Salmon panggang dengan topping keju, kentang rebus, krim asam, daun bawang prei, dan lemon

Catatan pengantar

Hidangan ini dibangun di atas kontras: salmon yang kaya, dasar kentang yang bersih, dan kerak keju yang ringan namun tegas, dipertajam oleh lemon dan dilembutkan dengan sour cream. Daun bawang prei ditangani dengan lembut agar memberi rasa manis alih-alih berat. Hasil akhirnya harus rapi, lembap, dan presisi, dengan bagian atas gratin yang kecokelatan, bukan berat.

Informasi penting resep

Kategori hidangan: Hidangan ikan panggang
Masakan atau asal: Terinspirasi Eropa
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 430 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 25 menit
Total waktu: 40 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 panci kecil
1 wajan sauté kecil
1 loyang tahan oven, 18 cm x 12 cm
1 mangkuk aduk
1 parutan halus
1 pisau dan talenan

Bahan-bahan

Salmon, tanpa kulit: 180 g
Kentang, dikupas: 120 g
Daun bawang prei, bagian putih dan hijau muda saja, diiris tipis: 40 g
Sour cream: 35 g
Mayones: 20 g
Telur: 25 g, dikocok ringan
Keju, diparut halus: 25 g
Lemon, parutan kulit halus dan airnya: 10 g kulit parut dan 15 g air lemon
Mentega: 15 g
Garam: 4 g
Lada hitam: 1 g

Metode

1. Panaskan oven hingga 200°C. Olesi loyang dengan tipis menggunakan 5 g mentega.

2. Masukkan kentang ke dalam panci, tutup dengan air garam dingin, lalu didihkan perlahan hingga mendidih kecil stabil. Masak selama 12 hingga 15 menit, sampai bagian tengahnya baru empuk tetapi masih mempertahankan bentuknya. Tiriskan hingga benar-benar kering, dinginkan sebentar, lalu iris menjadi bulatan setebal 5 mm.

3. Lelehkan sisa mentega dalam wajan sauté kecil di atas api sedang. Tambahkan daun bawang prei dan sejumput garam, lalu masak selama 4 hingga 5 menit sambil sering diaduk, sampai lunak, mengilap, dan manis tanpa menjadi kecokelatan. Angkat dari api.

4. Dalam mangkuk, campurkan sour cream, mayones, telur kocok, keju, parutan kulit lemon, air lemon, lada hitam, dan sisa garam. Aduk hingga halus dan mengental merata.

5. Susun kentang di dasar loyang dalam lapisan rapi yang saling bertumpuk sedikit. Sendokkan daun bawang prei secara merata di atas kentang. Letakkan salmon di atasnya dalam satu lapisan. Sendokkan campuran sour cream di atas salmon lalu ratakan secukupnya hingga menutupi permukaan.

6. Panggang selama 18 hingga 20 menit, sampai salmon tampak buram di bagian tepi namun masih lembap di bagian tengah, lapisannya sudah set, dan permukaannya kecokelatan ringan. Jika perlu, akhiri di bawah grill panas selama 1 hingga 2 menit untuk memperdalam warna tanpa mengeringkan ikan.

7. Diamkan selama 3 menit sebelum disajikan. Salmon harus terurai menjadi serpihan dalam lapisan yang rapi, kentang harus empuk, dan saus harus tetap creamy, bukan pecah.

Penataan dan penyajian

Angkat gratin ke piring hangat dalam satu porsi yang rapi, dengan lapisan tetap utuh. Sendokkan cairan creamy yang ada di sekeliling dasar, bukan di atas permukaan. Sajikan selagi permukaannya masih renyah dan bagian dalamnya tetap lembut.

Catatan profesional

Jangan memasak salmon terlalu lama; bagian tengahnya harus tetap baru buram. Tiriskan kentang hingga benar-benar kering agar gratin set dengan rapi. Lemon harus terasa tetapi tetap tertahan, memberi kesegaran alih-alih keasaman.