چیز ٹاپنگ کے ساتھ بیکڈ سالمَن، اُبلے آلو، ساور کریم، لیک اور لیموں

ابتدائی نوٹ

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: بھرپور سالمَن، آلو کی سادہ اور صاف بنیاد، اور پنیر کی ہلکی تہہ جسے لیموں تیزی دیتا ہے اور ساور کریم نرمی بخشتی ہے۔ لیک کو نرمی سے پکایا جاتا ہے تاکہ وہ بھاری پن کے بجائے مٹھاس دے۔ نتیجہ متوازن، نم اور نفیس ہونا چاہیے، جس کی گراٹاں سطح سنہری ہو، بھاری نہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بیکڈ مچھلی کی ڈش
کھانے کی طرز یا ماخذ: یورپی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 430 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 40 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

1 چھوٹا ساس پین
1 چھوٹا سوٹے پین
1 اوون میں رکھنے کے قابل بیکنگ ڈش، 18 cm x 12 cm
1 مکسنگ باؤل
1 باریک کدوکش
1 چاقو اور کٹنگ بورڈ

اجزاء

سالمَن، بغیر کھال: 180 g
آلو، چھیلا ہوا: 120 g
لیک، صرف سفید اور ہلکا سبز حصہ، باریک کٹا ہوا: 40 g
ساور کریم: 35 g
مایونیز: 20 g
انڈا: 25 g، ہلکا سا پھینٹا ہوا
پنیر، باریک کدوکش کیا ہوا: 25 g
لیموں، باریک کدوکش کیا ہوا چھلکا اور رس: 10 g چھلکا اور 15 g رس
مکھن: 15 g
نمک: 4 g
کالی مرچ: 1 g

طریقہ

1. اوون کو 200°C پر گرم کریں۔ بیکنگ ڈش کو 5 g مکھن سے ہلکا سا چکنائی لگائیں۔

2. آلو کو ساس پین میں رکھیں، ٹھنڈے نمکین پانی سے ڈھانپ دیں، اور ہلکی مگر مستقل آنچ پر ابال تک لے آئیں۔ 12 سے 15 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ درمیان سے بس نرم ہو مگر شکل برقرار رکھے۔ اچھی طرح نتھار لیں، تھوڑا ٹھنڈا کریں، پھر 5 mm موٹے گول قتلے کاٹ لیں۔

3. باقی مکھن کو ایک چھوٹے سوٹے پین میں درمیانی آنچ پر پگھلائیں۔ لیک اور ایک چٹکی نمک شامل کریں، اور 4 سے 5 منٹ تک بار بار ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ نرم، چمکدار اور میٹھا ہو جائے مگر بھورا نہ ہو۔ آنچ سے ہٹا لیں۔

4. ایک باؤل میں ساور کریم، مایونیز، پھینٹا ہوا انڈا، پنیر، لیموں کا چھلکا، لیموں کا رس، کالی مرچ، اور باقی نمک یکجا کریں۔ ہموار اور یکساں گاڑھا ہونے تک ملائیں۔

5. بیکنگ ڈش کی تہہ میں آلو کو ترتیب سے ایک دوسرے پر ہلکا سا چڑھی ہوئی تہہ میں لگائیں۔ آلو کے اوپر لیک کو یکساں طور پر پھیلا دیں۔ اس کے اوپر سالمَن کو ایک ہی تہہ میں رکھیں۔ ساور کریم والا آمیزہ سالمَن پر ڈالیں اور صرف سطح ڈھکنے تک پھیلا دیں۔

6. 18 سے 20 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ سالمَن کناروں پر غیر شفاف ہو جائے اور درمیان میں اب بھی نم رہے، اوپر کی تہہ جم جائے، اور سطح ہلکی سنہری ہو جائے۔ اگر ضرورت ہو تو رنگ گہرا کرنے کے لیے 1 سے 2 منٹ گرم گرل کے نیچے رکھیں، مگر مچھلی کو خشک نہ ہونے دیں۔

7. پیش کرنے سے پہلے 3 منٹ آرام کرنے دیں۔ سالمَن صاف تہوں میں الگ ہونا چاہیے، آلو نرم ہونا چاہیے، اور ساس پھٹنے کے بجائے کریمی رہنی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

گراٹاں کو ایک گرم پلیٹ میں ایک مکمل اور مرتب حصے کی صورت میں نکالیں، تہیں برقرار رکھیں۔ اگر کوئی کریمی رَس ہو تو اسے اوپر ڈالنے کے بجائے کنارے میں ڈالیں۔ اس وقت پیش کریں جب اوپر کی سطح اب بھی ہلکی خستہ ہو اور اندرونی حصہ نرم رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سالمَن کو زیادہ نہ پکائیں؛ درمیان میں وہ بس غیر شفاف رہنا چاہیے۔ آلو کو اچھی طرح نتھاریں تاکہ گراٹاں صاف ستھرا جمے۔ لیموں کا ذائقہ نمایاں مگر معتدل ہونا چاہیے، تیزی کے بجائے تازگی دیتا ہوا۔