Cá hồi nướng phủ phô mai với khoai tây luộc, kem chua, tỏi tây và chanh

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tương phản: cá hồi béo ngậy, nền khoai tây thanh sạch, và lớp vỏ phô mai tiết chế được làm sắc nét bằng chanh và làm dịu bằng kem chua. Tỏi tây được xử lý nhẹ tay để tạo vị ngọt thay vì cảm giác nặng. Kết quả nên là một món hài hòa, ẩm mọng và chuẩn xác, với mặt gratin vàng nâu chứ không nặng nề.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Món cá nướng
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách châu Âu
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 430 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 25 phút
Tổng thời gian: 40 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 nồi nhỏ
1 chảo xào nhỏ
1 khay nướng chịu nhiệt, 18 cm x 12 cm
1 tô trộn
1 dụng cụ bào mịn
1 dao và thớt

Nguyên liệu

Cá hồi, bỏ da: 180 g
Khoai tây, gọt vỏ: 120 g
Tỏi tây, chỉ phần trắng và xanh nhạt, thái lát mỏng: 40 g
Kem chua: 35 g
Mayonnaise: 20 g
Trứng: 25 g, đánh nhẹ
Phô mai, bào mịn: 25 g
Chanh, vỏ bào mịn và nước cốt: 10 g vỏ bào và 15 g nước cốt
Bơ: 15 g
Muối: 4 g
Tiêu đen: 1 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 200°C. Phết nhẹ 5 g bơ vào khay nướng.

2. Cho khoai tây vào nồi, đổ ngập nước muối lạnh, rồi đun đến mức sôi lăn tăn đều. Nấu 12 đến 15 phút, đến khi vừa mềm ở giữa nhưng vẫn giữ được hình dạng. Để ráo kỹ, để nguội sơ, rồi cắt thành lát tròn dày 5 mm.

3. Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo xào nhỏ trên lửa vừa. Thêm tỏi tây và một nhúm muối, rồi nấu 4 đến 5 phút, đảo thường xuyên, đến khi mềm, bóng và ngọt mà không bị xém màu. Nhấc khỏi bếp.

4. Trong một tô, trộn kem chua, mayonnaise, trứng đã đánh, phô mai, vỏ chanh, nước cốt chanh, tiêu đen và phần muối còn lại. Khuấy đến khi hỗn hợp mịn và sánh đều.

5. Xếp khoai tây xuống đáy khay nướng thành một lớp gọn gàng hơi chồng lên nhau. Múc tỏi tây phủ đều lên khoai tây. Đặt cá hồi lên trên thành một lớp duy nhất. Múc hỗn hợp kem chua lên cá hồi và dàn vừa đủ để phủ kín bề mặt.

6. Nướng 18 đến 20 phút, đến khi cá hồi đục màu ở rìa nhưng vẫn còn ẩm ở giữa, lớp phủ đã se mặt, và bề mặt vàng nâu nhẹ. Nếu cần, hoàn thiện dưới lửa trên thật nóng trong 1 đến 2 phút để màu đậm hơn mà không làm cá bị khô.

7. Để nghỉ 3 phút trước khi dùng. Cá hồi nên tách thành từng thớ sạch, khoai tây nên mềm, và sốt nên vẫn béo mịn thay vì bị tách.

Trình bày và phục vụ

Nhấc phần gratin ra đĩa ấm thành một phần gọn gàng, giữ nguyên các lớp. Rưới phần nước sốt béo mịn quanh chân món, không rưới lên trên mặt. Dùng ngay khi bề mặt vẫn còn giòn nhẹ và phần bên trong vẫn mềm mại.

Ghi chú chuyên môn

Không nấu cá hồi quá chín; phần giữa chỉ nên vừa đục màu. Để khoai tây ráo thật kỹ để món gratin định hình gọn gàng. Chanh phải hiện diện nhưng tiết chế, tạo độ nâng vị thay vì vị chua gắt.