కొవ్వు పొరతో గ్లేజ్ చేసిన రోస్టెడ్ హామ్

ముందుమాట

ఇది లోతైన రుచితో, మెరుగు తీపితో కూడిన హామ్ — సాధారణ భోజనానికి కాకుండా, సక్రమంగా వడ్డించే టేబుల్ కోసం రూపొందించబడింది. రోస్ట్ అవుతున్నప్పుడు పై కొవ్వు పొర మాంసాన్ని తడిగా ఉంచుతుంది, అదే సమయంలో బ్రౌన్ షుగర్, తేనె, మస్టర్డ్, లవంగం, మరియు నల్ల మిరియాలతో చేసిన మితమైన గ్లేజ్, హామ్ యొక్క సహజ ఉప్పుదనం మరియు లోతైన రుచిని కప్పిపుచ్చకుండా ఉపరితలానికి మెరుస్తున్న ముగింపును ఇస్తుంది. ఫలితం మెరుస్తూ ఉండాలి, శుభ్రంగా ముక్కలుగా కోయబడాలి, మరియు ఘనతతో పాటు ఖచ్చితత్వం మధ్య సమతుల్యంగా ఉండాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: రోస్ట్ చేసిన ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: క్లాసిక్ యూరోపియన్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 4 సర్వింగ్స్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 205 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వంట సమయం: 75 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 95 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

రోస్టింగ్ ట్రే
వైర్ ర్యాక్
చిన్న సాస్‌పాన్
పేస్ట్రీ బ్రష్
పదునైన కార్వింగ్ కత్తి
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్
ఫాయిల్

పదార్థాలు

హామ్, ఎముకతో లేదా ఎముక లేకుండా, పై కొవ్వు పొరతో, 820 g
ఉప్పు, 8 g
నల్ల మిరియాల పొడి, 2 g
లవంగం పొడి, 1 g
మస్టర్డ్, 35 g
బ్రౌన్ షుగర్, 45 g
తేనె, 30 g
నూనె, 10 g

విధానం

1. ఓవెన్‌ను 180°C వరకు వేడి చేయండి. రోస్టింగ్ ట్రేకు ఫాయిల్ పరచి, లోపల వైర్ ర్యాక్‌ను అమర్చండి.

2. హామ్‌ను తుడిచి పొడిగా చేయండి. పై కొవ్వు పొరపై తేలికైన క్రాస్‌హ్యాచ్ కోతలు పెట్టండి; కోతలు కేవలం కొవ్వు వరకు మాత్రమే ఉండాలి, మాంసంలోకి పోకూడదు. ఉప్పు, నల్ల మిరియాల పొడి, మరియు లవంగం పొడిని సమంగా రుద్దండి.

3. హామ్‌ను ర్యాక్‌పై పెట్టి, ఉపరితలంపై నూనె రాయండి. 35 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి; కొవ్వు కరుగడం ప్రారంభమై, అంచుల వద్ద ఉపరితలం స్వల్పంగా బంగారు రంగులో కనిపించే వరకు ఉంచండి.

4. ఇదే సమయంలో, చిన్న సాస్‌పాన్‌లో మస్టర్డ్, బ్రౌన్ షుగర్, మరియు తేనెను కలపండి. తక్కువ మంటపై 2 నుండి 3 నిమిషాలు వేడి చేస్తూ, మృదువుగా మరియు మెరుస్తూ అయ్యేంతవరకు కలపండి. గ్లేజ్ ద్రవరూపంలో ఉండాలి, మరిగిపోకూడదు.

5. హామ్‌పై గ్లేజ్‌ను ఉదారంగా బ్రష్ చేయండి. మళ్లీ ఓవెన్‌లో పెట్టి 20 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి. మళ్లీ బ్రష్ చేసి, మరో 15 నుండి 20 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి; ఉపరితలం లోతుగా మెరుస్తూ ఉండి, లోపలి ఉష్ణోగ్రత 63°C చేరే వరకు.

6. హామ్‌ను ఓవెన్ నుంచి తీసి, ఫాయిల్‌తో సడలుగా కప్పి, 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. గ్లేజ్ కొద్దిగా స్థిరపడాలి, మరియు కోయే ముందు రసాలు సర్దుకోవాలి.

7. సాధ్యమైనంత వరకు ప్రతి భాగంపై పై కొవ్వు పొర అలాగే ఉండేలా, సమానమైన ముక్కలుగా కోయండి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

వేడిగా ఉన్న ప్లాటర్‌పై ముక్కలను స్వల్పంగా ఒకదానిపై ఒకటి పడేలా అమర్చండి. మిగిలిన గ్లేజ్ ఉంటే, పైభాగంపై తేలికగా చెంచాతో పోయండి, అలా ఉపరితలం మెరుస్తూ ఉండాలి కానీ భారంగా మారకూడదు. హామ్‌ను దాని కారమెలైజ్ అయిన అంచు కనిపించేలా, మరియు మాంసం రేశాలకు అడ్డంగా శుభ్రంగా కోసినట్లుగా వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పై కొవ్వు పొరపై తేలికైన కోతలు పెట్టడం వల్ల కొవ్వు సమంగా కరుగుతుంది మరియు మరింత మెరుగైన ముగింపు లభిస్తుంది. గ్లేజ్‌ను వేడిగా, ద్రవరూపంలో ఉంచండి, తద్వారా అది పలుచగా మరియు సమంగా బ్రష్ చేయబడుతుంది. ఎక్కువగా వండవద్దు; హామ్ తడిగా మరియు మృదువుగా ఉండాలి, గ్లేజ్ స్థిరంగా ఉండాలి, మరియు బయటి పొర మెరుగు పట్టినట్లుగా ఉండాలి — అదుపు తప్పేంతగా ముదురు కాకూడదు.