Giăm bông nướng phủ sốt ngọt với lớp mỡ

Lời dẫn

Đây là món thịt nguội có hương vị đậm đà và độ ngọt bóng bẩy, phù hợp cho một bàn tiệc chỉn chu hơn là một bữa ăn casual. Lớp mỡ bên ngoài tự tưới ẩm cho thịt khi nướng, trong khi lớp sốt phủ tiết chế từ đường nâu, mật ong, mù tạt, đinh hương và tiêu đen tạo nên bề mặt bóng như sơn mài mà không lấn át vị mặn tự nhiên và chiều sâu hương vị của thịt nguội. Thành phẩm nên bóng đẹp, thái lát gọn gàng, và cân bằng giữa độ béo ngậy với sự chuẩn xác.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Món chính nướng
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Cổ điển lấy cảm hứng từ châu Âu
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 4 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 205 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 75 phút
Tổng thời gian: 95 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Khay nướng
Vỉ nướng
Nồi nhỏ
Cọ phết bánh
Dao thái sắc
Nhiệt kế đọc nhanh
Giấy bạc

Nguyên liệu

Thịt nguội, có xương hoặc không xương, còn lớp mỡ bên ngoài, 820 g
Muối, 8 g
Tiêu đen, 2 g
Đinh hương xay, 1 g
Mù tạt, 35 g
Đường nâu, 45 g
Mật ong, 30 g
Dầu ăn, 10 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 180°C. Lót giấy bạc vào khay nướng và đặt vỉ nướng vào bên trong.

2. Thấm khô thịt nguội. Khía lớp mỡ bên ngoài thành các đường chéo nông tạo hình mắt cáo, chỉ cắt qua phần mỡ và không cắt vào thịt. Nêm đều muối, tiêu đen và đinh hương xay.

3. Đặt thịt nguội lên vỉ và xoa dầu lên bề mặt. Nướng 35 phút, đến khi mỡ bắt đầu chảy ra và bề mặt hơi vàng nhẹ ở rìa.

4. Trong lúc đó, cho mù tạt, đường nâu và mật ong vào nồi nhỏ. Đun ấm trên lửa nhỏ trong 2 đến 3 phút, khuấy vừa đủ đến khi hỗn hợp mịn và bóng. Sốt phủ nên ở trạng thái lỏng, không được sôi.

5. Phết sốt phủ thật đều và hào phóng lên thịt nguội. Đưa lại vào lò và nướng thêm 20 phút. Phết thêm lần nữa, rồi nướng tiếp 15 đến 20 phút nữa, đến khi bề mặt bóng đậm như sơn mài và nhiệt độ bên trong đạt 63°C.

6. Lấy thịt nguội ra khỏi lò và để nghỉ, phủ giấy bạc lỏng tay, trong 15 phút. Lớp sốt phủ sẽ se lại nhẹ và nước thịt sẽ ổn định trước khi thái.

7. Thái thành các lát đều nhau, cố gắng giữ nguyên lớp mỡ bên ngoài trên mỗi phần nếu có thể.

Trình bày và phục vụ

Xếp các lát thịt hơi chồng lên nhau trên đĩa phục vụ đã làm ấm. Rưới nhẹ phần sốt phủ còn lại lên trên để bề mặt bóng đẹp mà không trở nên nặng vị. Dùng món thịt nguội với phần viền caramel hóa lộ rõ và các lát thịt được cắt gọn ngang thớ.

Ghi chú chuyên môn

Khía nông trên lớp mỡ bên ngoài giúp mỡ chảy ra đồng đều và cho bề mặt hoàn thiện tinh tế hơn. Giữ sốt phủ ấm và lỏng để có thể phết thành một lớp mỏng, đều. Không nướng quá chín; thịt nguội nên vẫn ẩm và mềm, với lớp sốt phủ đã se lại và phần ngoài ánh màu nâu bóng, không sẫm quá mức mất kiểm soát.