Ahjulõhe juustukattega, keedukartuli, hapukoore, porru ja sidruniga

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastil: rikkalik lõhe, puhas kartulipõhi ja vaoshoitud juustukoorik, mida teravdab sidrun ja pehmendab hapukoor. Porrulauku käsitletakse õrnalt, et see annaks pigem magusust kui raskust. Tulemuseks peaks olema tasakaalustatud, mahlane ja täpne roog, mille gratineeritud pealispind on kuldpruun, mitte raske.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Küpsetatud kalaroog
Köök või päritolu: Euroopa mõjutustega
Käik: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 430 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

1 väike kastrul
1 väike praepann
1 ahjukindel küpsetusvorm, 18 cm x 12 cm
1 segamiskauss
1 peen riiv
1 nuga ja lõikelaud

Koostisosad

Lõhe, nahata: 180 g
Kartul, kooritud: 120 g
Porrulauk, ainult valge ja heleroheline osa, peeneks viilutatud: 40 g
Hapukoor: 35 g
Majonees: 20 g
Muna: 25 g, kergelt lahtiklopitud
Juust, peeneks riivitud: 25 g
Sidrun, peeneks riivitud koor ja mahl: 10 g koort ja 15 g mahla
Või: 15 g
Sool: 4 g
Must pipar: 1 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Määri küpsetusvorm kergelt 5 g võiga.

2. Pane kartul kastrulisse, kata külma soolatud veega ja lase ühtlaselt podisema tõusta. Keeda 12 kuni 15 minutit, kuni see on keskelt napilt pehme, kuid hoiab endiselt kuju. Nõruta hoolikalt, lase korraks jahtuda, seejärel lõika 5 mm viiludeks.

3. Sulata ülejäänud või väikesel praepannil keskmisel kuumusel. Lisa porrulauk ja näpuotsatäis soola ning küpseta 4 kuni 5 minutit, sageli segades, kuni see on pehme, läikiv ja magus, ilma pruunistumata. Tõsta tulelt.

4. Sega kausis kokku hapukoor, majonees, lahtiklopitud muna, juust, sidrunikoor, sidrunimahl, must pipar ja ülejäänud sool. Sega, kuni mass on ühtlane ja kergelt paksenenud.

5. Lao kartul küpsetusvormi põhja korraliku kattuva kihina. Tõsta porrulauk ühtlaselt kartuli peale. Aseta lõhe peale ühe kihina. Tõsta hapukooresegu lõhele ja aja laiali nii, et pind oleks just kaetud.

6. Küpseta 18 kuni 20 minutit, kuni lõhe on servadest läbiküps ja keskelt endiselt mahlane, kate on hüübinud ning pind kergelt kuldpruun. Vajadusel lõpeta kuuma grilli all 1 kuni 2 minutit, et värv süveneks ilma kala kuivatamata.

7. Lase enne serveerimist 3 minutit seista. Lõhe peaks helvestuma puhaste kihtidena, kartul peaks olema pehme ja kaste peaks jääma kreemjas, mitte tükki minema.

Serveerimine ja taldrikule tõstmine

Tõsta gratiin soojale taldrikule ühe kompaktse portsjonina, hoides kihid tervena. Tõsta kõik kreemjad mahlad lusikaga ümber põhja, mitte peale. Serveeri siis, kui pealispind on veel krõbe ja sisu jääb pehme.

Professionaalsed märkused

Ära küpseta lõhet üle; see peaks jääma keskelt napilt läbipaistmatuks. Nõruta kartul põhjalikult, et gratiin taheneks puhtalt. Sidrun peab olema tuntav, kuid vaoshoitud, andes pigem värskust kui happesust.