Ham ya kuokwa yenye glasi na tabaka la mafuta

Maelezo ya utangulizi

Hii ni ham yenye ladha ya kina na utamu uliosawazika, iliyotengenezwa kwa meza rasmi badala ya ya kawaida. Tabaka la mafuta huilainisha nyama inapookwa, huku glaze ya kiasi ya sukari ya kahawia, asali, mustard, karafuu na pilipili nyeusi ikiipa uso mwonekano wa kung’aa bila kufunika chumvi ya asili ya ham na kina chake cha ladha. Matokeo yanapaswa kuwa ya kung’aa, kukatwa kwa usafi, na kusawazika kati ya utajiri wa ladha na umakini wa maandalizi.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya chakula: Kozi kuu ya kuoka
Mtindo wa upishi au asili: Klasiki yenye msukumo wa Ulaya
Aina ya kozi: Kozi kuu
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 4
Ukubwa wa sehemu: 205 g
Muda wa maandalizi: Dakika 20
Muda wa kupika: Dakika 75
Muda wa jumla: Dakika 95
Ugumu: Wastani

Vifaa

Treya ya kuokea
Raki ya waya
Sufuria ndogo
Brashi ya kupaka
Kisu kikali cha kukatia
Kipimajoto cha kusoma papo hapo
Foil

Viungo

Ham, yenye mfupa au isiyo na mfupa yenye tabaka la mafuta, 820 g
Chumvi, 8 g
Pilipili nyeusi, 2 g
Karafuu ya kusaga, 1 g
Mustard, 35 g
Sukari ya kahawia, 45 g
Asali, 30 g
Mafuta, 10 g

Njia

1. Pasha oveni hadi 180°C. Tandika treya ya kuokea kwa foil na uweke raki ya waya ndani yake.

2. Kaushia ham kwa kuipigapiga kwa upole. Chanja tabaka la mafuta kwa mistari ya msalaba isiyo ya kina, ukikata kwenye mafuta tu na si kwenye nyama. Iweke viungo sawasawa kwa chumvi, pilipili nyeusi na karafuu ya kusaga.

3. Weka ham juu ya raki na upake uso wake kwa mafuta. Oka kwa dakika 35, hadi mafuta yaanze kuyeyuka na uso uanze kuonekana wa dhahabu hafifu pembezoni.

4. Wakati huo huo, changanya mustard, sukari ya kahawia na asali katika sufuria ndogo. Pasha juu ya moto mdogo kwa dakika 2 hadi 3, ukikoroga hadi tu iwe laini na yenye kung’aa. Glaze inapaswa kuwa ya kumiminika, si ya kuchemka.

5. Paka ham glaze kwa ukarimu. Irudishe kwenye oveni na uoke kwa dakika 20. Paka tena, kisha uoke kwa dakika nyingine 15 hadi 20, hadi uso uwe na mwonekano wa lacquer wa kina na joto la ndani lifikie 63°C.

6. Toa ham kutoka kwenye oveni na uiache ipumzike, ikiwa imefunikwa kwa foil kwa ulegevu, kwa dakika 15. Glaze inapaswa kukaza kidogo, na majimaji yatulie kabla ya kukata.

7. Kata vipande vilivyo sawa, ukihifadhi tabaka la mafuta kwenye kila sehemu inapowezekana.

Upambaji na utoaji

Panga vipande kwa kuingiliana kidogo juu ya sinia lililopashwa joto. Mimina glaze yoyote iliyobaki kwa kiasi juu yake ili uso ung’ae bila kuwa mzito. Tumikia ham huku ukingo wake uliokaramelishwa ukionekana na nyama ikiwa imekatwa kwa usafi kinyume cha nyuzi zake.

Maelezo ya kitaalamu

Kuchanja kwa kina kifupi kwenye tabaka la mafuta husaidia mafuta kuyeyuka kwa usawa na kutoa mwonekano bora zaidi. Weka glaze ikiwa ya joto na ya kumiminika ili iweze kupakwa katika tabaka jembamba na sawia. Usiipike kupita kiasi; ham inapaswa kubaki yenye unyevunyevu na laini, huku glaze ikiwa imekaza na sehemu ya nje ikiwa imepata rangi ya kahawia ya kung’aa, si kuwa nyeusi kupita kiasi.