চিজ টপিংসহ বেকড স্যামন, সেদ্ধ আলু, সাওয়ার ক্রিম, লিক ও লেবু

ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: সমৃদ্ধ স্যামন, পরিষ্কার স্বাদের আলুর বেস, এবং লেবুর তীক্ষ্ণতায় উজ্জ্বল ও sour cream-এর কোমলতায় মোলায়েম একটি সংযত চিজের ক্রাস্ট। লিক খুব আলতোভাবে রান্না করা হয়, যাতে এটি ভারী ভাব না এনে মিষ্টতা যোগ করে। ফলাফল হওয়া উচিত সুষম, স্নিগ্ধ এবং নিখুঁত, এমন একটি গ্রাটিন টপসহ যা সোনালি-বাদামি হবে, কিন্তু ভারী নয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: বেকড মাছের পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয়-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিবেশন: 1 জনের জন্য
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 40 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি ছোট সসপ্যান
1টি ছোট sauté pan
1টি ওভেনপ্রুফ বেকিং ডিশ, 18 cm x 12 cm
1টি মিক্সিং বাটি
1টি সূক্ষ্ম গ্রেটার
1টি ছুরি এবং কাটিং বোর্ড

উপকরণ

স্যামন, চামড়াবিহীন: 180 g
আলু, খোসা ছাড়ানো: 120 g
লিক, শুধু সাদা ও হালকা সবুজ অংশ, পাতলা কাটা: 40 g
Sour cream: 35 g
মেয়োনিজ: 20 g
ডিম: 25 g, হালকা ফেটানো
চিজ, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা: 25 g
লেবু, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা খোসা এবং রস: 10 g খোসা এবং 15 g রস
মাখন: 15 g
লবণ: 4 g
গোলমরিচ গুঁড়ো: 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 200°C-এ গরম করুন। 5 g মাখন দিয়ে বেকিং ডিশটি হালকা করে মাখিয়ে নিন।

2. আলু একটি সসপ্যানে দিন, ঠান্ডা লবণাক্ত পানি দিয়ে ঢেকে দিন, এবং স্থির আঁচে সিমার হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। 12 থেকে 15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাঝখানে সবে নরম হয় কিন্তু আকার ধরে রাখে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন, অল্প ঠান্ডা করুন, তারপর 5 mm পুরু গোল টুকরো করে কাটুন।

3. মাঝারি আঁচে একটি ছোট sauté pan-এ বাকি মাখন গলিয়ে নিন। লিক এবং এক চিমটি লবণ দিন, তারপর 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি নরম, চকচকে এবং মিষ্টি হয় কিন্তু বাদামি না হয়। চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

4. একটি বাটিতে sour cream, মেয়োনিজ, ফেটানো ডিম, চিজ, লেবুর খোসা, লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং বাকি লবণ একসঙ্গে মেশান। মসৃণ এবং সমানভাবে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

5. বেকিং ডিশের তলায় আলু সুন্দরভাবে সামান্য ওভারল্যাপ করে সাজান। আলুর ওপর সমানভাবে লিক ছড়িয়ে দিন। তার ওপর স্যামন এক স্তরে রাখুন। স্যামনের ওপর sour cream-এর মিশ্রণ চামচে করে দিন এবং শুধু পৃষ্ঠ ঢাকার মতো করে ছড়িয়ে দিন।

6. 18 থেকে 20 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না স্যামনের কিনারা অস্বচ্ছ হয় কিন্তু মাঝখানে এখনও স্নিগ্ধ থাকে, টপিং সেট হয়, এবং উপরিভাগ হালকা সোনালি-বাদামি হয়। প্রয়োজন হলে, মাছ শুকিয়ে না ফেলে রং আরও গাঢ় করতে 1 থেকে 2 মিনিট গরম grill-এর নিচে শেষ করুন।

7. পরিবেশনের আগে 3 মিনিট বিশ্রাম দিন। স্যামন পরিষ্কার স্তরে স্তরে ভেঙে আসা উচিত, আলু নরম হওয়া উচিত, এবং সস ফেটে না গিয়ে ক্রিমি থাকা উচিত।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

গ্রাটিনটি একটি গরম প্লেটে এক পরিপাটি অংশে তুলে দিন, স্তরগুলো অক্ষত রাখুন। যেকোনো ক্রিমি রস নিচের চারপাশে দিন, ওপরে নয়। উপরিভাগ এখনও খাস্তা এবং ভেতরটা নরম-স্নিগ্ধ থাকা অবস্থায় পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

স্যামন অতিরিক্ত রান্না করবেন না; মাঝখানে এটি সবে অস্বচ্ছ থাকা উচিত। আলুর পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন, যাতে গ্রাটিন পরিষ্কারভাবে সেট হয়। লেবুর উপস্থিতি স্পষ্ট হতে হবে, তবে সংযত—অম্লতা নয়, বরং সতেজ উজ্জ্বলতা দেওয়ার জন্য।