चीज टॉपिंगसह बेक्ड सॅल्मन, उकडलेला बटाटा, सॉर क्रीम, लीक आणि लिंबू

प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासांवर उभा आहे: समृद्ध सॅल्मन, स्वच्छ चवीचा बटाट्याचा बेस, आणि लिंबामुळे उठाव आलेला व सॉर क्रीममुळे मऊ झालेला संयत चीजचा क्रस्ट. लीकला हलक्या हाताने शिजवले जाते, त्यामुळे तो जडपणा न देता गोडवा देतो. अंतिम परिणाम नीटस, ओलसर आणि अचूक असावा, ज्यात ग्रॅटिनचा वरचा थर सोनेरी-तपकिरी असेल, पण जड नाही.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: बेक्ड फिश डिश
खाद्यपद्धती किंवा उगम: युरोपियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग आकार: 430 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 40 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 लहान सॉसपॅन
1 लहान सॉते पॅन
1 ओव्हनप्रूफ बेकिंग डिश, 18 cm x 12 cm
1 मिक्सिंग बाउल
1 बारीक किसणी
1 सुरी आणि चॉपिंग बोर्ड

साहित्य

सॅल्मन, कातडी काढलेले: 180 g
बटाटा, सोललेला: 120 g
लीक, फक्त पांढरा आणि फिकट हिरवा भाग, बारीक चिरलेला: 40 g
सॉर क्रीम: 35 g
मेयोनेझ: 20 g
अंडे: 25 g, हलके फेटलेले
चीज, बारीक किसलेले: 25 g
लिंबू, बारीक किसलेली साल आणि रस: 10 g साल आणि 15 g रस
बटर: 15 g
मीठ: 4 g
काळी मिरी: 1 g

कृती

1. ओव्हन 200°C पर्यंत गरम करा. बेकिंग डिशला 5 g बटर लावून हलके ग्रीस करा.

2. बटाटा सॉसपॅनमध्ये ठेवा, त्यावर थंड खारट पाणी घाला, आणि मंद पण स्थिर उकळी येऊ द्या. 12 ते 15 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत मध्यभागी फक्त मऊ होतो पण आकार टिकून राहतो. पाणी पूर्ण काढून टाका, थोडे थंड होऊ द्या, मग 5 mm जाडीच्या चकत्या कापा.

3. उरलेले बटर लहान सॉते पॅनमध्ये मध्यम आचेवर वितळवा. त्यात लीक आणि चिमूटभर मीठ घाला, आणि वारंवार हलवत 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत तो मऊ, चमकदार आणि गोडसर होतो पण तपकिरी होत नाही. आचेवरून उतरवा.

4. एका बाउलमध्ये सॉर क्रीम, मेयोनेझ, फेटलेले अंडे, चीज, लिंबाची साल, लिंबाचा रस, काळी मिरी आणि उरलेले मीठ एकत्र करा. मिश्रण गुळगुळीत आणि एकसारखे घट्ट होईपर्यंत ढवळा.

5. बेकिंग डिशच्या तळाशी बटाट्याच्या चकत्या नीट एकमेकांवर थोड्या चढवून लावा. त्यावर लीक समान पसरवा. वर सॅल्मन एकाच थरात ठेवा. सॉर क्रीमचे मिश्रण सॅल्मनवर घाला आणि फक्त पृष्ठभाग झाकला जाईल इतके पसरवा.

6. 18 ते 20 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत सॅल्मन कडांना अपारदर्शक होतो आणि मध्यभागी अजूनही ओलसर राहतो, वरचा थर सेट होतो, आणि पृष्ठभाग हलका सोनेरी-तपकिरी होतो. गरज असल्यास, रंग अधिक गडद करण्यासाठी पण मासा कोरडा न होता, शेवटी 1 ते 2 मिनिटे गरम ग्रिलखाली ठेवा.

7. सर्व्ह करण्यापूर्वी 3 मिनिटे विश्रांती द्या. सॅल्मन स्वच्छ थरांमध्ये तुटला पाहिजे, बटाटा मऊ असला पाहिजे, आणि सॉस फाटण्याऐवजी क्रीमी राहिला पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

ग्रॅटिन गरम ताटात एकसंध भाग म्हणून सावधपणे काढा, थर तुटू देऊ नका. तळाभोवती जमा झालेले क्रीमी रस चमच्याने घाला, वरून नाही. पृष्ठभाग अजूनही कुरकुरीत असताना आणि आतील भाग मऊ व लवचिक असताना सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

सॅल्मन जास्त शिजवू नका; तो मध्यभागी फक्त अपारदर्शक राहिला पाहिजे. ग्रॅटिन नीट सेट होण्यासाठी बटाट्यातील पाणी पूर्णपणे काढून टाका. लिंबाची चव जाणवली पाहिजे, पण संयत — आम्लता देण्यासाठी नव्हे तर हलका उठाव देण्यासाठी.