deretter videre i 15 til 20 minutter, til overflaten er dypt lakkert og kjernetemperaturen når 63°C.

6. Ta skinken ut av ovnen og la den hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 15 minutter. Glasuren skal sette seg litt, og kjøttsaften skal roe seg før oppskjæring.

7. Skjær i jevne skiver, og behold fettlaget intakt på hver porsjon der det er mulig.

Anretning og servering

Legg skivene lett overlappende på et oppvarmet fat. Øs eventuelt resterende glasur lett over toppen slik at overflaten skinner uten å bli tung. Server skinken med den karamelliserte kanten synlig og kjøttet skåret pent på tvers av fibrene.

Faglige merknader

Grunne snitt i fettlaget fremmer jevn utsmelting og en finere finish. Hold glasuren varm og flytende slik at den kan pensles på i et tynt, jevnt lag. Ikke stek for lenge; skinken skal forbli saftig og mør, med glasuren satt og utsiden gyllenbrun, ikke mørknet utover kontroll.