Печена глазирана шунка с мастен слой

Увод

Това е шунка с дълбок, наситен вкус и изтънчена сладост, създадена за официална трапеза, а не за небрежно поднасяне. Мастният слой полива месото, докато се пече, а премерена глазура от кафява захар, мед, горчица, карамфил и черен пипер придава на повърхността лакиран завършек, без да прикрива естествената соленост и дълбочина на шунката. Резултатът трябва да е лъскав, да се реже чисто и да бъде балансиран между плътност и прецизност.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Печено основно ястие
Кухня или произход: Класическа с европейско вдъхновение
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 4 порции
Размер на порция: 205 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 75 минути
Общо време: 95 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Тава за печене
Решетка
Малка касерола
Четка за сладкиши
Остър нож за разрязване
Термометър с моментално отчитане
Фолио

Съставки

Шунка, с кост или без кост, с мастен слой, 820 g
Сол, 8 g
Черен пипер, 2 g
Карамфил, смлян, 1 g
Горчица, 35 g
Кафява захар, 45 g
Мед, 30 g
Олио, 10 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 180°C. Постелете тава за печене с фолио и поставете решетка вътре.

2. Подсушете шунката. Направете плитки разрези на кръст върху мастния слой, като режете само през мазнината, без да навлизате в месото. Овкусете равномерно със солта, черния пипер и смления карамфил.

3. Поставете шунката върху решетката и натрийте повърхността с олиото. Печете 35 минути, докато мазнината започне да се топи, а повърхността стане леко златиста по краищата.

4. Междувременно смесете горчицата, кафявата захар и меда в малка касерола. Загрейте на слаб огън за 2 до 3 минути, като разбърквате само докато сместа стане гладка и лъскава. Глазурата трябва да е течна, без да завира.

5. Намажете шунката щедро с глазурата. Върнете я във фурната и печете 20 минути. Намажете отново, след което печете още 15 до 20 минути, докато повърхността стане наситено лакирана и вътрешната температура достигне 63°C.

6. Извадете шунката от фурната и я оставете да почине, хлабаво покрита с фолио, за 15 минути. Глазурата трябва леко да стегне, а соковете да се разпределят, преди да разрежете.

7. Нарежете на равни филии, като по възможност запазите мастния слой върху всяка порция.

Поднасяне и сервиране

Подредете филиите с леко застъпване върху затоплено плато. Полейте леко отгоре с останалата глазура, така че повърхността да блести, без да натежава. Поднесете шунката така, че карамелизираният ръб да се вижда, а месото да е нарязано чисто напречно на влакната.

Професионални бележки

Плиткото нарязване на мастния слой подпомага равномерното топене и по-финия завършек. Поддържайте глазурата топла и течна, за да се нанася с четка на тънък, равномерен слой. Не препичайте; шунката трябва да остане сочна и крехка, с добре стегната глазура и загладена, лъскава външност, а не потъмняла извън контрол.