Pečeni losos sa sirom, kuvanim krompirom, pavlakom, prazilukom i limunom

Uvod

Ovo jelo je zasnovano na kontrastu: bogat losos, čista osnova od krompira i uzdržana korica od sira, naglašena limunom i ublažena kiselom pavlakom. Praziluk se obrađuje nežno kako bi dao slatkoću, a ne težinu. Rezultat treba da bude skladan, sočan i precizan, sa gratiniranom površinom zlatnosmeđe boje, a ne teškom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Zapečeno jelo od ribe
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano evropskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 40 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

1 mala šerpa
1 mali tiganj za sotiranje
1 vatrostalna posuda za pečenje, 18 cm x 12 cm
1 činija za mešanje
1 fina rende
1 nož i daska za sečenje

Sastojci

Losos, bez kože: 180 g
Krompir, oljušten: 120 g
Praziluk, samo beli i svetlozeleni deo, tanko narezan: 40 g
Kisela pavlaka: 35 g
Majonez: 20 g
Jaje: 25 g, blago umućeno
Sir, sitno narendan: 25 g
Limun, sitno narendana korica i sok: 10 g korice i 15 g soka
Maslac: 15 g
So: 4 g
Crni biber: 1 g

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200°C. Lagano premažite posudu za pečenje sa 5 g maslaca.

2. Stavite krompir u šerpu, prelijte hladnom posoljenom vodom i dovedite do umerenog vrenja. Kuvajte 12 do 15 minuta, dok ne omekša taman toliko da bude mekan u sredini, ali da i dalje zadržava oblik. Dobro ocedite, kratko prohladite, pa isecite na kolutove debljine 5 mm.

3. Otopite preostali maslac u malom tiganju za sotiranje na srednjoj temperaturi. Dodajte praziluk i prstohvat soli, pa kuvajte 4 do 5 minuta, često mešajući, dok ne omekša, postane sjajan i sladak, bez tamnjenja. Sklonite sa vatre.

4. U činiji sjedinite kiselu pavlaku, majonez, umućeno jaje, sir, limunovu koricu, limunov sok, crni biber i preostalu so. Mešajte dok smesa ne postane glatka i ravnomerno zgusnuta.

5. Poređajte krompir po dnu posude za pečenje u uredan, blago preklopljen sloj. Ravnomerno rasporedite praziluk preko krompira. Stavite losos odozgo u jednom sloju. Kašikom rasporedite smesu sa kiselom pavlakom preko lososa i razmažite tek toliko da prekrije površinu.

6. Pecite 18 do 20 minuta, dok losos ne postane neproziran po ivicama, a u sredini i dalje ostane sočan, preliv se stegne, a površina blago porumeni. Po potrebi završite ispod vrelog grila 1 do 2 minuta da pojačate boju bez isušivanja ribe.

7. Ostavite da odstoji 3 minuta pre serviranja. Losos treba da se lista u čistim slojevima, krompir treba da bude mekan, a sos da ostane kremast, a ne razdvojen.

Serviranje i iznošenje

Prebacite gratin na topao tanjir u jednoj skladnoj porciji, vodeći računa da slojevi ostanu netaknuti. Kašikom rasporedite sve kremaste sokove oko osnove, ne preko vrha. Poslužite dok je površina još hrskava, a unutrašnjost ostaje nežna.

Profesionalne napomene

Nemojte prepeći losos; treba da ostane tek neproziran u sredini. Krompir dobro ocedite kako bi se gratin uredno stegao. Limun mora biti prisutan, ali uzdržan, da daje svežinu, a ne kiselost.