Gebakte salm met kaasbolaag, gekookte aartappel, suurroom, prei en suurlemoen

Inleiding

Hierdie gereg is gebou op kontras: ryk salm, ’n skoon aartappelbasis, en ’n ingehoue kaaskors wat deur suurlemoen verskerp en met suurroom versag word. Die prei word sagkens hanteer sodat dit soetheid eerder as swaarte gee. Die resultaat moet saamgestel, klam en presies wees, met ’n gratinbolaag wat goudbruin is, nie swaar nie.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gebakte visgereg
Kookkuns of oorsprong: Europees-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 430 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 25 minute
Totale tyd: 40 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

1 klein kastrol
1 klein soteerpan
1 oondvaste bakskottel, 18 cm x 12 cm
1 mengbak
1 fyn rasper
1 mes en snyplank

Bestanddele

Salm, sonder vel: 180 g
Aartappel, geskil: 120 g
Prei, slegs die wit en liggroen dele, fyn gesny: 40 g
Suurroom: 35 g
Mayonnaise: 20 g
Eier: 25 g, liggies geklits
Kaas, fyn gerasper: 25 g
Suurlemoen, fyn gerasperde skil en sap: 10 g skil en 15 g sap
Botter: 15 g
Sout: 4 g
Swartpeper: 1 g

Metode

1. Verhit die oond tot 200°C. Smeer die bakskottel liggies met 5 g van die botter.

2. Plaas die aartappel in ’n kastrol, bedek met koue gesoute water, en bring tot ’n egalige prut. Kook vir 12 tot 15 minute, totdat dit net-net sag is in die middel maar steeds sy vorm behou. Dreineer goed, laat kortliks afkoel, en sny dan in skywe van 5 mm.

3. Smelt die oorblywende botter in ’n klein soteerpan oor medium hitte. Voeg die prei en ’n knippie sout by, en kook vir 4 tot 5 minute terwyl jy gereeld roer, totdat dit sag, glansend en soet is sonder om te verbruin. Verwyder van die hitte.

4. Meng die suurroom, mayonnaise, geklitste eier, kaas, suurlemoenskil, suurlemoensap, swartpeper en die oorblywende sout in ’n bak. Roer tot glad en eweredig verdik.

5. Rangskik die aartappel in die bodem van die bakskottel in ’n netjiese oorvleuelende laag. Skep die prei eweredig oor die aartappel. Plaas die salm bo-op in ’n enkele laag. Skep die suurroommengsel oor die salm en smeer dit net genoeg om die oppervlak te bedek.

6. Bak vir 18 tot 20 minute, totdat die salm ondeursigtig is aan die rande en steeds klam in die middel, die bolaag gestol is, en die oppervlak liggies goudbruin is. Indien nodig, voltooi onder ’n warm rooster vir 1 tot 2 minute om die kleur te verdiep sonder om die vis uit te droog.

7. Laat vir 3 minute rus voordat dit bedien word. Die salm moet in netjiese lae uitmekaar vlok, die aartappel moet sag wees, en die sous moet romerig bly eerder as om te skif.

Uitplatering en bediening

Lig die gratin op ’n warm bord in een netjiese porsie, en hou die lae ongeskonde. Skep enige romerige sappe rondom die basis, nie bo-oor nie. Bedien terwyl die oppervlak nog bros is en die binnekant steeds sag bly.

Professionele notas

Moenie die salm oorgaar maak nie; dit moet net-net ondeursigtig bly in die middel. Dreineer die aartappel deeglik sodat die gratin netjies stol. Die suurlemoen moet teenwoordig wees maar ingehoue, en lig gee eerder as suurheid.