ફેટ કૅપ સાથે રોસ્ટેડ ગ્લેઝ્ડ હેમ

પ્રસ્તાવના

આ હેમ ઊંડા સ્વાદ અને ચમકદાર મીઠાશ ધરાવતું છે, જે સામાન્ય ભોજન કરતાં યોગ્ય ઔપચારિક ટેબલ માટે વધુ યોગ્ય છે. રોસ્ટ થતી વખતે ઉપરની ચરબીની પરત માંસને ભીની રાખે છે, જ્યારે બ્રાઉન શુગર, હની, મસ્ટર્ડ, લવિંગ અને કાળી મરીનું સંયમિત ગ્લેઝ હેમના સ્વાભાવિક ખારાશ અને ઊંડાણને ઢાંકી નાખ્યા વગર સપાટી પર ચળકતું સમાપ્ત રૂપ આપે છે. પરિણામ ચમકદાર, સ્વચ્છ રીતે કાપી શકાય એવું અને સમૃદ્ધિ તથા ચોકસાઈ વચ્ચે સંતુલિત હોવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: રોસ્ટેડ મુખ્ય વાનગી
રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક યુરોપિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 4 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 205 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 75 મિનિટ
કુલ સમય: 95 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

રોસ્ટિંગ ટ્રે
વાયર રેક
નાનું સોસપેન
પેસ્ટ્રી બ્રશ
તીક્ષ્ણ કોતરવાની છરી
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર
ફોઇલ

સામગ્રી

હેમ, હાડકાં સાથે અથવા વગર, ઉપર ચરબીની પરત સાથે, 820 g
મીઠું, 8 g
કાળી મરી, 2 g
લવિંગ પાઉડર, 1 g
મસ્ટર્ડ, 35 g
બ્રાઉન શુગર, 45 g
હની, 30 g
તેલ, 10 g

રીત

1. ઓવનને 180°C સુધી ગરમ કરો. રોસ્ટિંગ ટ્રેમાં ફોઇલ પાથરો અને અંદર વાયર રેક મૂકો.

2. હેમને પોચું કરીને સુકવી લો. ઉપરની ચરબીની પરત પર ઊંડું નહીં એવું ક્રોસહેચ કાપો, ફક્ત ચરબી સુધી કાપો અને માંસ સુધી નહીં. મીઠું, કાળી મરી અને લવિંગ પાઉડર સમાન રીતે છાંટો.

3. હેમને રેક પર મૂકો અને સપાટી પર તેલ ઘસો. 35 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, જ્યાં સુધી ચરબી ઓગળવા ન લાગે અને કિનારીઓ પર સપાટી હળવી સુવર્ણ દેખાય.

4. આ દરમિયાન, નાનાં સોસપેનમાં મસ્ટર્ડ, બ્રાઉન શુગર અને હની ભેગાં કરો. ધીમી આંચ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, ફક્ત મિશ્રણ સરખું અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. ગ્લેઝ વહેતું હોવું જોઈએ, ઉકળતું નહીં.

5. હેમ પર ગ્લેઝ ઉદારપણે બ્રશથી લગાવો. તેને ફરી ઓવનમાં મૂકી 20 મિનિટ રોસ્ટ કરો. ફરી બ્રશ કરો, પછી વધુ 15 થી 20 મિનિટ રોસ્ટ કરો, જ્યાં સુધી સપાટી ઊંડી ચળકતી ન બને અને અંદરનું તાપમાન 63°C સુધી ન પહોંચે.

6. હેમને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને ફોઇલ ઢીલું ઢાંકી 15 મિનિટ આરામ કરવા દો. કાપતા પહેલાં ગ્લેઝ થોડું સેટ થવું જોઈએ અને રસ સ્થિર થવો જોઈએ.

7. સમાન સ્લાઇસમાં કાપો, અને શક્ય હોય ત્યાં દરેક ભાગ પર ચરબીની પરત અખંડ રાખો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સ્લાઇસોને ગરમ કરેલી થાળીમાં થોડા ઓવરલેપ સાથે ગોઠવો. ઉપર બાકી રહેલું ગ્લેઝ હળવેથી ચમચીથી રેડો જેથી સપાટી ચમકે પરંતુ ભારે ન લાગે. હેમને તેની કારમેલાઇઝ્ડ કિનારી દેખાય તેવી રીતે અને માંસને રેશાની આડી દિશામાં સ્વચ્છ રીતે કાપીને પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ઉપરની ચરબીની પરત પર હળવો કાપ સમાન રીતે ચરબી ઓગળવામાં અને વધુ સુંદર સમાપ્તીમાં મદદ કરે છે. ગ્લેઝને ગરમ અને વહેતું રાખો જેથી તે પાતળી, સમાન પડ તરીકે બ્રશથી લાગી શકે. વધુ ન રાંધો; હેમ ભીની અને નરમ રહેવી જોઈએ, ગ્લેઝ સેટ થયેલું અને બહારનો ભાગ ચળકતો હોવો જોઈએ, નિયંત્રણ બહાર ગાઢ કાળો નહીં.