Pečena glazirana šunka z maščobnim pokrovom

Uvod

To je šunka z globokim, polnim okusom in uglajeno sladkostjo, namenjena pravi pogrnjeni mizi, ne priložnostni. Maščobna plast med pečenjem obliva meso, medtem ko zadržana glazura iz rjavega sladkorja, medu, gorčice, klinčkov in črnega popra površini da lakiran videz, ne da bi prekrila naravno slanost in globino šunke. Rezultat mora biti sijoč, lepo narezan in uravnotežen med bogatostjo in natančnostjo.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Pečena glavna jed
Kuhinja ali izvor: Klasično z evropskim navdihom
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 4 porcije
Velikost porcije: 205 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 75 minut
Skupni čas: 95 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Pekač
Rešetka
Majhna kozica
Kuhinjski čopič
Oster nož za rezanje
Termometer s takojšnjim odčitavanjem
Aluminijasta folija

Sestavine

Šunka, s kostjo ali brez kosti, z maščobno plastjo, 820 g
Sol, 8 g
Črni poper, 2 g
Klinčki v prahu, 1 g
Gorčica, 35 g
Rjavi sladkor, 45 g
Med, 30 g
Olje, 10 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 180°C. Pekač obložite z aluminijasto folijo in vanj postavite rešetko.

2. Šunko osušite s papirnato brisačo. Maščobno plast plitvo zarežite v križnem vzorcu, pri čemer zarežite le v maščobo in ne v meso. Enakomerno začinite s soljo, črnim poprom in mletimi klinčki.

3. Šunko položite na rešetko in površino natrite z oljem. Pecite 35 minut, da se maščoba začne topiti in robovi površine rahlo zlato obarvajo.

4. Medtem v majhni kozici zmešajte gorčico, rjavi sladkor in med. Na nizkem ognju segrevajte 2 do 3 minute in mešajte le toliko, da zmes postane gladka in sijoča. Glazura mora biti tekoča, ne sme vreti.

5. Šunko izdatno premažite z glazuro. Vrnite jo v pečico in pecite 20 minut. Znova premažite, nato pecite še 15 do 20 minut, da je površina globoko lakirana in notranja temperatura doseže 63°C.

6. Šunko vzemite iz pečice in jo pustite počivati 15 minut, ohlapno pokrito z aluminijasto folijo. Glazura se mora rahlo utrditi, sokovi pa se morajo pred rezanjem umiriti.

7. Narežite na enakomerne rezine, pri čemer po možnosti na vsakem kosu ohranite maščobno plast.

Serviranje in postrežba

Rezine razporedite na ogret servirni krožnik tako, da se rahlo prekrivajo. Morebitno preostalo glazuro na rahlo prelijte po vrhu, da se površina sveti, ne da bi delovala težko. Šunko postrezite tako, da je vidna njena karamelizirana skorjica, meso pa narezano čisto počez na vlakna.

Strokovne opombe

Plitvo zarezana maščobna plast spodbuja enakomerno topljenje maščobe in lepši končni videz. Glazuro ohranjajte toplo in tekočo, da jo lahko nanašate v tankem, enakomernem sloju. Ne prepecite; šunka mora ostati sočna in voljna, glazura pa utrjena, zunanjost sijoče zapečena, ne pretemno zapečena.