چربی کی تہہ کے ساتھ روسٹڈ گلیزڈ ہیم

تعارفی نوٹ

یہ ہیم گہرے ذائقے اور نکھری ہوئی مٹھاس رکھتی ہے، اور ایک باقاعدہ دسترخوان کے لیے موزوں ہے نہ کہ غیر رسمی کھانے کے لیے۔ چربی کی اوپری تہہ روسٹ ہونے کے دوران گوشت کو خود بَیسٹ کرتی رہتی ہے، جبکہ براؤن شوگر، شہد، مسٹرڈ، لونگ، اور کالی مرچ کی متوازن گلیز سطح کو چمکدار تہہ دیتی ہے بغیر ہیم کی قدرتی نمکینی اور گہرائی کو دبائے۔ نتیجہ چمکدار، صاف ستھرا تراشا ہوا، اور بھرپور ذائقے اور نفاست کے درمیان متوازن ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: روسٹ کیا ہوا مرکزی کھانا
کھانے کی طرز یا ماخذ: کلاسیکی یورپی انداز سے متاثر
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 4 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 205 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 75 منٹ
کل وقت: 95 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

روسٹنگ ٹرے
وائر ریک
چھوٹا ساس پین
پیسٹری برش
تیز کارونگ نائف
انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر
فوائل

اجزاء

ہیم، ہڈی کے ساتھ یا بغیر ہڈی کے، چربی کی اوپری تہہ کے ساتھ، 820 g
نمک، 8 g
کالی مرچ، 2 g
لونگ، پسی ہوئی، 1 g
مسٹرڈ، 35 g
براؤن شوگر، 45 g
شہد، 30 g
تیل، 10 g

طریقہ

1. اوون کو 180°C پر گرم کریں۔ ایک روسٹنگ ٹرے کو فوائل سے لائن کریں اور اس کے اندر وائر ریک رکھیں۔

2. ہیم کو اچھی طرح خشک کر لیں۔ چربی کی اوپری تہہ پر ہلکے گہرے کراس ہیچ کٹ لگائیں، صرف چربی تک کاٹیں اور گوشت میں نہ جائیں۔ نمک، کالی مرچ، اور پسی ہوئی لونگ یکساں طور پر چھڑکیں۔

3. ہیم کو ریک پر رکھیں اور سطح پر تیل مل دیں۔ 35 منٹ تک روسٹ کریں، یہاں تک کہ چربی پگھلنا شروع ہو جائے اور کناروں پر سطح ہلکی سنہری دکھائی دے۔

4. اسی دوران، ایک چھوٹے ساس پین میں مسٹرڈ، براؤن شوگر، اور شہد ملا دیں۔ ہلکی آنچ پر 2 سے 3 منٹ گرم کریں، صرف اتنا ہلاتے رہیں کہ آمیزہ ہموار اور چمکدار ہو جائے۔ گلیز رواں ہونی چاہیے، ابلتی ہوئی نہیں۔

5. ہیم پر فراخ دلی سے گلیز برش کریں۔ اسے دوبارہ اوون میں رکھیں اور 20 منٹ روسٹ کریں۔ پھر دوبارہ برش کریں، اور مزید 15 سے 20 منٹ روسٹ کریں، یہاں تک کہ سطح گہری چمکدار تہہ اختیار کر لے اور اندرونی درجہ حرارت 63°C تک پہنچ جائے۔

6. ہیم کو اوون سے نکالیں اور اسے 15 منٹ آرام کرنے دیں، ڈھیلے سے فوائل سے ڈھانپ کر۔ گلیز کو ہلکا سا جم جانا چاہیے، اور تراشنے سے پہلے رَس کو ٹھہر جانا چاہیے۔

7. یکساں قتلے کاٹیں، اور جہاں ممکن ہو ہر حصے پر چربی کی اوپری تہہ برقرار رکھیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

قتلوں کو ایک گرم پلیٹر میں ہلکے سے ایک دوسرے پر چڑھاتے ہوئے ترتیب دیں۔ بچی ہوئی گلیز کو اوپر ہلکے ہاتھ سے ڈالیں تاکہ سطح چمکے مگر بھاری نہ ہو جائے۔ ہیم کو اس طرح پیش کریں کہ اس کا کیرملائزڈ کنارہ نمایاں ہو اور گوشت ریشوں کے خلاف صاف کٹا ہوا ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چربی کی اوپری تہہ پر ہلکے کٹ لگانے سے چربی یکساں طور پر پگھلتی ہے اور بہتر فنش ملتی ہے۔ گلیز کو گرم اور رواں رکھیں تاکہ وہ باریک اور یکساں تہہ میں برش ہو سکے۔ زیادہ نہ پکائیں؛ ہیم نم اور نرم رہنی چاہیے، گلیز جمی ہوئی ہو اور بیرونی سطح سنہری چمک لیے ہو، بے قابو حد تک سیاہ نہ ہو۔