फॅट कॅपसह रोस्टेड ग्लेझ्ड हॅम

प्रस्तावना

हा हॅम खोल चवदारपणा आणि परिष्कृत गोडवा असलेला आहे, साध्या जेवणापेक्षा नीटनेटक्या टेबलासाठी अधिक योग्य. भाजताना वरचा चरबीचा थर मांसाला स्वतःच बेस्ट करतो, तर ब्राउन शुगर, मध, मोहरी, लवंग आणि काळी मिरी यांचा संयत ग्लेझ पृष्ठभागाला चमकदार, लॅकरसारखा फिनिश देतो, पण हॅमची नैसर्गिक खारट चव आणि खोली झाकून टाकत नाही. अंतिम परिणाम चमकदार, स्वच्छ कापता येण्याजोगा, आणि समृद्धी व अचूकता यांच्यात संतुलित असावा.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: भाजलेला मुख्य पदार्थ
खाद्यप्रकार किंवा उगम: क्लासिक युरोपियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 4 सर्व्हिंग्स
प्रति सर्व्हिंग: 205 g
तयारीची वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 75 मिनिटे
एकूण वेळ: 95 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

रोस्टिंग ट्रे
वायर रॅक
लहान सॉसपॅन
पेस्ट्री ब्रश
धारदार कापण्याची सुरी
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर
फॉइल

साहित्य

हॅम, हाडासह किंवा हाडाविना, वर चरबीचा थर असलेला, 820 g
मीठ, 8 g
काळी मिरी, 2 g
लवंग पावडर, 1 g
मोहरी, 35 g
ब्राउन शुगर, 45 g
मध, 30 g
तेल, 10 g

कृती

1. ओव्हन 180°C पर्यंत गरम करा. रोस्टिंग ट्रेला फॉइल लावा आणि आत वायर रॅक ठेवा.

2. हॅम कोरडा पुसून घ्या. वरच्या चरबीच्या थरावर उथळ क्रॉसहॅच चिरे द्या, फक्त चरबीपर्यंतच कापा आणि मांसात जाऊ देऊ नका. मीठ, काळी मिरी आणि लवंग पावडर समानपणे लावा.

3. हॅम रॅकवर ठेवा आणि पृष्ठभागावर तेल चोळा. 35 मिनिटे भाजा, जोपर्यंत चरबी वितळू लागते आणि कडा हलक्या सोनेरी दिसू लागतात.

4. दरम्यान, लहान सॉसपॅनमध्ये मोहरी, ब्राउन शुगर आणि मध एकत्र करा. मंद आचेवर 2 ते 3 मिनिटे गरम करा, फक्त मिश्रण गुळगुळीत आणि चमकदार होईपर्यंत ढवळत रहा. ग्लेझ वाहता असावा, उकळता नाही.

5. हॅमवर ग्लेझ उदारपणे ब्रशने लावा. पुन्हा ओव्हनमध्ये ठेवून 20 मिनिटे भाजा. पुन्हा एकदा ग्लेझ लावा, मग आणखी 15 ते 20 मिनिटे भाजा, जोपर्यंत पृष्ठभाग खोल लॅकरसारखा दिसतो आणि आतील तापमान 63°C पर्यंत पोहोचते.

6. हॅम ओव्हनमधून बाहेर काढा आणि फॉइलने सैल झाकून 15 मिनिटे विश्रांती द्या. कापण्यापूर्वी ग्लेझ थोडा सेट झाला पाहिजे आणि रस स्थिरावले पाहिजेत.

7. शक्य असल्यास प्रत्येक भागावर वरचा चरबीचा थर तसाच ठेवून समसमान काप करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

काप गरम केलेल्या सर्व्हिंग प्लेटवर थोडेसे एकमेकांवर चढवून मांडा. उरलेला ग्लेझ वरून हलकासा घाला, जेणेकरून पृष्ठभाग चमकेल पण जड वाटणार नाही. हॅम त्याच्या कॅरमेलाइझ्ड कडेसह सर्व्ह करा आणि मांस धाग्यांच्या आडवे स्वच्छ कापलेले असू द्या.

व्यावसायिक नोंदी

वरच्या चरबीच्या थरावर उथळ चिरे दिल्याने चरबी समानपणे वितळते आणि फिनिश अधिक नाजूक मिळतो. ग्लेझ गरम आणि वाहता ठेवा, म्हणजे तो पातळ, समसमान थरात ब्रशने लावता येईल. जास्त शिजवू नका; हॅम ओलसर आणि मऊ राहिला पाहिजे, ग्लेझ सेट झालेला आणि बाहेरील भाग झळाळता असावा, नियंत्रणाबाहेर गडद झालेला नाही.