Ovnsbakt laks med ostetopping, kokte poteter, rømme, purre og sitron

Innledning

Denne retten bygger på kontraster: fyldig laks, en ren potetbase og en dempet osteskorpe skjerpet med sitron og avrundet med rømme. Purren behandles skånsomt slik at den gir sødme heller enn tyngde. Resultatet skal være sammensatt, saftig og presist, med en gratengtopp som er gyllenbrun, ikke tung.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Ovnsbakt fiskerett
Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 25 minutter
Total tid: 40 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 liten kjele
1 liten stekepanne
1 ildfast form, 18 cm x 12 cm
1 blandebolle
1 fint rivjern
1 kniv og skjærefjøl

Ingredienser

Laks, uten skinn: 180 g
Potet, skrelt: 120 g
Purre, kun det hvite og lysegrønne, finsnittet: 40 g
Rømme: 35 g
Majones: 20 g
Egg: 25 g, lett sammenvispet
Ost, finrevet: 25 g
Sitron, finrevet skall og saft: 10 g skall og 15 g saft
Smør: 15 g
Salt: 4 g
Svart pepper: 1 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 200°C. Smør den ildfaste formen lett med 5 g av smøret.

2. Legg poteten i en kjele, dekk med kaldt saltet vann og kok opp til jevn småkoking. Kok i 12 til 15 minutter, til den så vidt er mør i midten, men fortsatt holder formen. Hell av vannet godt, avkjøl kort, og skjær deretter i 5 mm tykke skiver.

3. Smelt resten av smøret i en liten stekepanne på middels varme. Tilsett purre og en klype salt, og stek i 4 til 5 minutter under hyppig omrøring, til den er myk, blank og søt uten å bli brun. Ta av varmen.

4. Bland rømme, majones, sammenvispet egg, ost, sitronskall, sitronsaft, svart pepper og resten av saltet i en bolle. Rør til blandingen er glatt og jevnt tyknet.

5. Legg poteten i bunnen av formen i et jevnt, lett overlappende lag. Fordel purren jevnt over poteten. Legg laksen oppå i ett lag. Skje rømmeblandingen over laksen og bre den akkurat utover så overflaten dekkes.

6. Bak i 18 til 20 minutter, til laksen er ugjennomsiktig langs kantene og fortsatt saftig i midten, toppingen har satt seg, og overflaten er lett gyllenbrun. Om nødvendig, sett formen under varm grill i 1 til 2 minutter til slutt for å få dypere farge uten å tørke ut fisken.

7. La hvile i 3 minutter før servering. Laksen skal flake seg i rene lag, poteten skal være mør, og sausen skal forbli kremet heller enn å skille seg.

Anretning og servering

Løft gratengen over på en varm tallerken i én samlet porsjon, og hold lagene intakte. Skje eventuelle kremete stekesjyer rundt bunnen, ikke over toppen. Server mens overflaten fortsatt er sprø og innsiden fortsatt er myk.

Faglige merknader

Ikke stek laksen for lenge; den skal være så vidt ugjennomsiktig i midten. La poteten renne godt av slik at gratengen setter seg pent. Sitronen må være tydelig, men tilbakeholden, og gi løft heller enn syrlighet.