கொழுப்பு அடுக்குடன் க்ளேஸ் செய்யப்பட்ட ரோஸ்ட் ஹாம்

முன்னுரை

இது ஆழமான சுவையும் மெருகூட்டப்பட்ட இனிப்பும் கொண்ட ஹாம்; சாதாரண உணவுக்காக அல்ல, முறையான விருந்துப் பரிமாறலுக்காக உருவாக்கப்பட்டது. மேல் கொழுப்பு அடுக்கு ரோஸ்ட் செய்யும் போது இறைச்சியை தானாக ஈரப்பதமாக வைத்திருக்கிறது; அதே சமயம் brown sugar, தேன், கடுகு, கிராம்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்த அளவான க்ளேஸ், ஹாமின் இயல்பான உப்புத்தன்மையையும் ஆழமான சுவையையும் மறைக்காமல், மேற்பரப்புக்கு லாக்கர் போன்ற மெருகான நிறைவை அளிக்கிறது. முடிவில் அது பளபளப்பாகவும், சுத்தமாக நறுக்கப்படக்கூடியதாகவும், செறிவும் துல்லியமும் சமநிலையுடன் இருப்பதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

ரெசிபியின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 4 பரிமாறல்கள்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 205 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 75 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 95 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

ரோஸ்டிங் தட்டு
வைர் ரேக்
சிறிய சாஸ் பான்
பேஸ்ட்ரி தூரிகை
கூர்மையான நறுக்கும் கத்தி
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி
ஃபோயில்

தேவையான பொருட்கள்

ஹாம், எலும்புடன் அல்லது எலும்பில்லாமல், மேல் கொழுப்பு அடுக்குடன், 820 g
உப்பு, 8 g
கருப்பு மிளகு, 2 g
கிராம்பு தூள், 1 g
கடுகு, 35 g
Brown sugar, 45 g
தேன், 30 g
எண்ணெய், 10 g

செய்முறை

1. ஓவனை 180°C வரை சூடாக்கவும். ரோஸ்டிங் தட்டில் ஃபோயில் விரித்து, அதன் உள்ளே ஒரு வைர் ரேக் வைத்து அமைக்கவும்.

2. ஹாமை துடைத்து உலர்த்தவும். மேல் கொழுப்பு அடுக்கில் ஆழமில்லாத குறுக்கு-கோடு வெட்டுகள் இடவும்; வெட்டு கொழுப்பை மட்டும் கடக்க வேண்டும், இறைச்சிக்குள் செல்லக்கூடாது. உப்பு, கருப்பு மிளகு, மற்றும் கிராம்பு தூளை சமமாகத் தூவவும்.

3. ஹாமை ரேக்கின் மேல் வைத்து, மேற்பரப்பில் எண்ணெயைத் தடவவும். 35 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும்; கொழுப்பு உருகத் தொடங்கி, ஓரங்கள் லேசாக பொன்னிறமாகத் தோன்றும் வரை.

4. இதற்கிடையில், கடுகு, brown sugar, மற்றும் தேனை ஒரு சிறிய சாஸ் பானில் சேர்க்கவும். குறைந்த சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, கலவை மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறிக்கொண்டே சூடாக்கவும். க்ளேஸ் ஓடக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; கொதிக்கக்கூடாது.

5. ஹாமின் மேல் க்ளேஸை தாராளமாகத் தூரிகையால் பூசவும். மீண்டும் ஓவனில் வைத்து 20 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும். மறுபடியும் பூசி, மேலும் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும்; மேற்பரப்பு ஆழமான லாக்கர் மெருகைப் பெறும் வரை, மற்றும் உள்ளக வெப்பநிலை 63°C அடையும் வரை.

6. ஹாமை ஓவனிலிருந்து எடுத்து, ஃபோயிலால் தளர்வாக மூடி, 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். க்ளேஸ் சற்றே பதிய வேண்டும்; நறுக்கும் முன் சாறுகள் அமைதியாக நிலைபெற வேண்டும்.

7. சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும்; முடிந்தவரை ஒவ்வொரு பரிமாறலிலும் மேல் கொழுப்பு அடுக்கு அப்படியே இருக்குமாறு பார்த்துக்கொள்ளவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறல்

சூடாக்கப்பட்ட பரிமாறும் தட்டில் துண்டுகளை சற்றே ஒன்றின் மேல் ஒன்று மிதமாக ஒட்டுமாறு அடுக்கவும். மீதமுள்ள க்ளேஸை மேலே லேசாக ஊற்றவும்; மேற்பரப்பு பளபளக்க வேண்டும், ஆனால் கனமாக ஆகக்கூடாது. கரமேலைஸ் செய்யப்பட்ட ஓரம் தெளிவாகத் தெரியும் வகையிலும், இறைச்சி நாரின் குறுக்காகச் சுத்தமாக நறுக்கப்பட்டிருக்கும் வகையிலும் ஹாமை பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மேல் கொழுப்பு அடுக்கில் ஆழமில்லாத வெட்டுகள் இடுவது, கொழுப்பு சமமாக உருகவும், மேலும் நயமான நிறைவு கிடைக்கவும் உதவுகிறது. க்ளேஸை சூடாகவும் ஓடக்கூடியதாகவும் வைத்திருங்கள்; அப்போதுதான் அது மெல்லிய, சமமான படலமாகத் தூரிகையால் பூசப்படும். அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்; ஹாம் ஈரப்பதமுடனும் மென்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், க்ளேஸ் பதிந்திருக்க வேண்டும், வெளிப்புறம் மெருகூட்டப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்; கட்டுப்பாட்டை மீறி கருமையாகிவிடக்கூடாது.