Ham panggang glasir dengan lapisan lemak

Catatan pengantar

Ini adalah ham dengan cita rasa yang dalam dan manis yang halus berkilau, dibuat untuk meja jamuan yang layak alih-alih santai. Lapisan lemak membasahi daging saat dipanggang, sementara glasir yang terukur dari gula merah, madu, mustard, cengkih, dan lada hitam memberi permukaan akhir mengilap seperti lak tanpa menutupi rasa asin alami dan kedalaman ham. Hasil akhirnya harus berkilau, teriris rapi, dan seimbang antara kekayaan rasa dan ketepatan.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama panggang
Masakan atau asal: Klasik terinspirasi Eropa
Jenis hidangan: Hidangan utama
Hasil: 4 porsi
Ukuran porsi: 205 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 75 menit
Total waktu: 95 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Loyang panggang
Rak kawat
Panci kecil
Kuas pastry
Pisau iris tajam
Termometer baca instan
Foil

Bahan-bahan

Ham, bertulang atau tanpa tulang dengan lapisan lemak, 820 g
Garam, 8 g
Lada hitam, 2 g
Cengkih bubuk, 1 g
Mustard, 35 g
Gula merah, 45 g
Madu, 30 g
Minyak, 10 g

Metode

1. Panaskan oven hingga 180°C. Lapisi loyang panggang dengan foil dan letakkan rak kawat di dalamnya.

2. Tepuk-tepuk ham hingga kering. Kerat lapisan lemak dengan pola silang dangkal, potong hanya pada lemak dan jangan sampai mengenai daging. Bumbui secara merata dengan garam, lada hitam, dan cengkih bubuk.

3. Letakkan ham di atas rak dan olesi permukaannya dengan minyak. Panggang selama 35 menit, hingga lemak mulai meleleh dan permukaannya tampak keemasan ringan di bagian tepi.

4. Sementara itu, campurkan mustard, gula merah, dan madu dalam panci kecil. Hangatkan di atas api kecil selama 2 hingga 3 menit, aduk hanya sampai halus dan mengilap. Glasir harus tetap cair, tidak mendidih.

5. Olesi ham dengan glasir secara merata dan banyak. Kembalikan ke oven dan panggang selama 20 menit. Olesi lagi, lalu panggang lagi selama 15 hingga 20 menit, sampai permukaannya berlapis seperti lak dan suhu internal mencapai 63°C.

6. Keluarkan ham dari oven dan diamkan, ditutup longgar dengan foil, selama 15 menit. Glasir harus sedikit mengeras, dan sari daging harus mengendap sebelum diiris.

7. Iris menjadi potongan yang rata, usahakan lapisan lemak tetap utuh pada setiap porsi.

Penataan dan penyajian

Susun irisan dengan sedikit saling tumpang tindih di atas piring saji yang hangat. Sendokkan sisa glasir tipis-tipis di atasnya agar permukaannya berkilau tanpa menjadi berat. Sajikan ham dengan bagian tepi yang terkaramelisasi terlihat dan daging diiris rapi melawan arah serat.

Catatan profesional

Keratan dangkal pada lapisan lemak membantu pelelehan yang merata dan hasil akhir yang lebih halus. Jaga glasir tetap hangat dan cair agar dapat dioleskan dalam lapisan tipis dan merata. Jangan terlalu matang; ham harus tetap lembap dan empuk, dengan glasir yang set dan bagian luar yang mengilap kecokelatan, bukan menggelap di luar kendali.