سلمون مخبوز بغطاء جبن مع بطاطس مسلوقة وكريمة حامضة وكراث وليمون

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق على التباين: سلمون غني، وقاعدة بطاطس نقية، وطبقة جبن خفيفة يبرزها الليمون وتلطفها القشدة الحامضة. يُطهى الكراث برفق بحيث يمنح حلاوة لا ثقلاً. والنتيجة ينبغي أن تكون متماسكة، رطبة، ودقيقة، مع سطح غراتان ذهبي لا ثقيل.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق سمك مخبوز
المطبخ أو الأصل: بطابع أوروبي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 430 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 25 دقيقة
الوقت الإجمالي: 40 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 قدر صغير
1 مقلاة سوتيه صغيرة
1 طبق خبز مقاوم للفرن، 18 cm x 12 cm
1 وعاء خلط
1 مبشرة ناعمة
1 سكين ولوح تقطيع

المكونات

سلمون، منزوع الجلد: 180 g
بطاطس، مقشرة: 120 g
كراث، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط، مقطع شرائح رفيعة: 40 g
قشدة حامضة: 35 g
مايونيز: 20 g
بيض: 25 g، مخفوق بخفة
جبن، مبشور ناعماً: 25 g
ليمون، بشر ناعم وعصير: 10 g بشر و15 g عصير
زبدة: 15 g
ملح: 4 g
فلفل أسود: 1 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 200°C. ادهن طبق الخبز بخفة باستخدام 5 g من الزبدة.

2. ضع البطاطس في قدر، وغطّها بماء بارد مملح، ثم اتركها حتى تصل إلى غليان هادئ ثابت. اطهها لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح طرية بالكاد في الوسط مع احتفاظها بشكلها. صفِّها جيداً، واتركها لتبرد قليلاً، ثم قطّعها إلى شرائح بسماكة 5 mm.

3. ذوّب ما تبقى من الزبدة في مقلاة سوتيه صغيرة على نار متوسطة. أضف الكراث ورشة ملح، واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يطرى ويصبح لامعاً وحلواً من دون أن يكتسب لوناً بنياً. ارفعه عن النار.

4. في وعاء، اخلط القشدة الحامضة والمايونيز والبيض المخفوق والجبن وبشر الليمون وعصير الليمون والفلفل الأسود وما تبقى من الملح. حرّك حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانس القوام.

5. رتّب البطاطس في قاعدة طبق الخبز في طبقة متداخلة مرتبة. وزّع الكراث بالتساوي فوق البطاطس. ضع السلمون فوقه في طبقة واحدة. اسكب خليط القشدة الحامضة فوق السلمون وافرده بحيث يغطي السطح فقط.

6. اخبز لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى يصبح السلمون معتماً عند الأطراف مع بقائه رطباً في الوسط، وتتماسك الطبقة العلوية، ويصبح السطح ذهبياً فاتحاً. عند الحاجة، أنهِ الطهي تحت شواية ساخنة لمدة 1 إلى 2 دقيقة لتعميق اللون من دون تجفيف السمك.

7. اتركه ليرتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم. ينبغي أن يتفتت السلمون إلى رقائق نظيفة، وأن تكون البطاطس طرية، وأن تبقى الصلصة كريمية من دون أن تنفصل.

التقديم والتنسيق

انقل الغراتان إلى طبق دافئ كحصة واحدة متماسكة، مع الحفاظ على الطبقات سليمة. اسكب أي عصارات كريمية حول القاعدة، لا فوق السطح. قدّمه بينما لا يزال السطح مقرمشاً ويبقى الداخل طرياً.

ملاحظات احترافية

لا تفرط في طهي السلمون؛ ينبغي أن يبقى معتماً بالكاد في الوسط. صفِّ البطاطس جيداً حتى يتماسك الغراتان بشكل نظيف. يجب أن يكون الليمون حاضراً ولكن باعتدال، مانحاً انتعاشاً لا حموضة.