Pečen losos s sirovim prelivom, kuhanim krompirjem, kislo smetano, porom in limono

Uvod

Ta jed temelji na kontrastu: bogat losos, čista krompirjeva osnova in zadržana sirova skorjica, poudarjena z limono in omehčana s kislo smetano. Por je obdelan nežno, da prispeva sladkobo namesto teže. Rezultat mora biti uravnotežen, sočen in natančen, z gratiniranim vrhom, ki je zlato zapečen, ne težak.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pečena ribja jed
Kuhinja ali izvor: po navdihu evropske kuhinje
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 majhna kozica
1 majhna ponev za sotiranje
1 ognjevarna posoda za peko, 18 cm x 12 cm
1 mešalna skleda
1 fino strgalo
1 nož in deska za rezanje

Sestavine

Losos, brez kože: 180 g
Krompir, olupljen: 120 g
Por, samo beli in svetlo zeleni del, na tanko narezan: 40 g
Kisla smetana: 35 g
Majoneza: 20 g
Jajce: 25 g, rahlo razžvrkljano
Sir, drobno nariban: 25 g
Limona, drobno naribana lupinica in sok: 10 g lupinice in 15 g soka
Maslo: 15 g
Sol: 4 g
Črni poper: 1 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. Pekač rahlo namastite s 5 g masla.

2. Krompir dajte v kozico, prelijte s hladno osoljeno vodo in zavrite do enakomernega rahlega vrenja. Kuhajte 12 do 15 minut, dokler ni ravno prav mehak v sredini, a še vedno ohranja obliko. Dobro odcedite, na kratko ohladite, nato narežite na 5 mm debele kolobarje.

3. Preostalo maslo stopite v majhni ponvi za sotiranje na srednji temperaturi. Dodajte por in ščepec soli ter kuhajte 4 do 5 minut, pogosto mešajte, dokler ni mehak, sijoč in sladek, brez da porjavi. Odstavite z ognja.

4. V skledi zmešajte kislo smetano, majonezo, razžvrkljano jajce, sir, limonino lupinico, limonin sok, črni poper in preostalo sol. Mešajte, dokler zmes ni gladka in enakomerno zgostena.

5. Krompir razporedite po dnu pekača v urejenem, rahlo prekrivajočem se sloju. Por enakomerno naložite po krompirju. Na vrh položite lososa v enem sloju. Mešanico s kislo smetano naložite po lososu in jo razporedite tako, da ravno prekrije površino.

6. Pecite 18 do 20 minut, dokler losos ob robovih ni neprosojen, v sredini pa še vedno sočen, preliv je čvrst, površina pa rahlo zlato zapečena. Po potrebi na koncu 1 do 2 minuti zapecite pod vročim žarom, da poglobite barvo, ne da bi ribo izsušili.

7. Pred serviranjem pustite počivati 3 minute. Losos se mora ločevati v čistih plasteh, krompir mora biti mehak, omaka pa mora ostati kremasta in se ne sme ločiti.

Serviranje in postrežba

Gratin previdno prenesite na topel krožnik v eni urejeni porciji, pri tem pa ohranite plasti nedotaknjene. Morebitne kremaste sokove naložite okoli osnove, ne čez vrh. Postrezite, ko je površina še vedno hrustljava, notranjost pa ostaja mehka.

Profesionalne opombe

Lososa ne prepecite; v sredini mora ostati ravno še neprosojen. Krompir temeljito odcedite, da se gratin lepo poveže. Limona mora biti zaznavna, vendar zadržana, da jed dvigne, ne pa zakisa.