Pečena glazirana šunka sa masnim slojem

Напомена

Ово је шунка дубоког, пуног укуса и углађене слаткоће, намењена правој трпези, а не лежерном оброку. Масни покров подлива месо током печења, док одмерена глазура од смеђег шећера, меда, сенфа, каранфилића и црног бибера даје површини лакиран завршетак без прикривања природне сланости и дубине шунке. Резултат треба да буде сјајан, уредно исечен и уравнотежен између раскоши и прецизности.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Печено главно јело
Кухиња или порекло: Класично европски инспирисано
Врста оброка: Главно јело
Принос: 4 порције
Величина порције: 205 g
Време припреме: 20 минута
Време печења: 75 минута
Укупно време: 95 минута
Тежина: Средње

Опрема

Плех за печење
Жичана решетка
Мала шерпа
Кухињска четкица
Оштар нож за резање
Инстант термометар
Алуминијумска фолија

Састојци

Шунка, са кости или без кости, са масним покровом, 820 g
Со, 8 g
Црни бибер, 2 g
Каранфилић, млевени, 1 g
Сенф, 35 g
Смеђи шећер, 45 g
Мед, 30 g
Уље, 10 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 180°C. Обложите плех за печење фолијом и ставите жичану решетку унутра.

2. Осушите шунку тапкањем. Засеците масни покров плитко у унакрсну шару, секући само кроз масноћу, не и у месо. Равномерно зачините сољу, црним бибером и млевеним каранфилићем.

3. Ставите шунку на решетку и утрљајте уље по површини. Пеците 35 минута, док масноћа не почне да се топи, а површина на ивицама не добије лагано златну боју.

4. У међувремену, помешајте сенф, смеђи шећер и мед у малој шерпи. Загревајте на тихој ватри 2 до 3 минута, мешајући само док смеса не постане глатка и сјајна. Глазура треба да буде течна, али не да кључа.

5. Обилно премажите шунку глазуром. Вратите је у рерну и пеците 20 минута. Премажите поново, па пеците још 15 до 20 минута, док површина не постане дубоко лакирана, а унутрашња температура не достигне 63°C.

6. Извадите шунку из рерне и оставите је да одмори 15 минута, лабаво покривену фолијом. Глазура треба благо да се стегне, а сокови да се смире пре резања.

7. Исеците на равномерне кришке, остављајући масни покров на свакој порцији где год је то могуће.

Сервирање и послуживање

Распоредите кришке тако да се благо преклапају на загрејаном тањиру за сервирање. Кашиком лагано прелијте остатак глазуре преко врха тако да површина сија, али да не постане тешка. Послужите шунку тако да се види њена карамелизована ивица и да је месо уредно исечено попреко на влакна.

Професионалне напомене

Плитко засецање масног покрова подстиче равномерно топљење масноће и финији завршетак. Држите глазуру топлом и течном како би могла да се нанесе у танком, равномерном слоју. Немојте препећи; шунка треба да остане сочна и мекана, са стегнутом глазуром и спољашњошћу која је сјајно запечена, а не претерано потамнела.