Pieczony łosoś z serem, ziemniakami, śmietaną, porem i cytryną

Wprowadzenie

To danie opiera się na kontraście: bogaty łosoś, czysta baza ziemniaczana i oszczędna serowa skórka wyostrzona cytryną i złagodzona kwaśną śmietaną. Por jest traktowany delikatnie, aby wniósł słodycz, a nie ciężkość. Efekt powinien być harmonijny, soczysty i precyzyjny, z wierzchem gratin zrumienionym, ale nie ciężkim.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Zapiekane danie rybne
Kuchnia lub pochodzenie: Inspiracja kuchnią europejską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 430 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 25 minut
Łączny czas: 40 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 mały rondel
1 mała patelnia do smażenia
1 żaroodporne naczynie do zapiekania, 18 cm x 12 cm
1 miska
1 drobna tarka
1 nóż i deska do krojenia

Składniki

Łosoś, bez skóry: 180 g
Ziemniak, obrany: 120 g
Por, tylko biała i jasnozielona część, drobno pokrojony: 40 g
Kwaśna śmietana: 35 g
Majonez: 20 g
Jajko: 25 g, lekko roztrzepane
Ser, drobno starty: 25 g
Cytryna, drobno starta skórka i sok: 10 g skórki i 15 g soku
Masło: 15 g
Sól: 4 g
Czarny pieprz: 1 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Lekko posmaruj naczynie do zapiekania 5 g masła.

2. Włóż ziemniaka do rondla, zalej zimną osoloną wodą i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj przez 12 do 15 minut, aż będzie akurat miękki w środku, ale nadal będzie trzymał kształt. Dobrze odcedź, krótko przestudź, następnie pokrój w plastry o grubości 5 mm.

3. Roztop pozostałe masło na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj por i szczyptę soli, następnie smaż przez 4 do 5 minut, często mieszając, aż będzie miękki, lśniący i słodki, bez zrumienienia. Zdejmij z ognia.

4. W misce połącz kwaśną śmietanę, majonez, roztrzepane jajko, ser, skórkę z cytryny, sok z cytryny, czarny pieprz i pozostałą sól. Mieszaj, aż masa będzie gładka i równomiernie zgęstniała.

5. Ułóż ziemniaki na dnie naczynia do zapiekania w schludnej, lekko zachodzącej na siebie warstwie. Równomiernie rozłóż por na ziemniakach. Na wierzchu ułóż łososia w jednej warstwie. Nałóż łyżką masę ze śmietany na łososia i rozprowadź ją tak, aby tylko pokryła powierzchnię.

6. Piecz przez 18 do 20 minut, aż łosoś będzie nieprzezroczysty przy brzegach i nadal wilgotny w środku, wierzch się zetnie, a powierzchnia lekko się zrumieni. W razie potrzeby dopiecz pod gorącym grillem przez 1 do 2 minut, aby pogłębić kolor bez przesuszenia ryby.

7. Odstaw na 3 minuty przed podaniem. Łosoś powinien rozdzielać się na czyste płatki, ziemniak powinien być miękki, a sos powinien pozostać kremowy, a nie zwarzony.

Nakładanie i podanie

Przełóż gratin na ciepły talerz jako jedną zwartą porcję, zachowując warstwy w całości. Polej podstawę wszelkimi kremowymi sokami, nie wierzch. Podawaj, gdy powierzchnia jest jeszcze chrupiąca, a wnętrze pozostaje delikatne.

Uwagi profesjonalne

Nie piecz łososia zbyt długo; powinien pozostać ledwie nieprzezroczysty w środku. Dokładnie odcedź ziemniaka, aby gratin dobrze się związał. Cytryna musi być wyczuwalna, ale powściągliwa, dodając świeżości, a nie kwasowości.