Cepts lasis ar siera virskārtu, vārītiem kartupeļiem, skābo krējumu, puravu un citronu

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: bagātīgs lasis, tīra kartupeļu pamatne un atturīga siera garoziņa, ko izceļ citrons un mīkstina skābais krējums. Ar puravu rīkojas saudzīgi, lai tas piešķirtu saldumu, nevis smagnējumu. Rezultātam jābūt sakārtotam, sulīgam un precīzam, ar zeltaini brūnu, nevis smagu gratēna virskārtu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepts zivju ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmots
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 mazs katliņš
1 maza sautēšanas panna
1 cepeškrāsnij piemērots cepamtrauks, 18 cm x 12 cm
1 maisīšanas bļoda
1 smalka rīve
1 nazis un griešanas dēlītis

Sastāvdaļas

Lasis, bez ādas: 180 g
Kartupelis, nomizots: 120 g
Puravs, tikai baltā un gaiši zaļā daļa, smalki sagriezts: 40 g
Skābais krējums: 35 g
Majonēze: 20 g
Ola: 25 g, viegli sakulta
Siers, smalki sarīvēts: 25 g
Citrons, smalki sarīvēta miziņa un sula: 10 g miziņas un 15 g sulas
Sviests: 15 g
Sāls: 4 g
Melnie pipari: 1 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Viegli iesmērē cepamtrauku ar 5 g sviesta.

2. Ieliec kartupeli katliņā, pārlej ar aukstu sālītu ūdeni un uzvāri līdz vienmērīgai lēnai vārīšanai. Vāri 12 līdz 15 minūtes, līdz tas centrā ir tikko mīksts, bet joprojām saglabā formu. Rūpīgi nokās, īsi atdzesē, tad sagriez 5 mm biezās ripiņās.

3. Mazā sautēšanas pannā uz vidējas uguns izkausē atlikušo sviestu. Pievieno puravu un šķipsnu sāls, un gatavo 4 līdz 5 minūtes, bieži maisot, līdz tas ir mīksts, spīdīgs un saldens, neapbrūninot. Noņem no uguns.

4. Bļodā sajauc skābo krējumu, majonēzi, sakulto olu, sieru, citrona miziņu, citrona sulu, melnos piparus un atlikušo sāli. Maisi, līdz masa ir gluda un vienmērīgi sabiezējusi.

5. Kārto kartupeļus cepamtrauka apakšā glītā, nedaudz pārklājošā slānī. Vienmērīgi uzliec puravu pār kartupeļiem. Virsū vienā slānī liec lasi. Ar karoti uzliec skābā krējuma maisījumu uz laša un izlīdzini tieši tik daudz, lai pārklātu virsmu.

6. Cep 18 līdz 20 minūtes, līdz lasis malās ir necaurspīdīgs un centrā vēl sulīgs, virskārta ir sastingusi un virsma viegli zeltaini brūna. Ja nepieciešams, beigās 1 līdz 2 minūtes apcep zem karsta grila, lai pastiprinātu krāsu, neizžāvējot zivi.

7. Pirms pasniegšanas ļauj 3 minūtes atpūsties. Lasim vajadzētu sadalīties tīrās pārslās, kartupelim jābūt mīkstam, un mērcei jāsaglabājas krēmīgai, nevis jāatslāņojas.

Noformēšana un pasniegšana

Pārliec gratēnu uz silta šķīvja vienā sakārtotā porcijā, saglabājot slāņus neskartus. Ar karoti aplej pamatni ar jebkuru krēmīgo sulu, nevis virspusi. Pasniedz, kamēr virsma vēl ir kraukšķīga un iekšpuse paliek maiga.

Profesionālas piezīmes

Nepārcep lasi; tam centrā jāpaliek tikai tikko necaurspīdīgam. Kartupeļus rūpīgi nokās, lai gratēns tīri sastingtu. Citronam jābūt jūtamam, bet atturīgam, piešķirot vieglumu, nevis skābumu.