แซลมอนอบชีสหน้ามันฝรั่งต้ม ซาวร์ครีม ต้นกระเทียม และเลมอน

เกริ่นนำ

จานนี้สร้างขึ้นจากความตัดกันขององค์ประกอบ: ปลาแซลมอนที่เข้มข้น ฐานมันฝรั่งที่สะอาดชัดเจน และหน้าชีสที่ใช้แต่พอดีซึ่งคมขึ้นด้วยเลมอนและนุ่มนวลลงด้วยซาวร์ครีม ต้นกระเทียมญี่ปุ่นถูกปรุงอย่างนุ่มนวลเพื่อให้ให้ความหวานมากกว่าความหนัก ผลลัพธ์ควรออกมาดูเป็นระเบียบ ชุ่มฉ่ำ และแม่นยำ โดยมีหน้ากราแตงเป็นสีน้ำตาลทอง ไม่หนักเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: อาหารปลาอบ
สไตล์อาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากอาหารยุโรป
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 430 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 40 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก 1 ใบ
กระทะผัดขนาดเล็ก 1 ใบ
ถาดอบทนเตาอบ 1 ใบ ขนาด 18 cm x 12 cm
ชามผสม 1 ใบ
ที่ขูดละเอียด 1 อัน
มีดและเขียง

ส่วนผสม

ปลาแซลมอน, เอาหนังออก: 180 g
มันฝรั่ง, ปอกเปลือก: 120 g
ต้นกระเทียมญี่ปุ่น, ใช้เฉพาะส่วนสีขาวและเขียวอ่อน, ซอยบาง: 40 g
ซาวร์ครีม: 35 g
มายองเนส: 20 g
ไข่: 25 g, ตีพอแตก
ชีส, ขูดละเอียด: 25 g
เลมอน, ผิวขูดละเอียดและน้ำเลมอน: ผิว 10 g และน้ำ 15 g
เนย: 15 g
เกลือ: 4 g
พริกไทยดำ: 1 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C ทาเนยบาง ๆ ลงในถาดอบโดยใช้เนย 5 g

2. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำเย็นผสมเกลือให้ท่วม แล้วนำขึ้นตั้งไฟจนเดือดอ่อนสม่ำเสมอ ต้ม 12 ถึง 15 นาที จนสุกพอนุ่มตรงกลางแต่ยังคงรูปได้ดี สะเด็ดน้ำให้แห้ง พักให้คลายร้อนเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นแว่นหนา 5 mm

3. ละลายเนยที่เหลือในกระทะผัดขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่ต้นกระเทียมญี่ปุ่นและเกลือเล็กน้อย ผัด 4 ถึง 5 นาที คนบ่อย ๆ จนนุ่ม เป็นเงา และหวานโดยไม่เกิดสีน้ำตาล ยกออกจากความร้อน

4. ในชาม ผสมซาวร์ครีม มายองเนส ไข่ที่ตีไว้ ชีส ผิวเลมอน น้ำเลมอน พริกไทยดำ และเกลือที่เหลือ คนจนเนียนและมีความข้นสม่ำเสมอ

5. เรียงมันฝรั่งลงที่ก้นถาดอบให้เหลื่อมกันอย่างเป็นระเบียบ ตักต้นกระเทียมญี่ปุ่นวางให้ทั่วบนมันฝรั่ง วางปลาแซลมอนด้านบนเป็นชั้นเดียว ตักส่วนผสมซาวร์ครีมลงบนปลาแซลมอนแล้วเกลี่ยพอให้คลุมผิวหน้า

6. อบ 18 ถึง 20 นาที จนปลาแซลมอนทึบแสงที่ขอบแต่ยังชุ่มฉ่ำตรงกลาง หน้าส่วนผสมเซ็ตตัว และผิวหน้าเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน หากจำเป็น ให้นำไปอบใต้ไฟบนที่ร้อนจัดอีก 1 ถึง 2 นาทีเพื่อเพิ่มสีโดยไม่ทำให้ปลาแห้ง

7. พักไว้ 3 นาทีก่อนเสิร์ฟ ปลาแซลมอนควรแยกเป็นชั้นได้อย่างสะอาด มันฝรั่งควรนุ่ม และซอสควรยังคงมีความครีมมี่ไม่แยกตัว

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ยกกราแตงลงบนจานอุ่นเป็น 1 ที่อย่างเป็นระเบียบ โดยรักษาชั้นต่าง ๆ ให้คงอยู่ ตักน้ำซอสครีมที่ออกมาราดรอบฐาน ไม่ใช่ด้านบน เสิร์ฟขณะที่ผิวหน้ายังกรอบเล็กน้อยและด้านในยังนุ่มชุ่มฉ่ำ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าปรุงปลาแซลมอนนานเกินไป; ตรงกลางควรยังทึบแสงพอดี สะเด็ดน้ำมันฝรั่งให้แห้งอย่างทั่วถึงเพื่อให้กราแตงเซ็ตตัวได้เรียบร้อย เลมอนต้องมีอยู่แต่ไม่เด่นเกินไป ให้ความสดชัดมากกว่าความเปรี้ยว