Somon la cuptor cu topping de brânză, cartofi fierți, smântână, praz și lămâie

Notă introductivă

Acest preparat este construit pe contrast: somon bogat, o bază curată de cartof și o crustă discretă de brânză, accentuată de lămâie și catifelată cu smântână fermentată. Prazul este tratat delicat, astfel încât să ofere dulceață, nu greutate. Rezultatul ar trebui să fie bine compus, suculent și precis, cu o suprafață de gratin rumenită, nu grea.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Preparat din pește la cuptor
Bucătărie sau origine: Cu influențe europene
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 430 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 25 de minute
Timp total: 40 de minute
Dificultate: Moderată

Echipament

1 crăticioară mică
1 tigaie mică pentru sotare
1 vas de copt termorezistent, 18 cm x 12 cm
1 bol de amestecare
1 răzătoare fină
1 cuțit și un tocător

Ingrediente

Somon, fără piele: 180 g
Cartof, curățat: 120 g
Praz, doar partea albă și verde-pal, tăiat fin: 40 g
Smântână fermentată: 35 g
Maioneză: 20 g
Ou: 25 g, bătut ușor
Brânză, rasă fin: 25 g
Lămâie, coajă rasă fin și suc: 10 g coajă și 15 g suc
Unt: 15 g
Sare: 4 g
Piper negru: 1 g

Metodă

1. Încingeți cuptorul la 200°C. Ungeți ușor vasul de copt cu 5 g din unt.

2. Puneți cartoful într-o crăticioară, acoperiți-l cu apă rece sărată și aduceți la un clocot domol, constant. Fierbeți 12 până la 15 minute, până când este fraged în centru, dar își păstrează încă forma. Scurgeți bine, lăsați puțin să se răcească, apoi tăiați în rondele de 5 mm.

3. Topiți untul rămas într-o tigaie mică pentru sotare, la foc mediu. Adăugați prazul și un praf de sare și gătiți 4 până la 5 minute, amestecând des, până devine moale, lucios și dulce, fără să se rumenească. Luați de pe foc.

4. Într-un bol, combinați smântâna fermentată, maioneza, oul bătut, brânza, coaja de lămâie, sucul de lămâie, piperul negru și sarea rămasă. Amestecați până devine omogen și capătă o consistență uniform îngroșată.

5. Așezați cartoful la baza vasului de copt, într-un strat ordonat, ușor suprapus. Puneți prazul uniform peste cartof. Așezați somonul deasupra, într-un singur strat. Puneți cu lingura amestecul cu smântână fermentată peste somon și întindeți-l doar cât să acopere suprafața.

6. Coaceți 18 până la 20 de minute, până când somonul este opac la margini și încă suculent în centru, stratul de deasupra este închegat, iar suprafața este ușor rumenită. Dacă este nevoie, terminați sub grill-ul încins timp de 1 până la 2 minute pentru a intensifica culoarea fără a usca peștele.

7. Lăsați să se odihnească 3 minute înainte de servire. Somonul ar trebui să se desfacă în fulgi curați, cartoful să fie fraged, iar sosul să rămână cremos, fără să se taie.

Montare în farfurie și servire

Transferați gratinul pe o farfurie caldă într-o singură porție bine compusă, păstrând straturile intacte. Puneți cu lingura în jurul bazei orice sucuri cremoase, nu deasupra. Serviți cât timp suprafața este încă crocantă, iar interiorul rămâne fraged.

Note profesionale

Nu gătiți excesiv somonul; ar trebui să rămână doar opac în centru. Scurgeți cartoful foarte bine, astfel încât gratinul să se lege curat. Lămâia trebuie să fie prezentă, dar discretă, oferind prospețime mai degrabă decât aciditate.