Inihaw na glazed ham na may taba

Paunang tala

Ito ay ham na may malalim na linamnam at pinong tamis, na angkop para sa isang pormal na hapag kaysa sa kaswal na salu-salo. Ang takip na taba ay kusang nagbabasa sa karne habang iniihaw, samantalang ang banayad na glaze ng brown sugar, pulot, mustasa, clove, at itim na paminta ay nagbibigay sa ibabaw ng makinang na tapusin nang hindi tinatakpan ang likas na alat at lalim ng ham. Ang dapat maging resulta ay makintab, malinis hiwain, at balanseng nasa pagitan ng kasaganaan at katumpakan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: Klasikong may inspirasyong Europeo
Uri ng kurso: Pangunahing ulam
Dami: 4 na serving
Laki ng serving: 205 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 75 minuto
Kabuuang oras: 95 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Roasting tray
Wire rack
Maliit na saucepan
Pastry brush
Matalas na kutsilyong panghiwa
Instant-read thermometer
Foil

Mga sangkap

Ham, may buto o walang buto na may takip na taba, 820 g
Asin, 8 g
Itim na paminta, 2 g
Clove, giniling, 1 g
Mustasa, 35 g
Brown sugar, 45 g
Pulot, 30 g
Mantika, 10 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 180°C. Lagyan ng foil ang roasting tray at maglagay ng wire rack sa loob.

2. Patuyuin sa tapik ang ham. Hiwaan nang mababaw ang takip na taba sa anyong pahilis na sali-salubong, na taba lamang ang hinihiwa at hindi ang karne. Timplahan nang pantay ng asin, itim na paminta, at giniling na clove.

3. Ilagay ang ham sa rack at ikuskos ang mantika sa ibabaw. Ihawin sa loob ng 35 minuto, hanggang magsimulang matunaw ang taba at ang ibabaw ay magmukhang bahagyang ginintuang sa mga gilid.

4. Samantala, pagsamahin ang mustasa, brown sugar, at pulot sa maliit na saucepan. Painitin sa mahinang apoy sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hinahalo hanggang maging makinis at makintab. Dapat ay malabnaw ang glaze, hindi kumukulo.

5. Pahiran ang ham nang sagana ng glaze. Ibalik ito sa oven at ihawin sa loob ng 20 minuto. Pahiran muli, saka ihawin pa nang karagdagang 15 hanggang 20 minuto, hanggang ang ibabaw ay maging matingkad na makintab at ang panloob na temperatura ay umabot sa 63°C.

6. Alisin ang ham mula sa oven at hayaang magpahinga, na maluwag na natatakpan ng foil, sa loob ng 15 minuto. Dapat ay bahagyang magseset ang glaze, at dapat humupa ang mga katas bago hiwain.

7. Hiwain sa magkakapantay na piraso, at panatilihing buo ang takip na taba sa bawat bahagi kung maaari.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga hiwa na bahagyang magkakapatong sa isang pinainit na bandehado. Isandok nang bahagya sa ibabaw ang anumang natitirang glaze upang kuminang ang ibabaw nang hindi nagiging mabigat. Ihain ang ham na nakikita ang karamelisadong gilid at ang karne ay malinis na nahiwa pahalang sa himaymay.

Mga propesyonal na tala

Ang mababaw na paghiwa sa takip na taba ay nakatutulong sa pantay na pagkatunaw ng taba at sa mas pinong tapusin. Panatilihing mainit at malabnaw ang glaze upang maipahid ito bilang manipis at pantay na sapin. Huwag sosobrahan ang pagluluto; dapat manatiling mamasa-masa at malambot ang ham, na ang glaze ay nakaset at ang labas ay makinis ang pagkakapula, hindi nangingitim nang lampas sa kontrol.