Ham panggang bersalut glasir dengan lapisan lemak

Catatan pengenalan

Ini ialah ham dengan rasa yang mendalam dan kemanisan yang berkilat, disediakan untuk hidangan meja yang sempurna dan bukannya santai. Lapisan lemak akan membasahi daging semasa dipanggang, manakala salutan glis yang terkawal daripada gula perang, madu, mustard, cengkih, dan lada hitam memberikan kemasan berlakuer pada permukaan tanpa menutupi rasa masin semula jadi dan kedalaman ham. Hasilnya sepatutnya berkilat, dihiris kemas, dan seimbang antara kekayaan rasa dengan ketepatan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama panggang
Masakan atau asal: Klasik berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 4 hidangan
Saiz hidangan: 205 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 75 minit
Jumlah masa: 95 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Dulang pembakar
Rak dawai
Periuk kecil
Berus pastri
Pisau penghiris tajam
Termometer baca segera
Kerajang aluminium

Bahan-bahan

Ham, bertulang atau tanpa tulang dengan lapisan lemak, 820 g
Garam, 8 g
Lada hitam, 2 g
Cengkih kisar, 1 g
Mustard, 35 g
Gula perang, 45 g
Madu, 30 g
Minyak, 10 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 180°C. Lapik dulang pembakar dengan kerajang aluminium dan letakkan rak dawai di dalamnya.

2. Tepuk ham hingga kering. Kelar lapisan lemak dengan corak silang cetek, potong hanya pada lemak dan jangan sampai ke daging. Perasakan sekata dengan garam, lada hitam, dan cengkih kisar.

3. Letakkan ham di atas rak dan sapukan minyak pada permukaannya. Panggang selama 35 minit, sehingga lemak mula mencair dan permukaan kelihatan keemasan ringan di bahagian tepi.

4. Sementara itu, satukan mustard, gula perang, dan madu dalam periuk kecil. Panaskan atas api perlahan selama 2 hingga 3 minit, kacau hanya sehingga licin dan berkilat. Glis hendaklah cair, bukan mendidih.

5. Sapu glis dengan banyak pada ham. Kembalikan ke dalam ketuhar dan panggang selama 20 minit. Sapu lagi, kemudian panggang lagi selama 15 hingga 20 minit, sehingga permukaannya berlakuer pekat dan suhu dalaman mencapai 63°C.

6. Keluarkan ham dari ketuhar dan rehatkan, ditutup longgar dengan kerajang aluminium, selama 15 minit. Glis sepatutnya mengeras sedikit, dan jus daging perlu mendap sebelum dihiris.

7. Hiris kepada kepingan yang sekata, sambil mengekalkan lapisan lemak pada setiap bahagian jika boleh.

Penyajian dan hidangan

Susun hirisan secara bertindih sedikit di atas pinggan hidang yang telah dipanaskan. Cedok baki glis yang tinggal sedikit di atasnya supaya permukaan berkilat tanpa menjadi terlalu berat. Hidangkan ham dengan bahagian tepi yang terkaramel jelas kelihatan dan daging dihiris kemas melawan urat.

Nota profesional

Kelar cetek pada lapisan lemak membantu pencairan lemak yang sekata dan kemasan yang lebih halus. Pastikan glis kekal hangat dan cair supaya mudah disapu dalam lapisan nipis yang sekata. Jangan terlebih masak; ham hendaklah kekal lembap dan lembut, dengan glis yang telah mengeras dan bahagian luar yang perang berkilau, bukan menjadi terlalu gelap hingga sukar dikawal.