சீஸ் டாப்பிங் சேர்த்த பேக் செய்யப்பட்ட சால்மன், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, சவர் கிரீம், லீக் மற்றும் எலுமிச்சை

முன்னுரை

இந்த உணவு எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: செறிவான சால்மன், சுத்தமான உருளைக்கிழங்கு அடுக்கு, மேலும் எலுமிச்சையால் தெளிவு பெறும் மற்றும் சவர் க்ரீமால் மென்மையாக்கப்படும் அளவான சீஸ் மேல் உறை. லீக் மிகவும் மெதுவாக கையாளப்படுகிறது; அதனால் அது கனத்தை அல்ல, இனிமையை வழங்குகிறது. இறுதியில் கிடைக்க வேண்டியது ஒழுங்கான, ஈரப்பதமுள்ள, துல்லியமான ஒரு கிராட்டின்; அதன் மேற்புறம் பொன்னிற-பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், கனமாக அல்ல.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ஓவனில் சுட்ட மீன் உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

1 சிறிய சாஸ்பான்
1 சிறிய சோதே பான்
1 ஓவனில் பயன்படுத்தக்கூடிய பேக்கிங் டிஷ், 18 cm x 12 cm
1 கலக்கும் கிண்ணம்
1 நுண்துருவி
1 கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

சால்மன், தோல் நீக்கியது: 180 g
உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கியது: 120 g
லீக், வெள்ளை மற்றும் இளம்பச்சை பகுதி மட்டும், நறுக்கமாக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டியது: 40 g
சவர் க்ரீம்: 35 g
மயோனெய்ஸ்: 20 g
முட்டை: 25 g, லேசாக அடித்தது
சீஸ், நுணுக்கமாக துருவியது: 25 g
எலுமிச்சை, நுணுக்கமாக துருவிய தோல் மற்றும் சாறு: 10 g தோல் துருவல் மற்றும் 15 g சாறு
வெண்ணெய்: 15 g
உப்பு: 4 g
கருமிளகு: 1 g

செய்முறை

1. ஓவனை 200°C வரை சூடாக்கவும். வெண்ணெயில் 5 g எடுத்து பேக்கிங் டிஷில் லேசாக தடவவும்.

2. உருளைக்கிழங்கை ஒரு சாஸ்பானில் வைத்து, குளிர்ந்த உப்பு சேர்த்த நீரால் மூடவும்; பின்னர் மெதுவான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நடுப்பகுதியில் வெந்தாலும் வடிவம் குலையாமல் இருக்கும் வரை, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நன்றாக வடிகட்டி, சிறிது ஆறவிட்டு, பின்னர் 5 mm தடிமனான வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

3. மீதமுள்ள வெண்ணெயை ஒரு சிறிய சோதே பானில் மிதமான சூட்டில் உருக்கவும். லீக்கும் ஒரு சிட்டிகை உப்பும் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறியபடி 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது பழுப்பாகாமல், மென்மையாக, பளபளப்பாக, இனிமையாக ஆக வேண்டும். பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

4. ஒரு கிண்ணத்தில் சவர் க்ரீம், மயோனெய்ஸ், அடித்த முட்டை, சீஸ், எலுமிச்சை தோல் துருவல், எலுமிச்சை சாறு, கருமிளகு, மற்றும் மீதமுள்ள உப்பை சேர்க்கவும். மென்மையாகவும் சமமாகக் கெட்டியாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும்.

5. பேக்கிங் டிஷின் அடிப்பகுதியில் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை ஒழுங்காக ஒன்றின் மேல் ஒன்று சற்றே மிதக்கும் வகையில் அடுக்கவும். அதன் மேல் லீக்கை சமமாக கரண்டியால் பரப்பவும். அதன் மேல் சால்மனை ஒரு அடுக்காக வைக்கவும். சவர் க்ரீம் கலவையை சால்மன் மீது கரண்டியால் வைத்து, மேற்பரப்பை மட்டும் மூடும் அளவுக்கு பரப்பவும்.

6. 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் சுடவும்; விளிம்புகளில் சால்மன் ஒளிபுகாததாக மாறி, நடுப்பகுதியில் இன்னும் ஈரப்பதமுடன் இருக்க வேண்டும்; மேல் கலவை பதிந்திருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பு லேசாக பொன்னிற-பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால், மீன் உலராமல் நிறம் ஆழமாக வர 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் அதிக சூட்டுள்ள கிரில்லின் கீழ் இறுதியாக வைத்து முடிக்கவும்.

7. பரிமாறுவதற்கு முன் 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். சால்மன் சுத்தமான அடுக்குகளாக உதிர வேண்டும், உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் சாஸ் பிரியாமல் க்ரீமியான நிலையிலேயே இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

கிராட்டினை ஒரு சூடான தட்டில் ஒரே ஒழுங்கான பகுதியாய் எடுத்து வையுங்கள்; அடுக்குகள் குலையாமல் இருக்கட்டும். க்ரீமியான சாறுகள் இருந்தால் அவற்றை மேல் அல்ல, அடிப்பகுதியைச் சுற்றி கரண்டியால் ஊற்றவும். மேற்பரப்பு இன்னும் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளமைப்பு இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போது பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சால்மனை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்; நடுப்பகுதியில் அது சற்றே ஒளிபுகாத நிலையில் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை முழுமையாக வடிகட்டுங்கள்; அப்போதுதான் கிராட்டின் சுத்தமாக பதியும். எலுமிச்சையின் சுவை தெளிவாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் அது அளவாகவே இருக்க வேண்டும், புளிப்பை அல்ல, லேசான உயர்வை வழங்க வேண்டும்.