Печена сьомга със сирене, варени картофи, заквасена сметана, праз и лимон

Увод

Това ястие е изградено върху контраст: богата сьомга, чиста картофена основа и сдържана сиренена коричка, изострена с лимон и омекотена със заквасена сметана. Празът се обработва внимателно, така че да придаде сладост, а не тежест. Резултатът трябва да бъде стегнат, сочен и прецизен, с гратенирана повърхност със златистокафяв цвят, но без тежест.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Печено рибно ястие
Кухня или произход: С европейско вдъхновение
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 430 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 25 минути
Общо време: 40 минути
Трудност: Средна

Оборудване

1 малка касерола
1 малък соте тиган
1 огнеупорна тава за печене, 18 cm x 12 cm
1 купа за смесване
1 фино ренде
1 нож и дъска за рязане

Съставки

Сьомга, без кожа: 180 g
Картоф, обелен: 120 g
Праз, само бялата и светлозелената част, нарязан на тънко: 40 g
Заквасена сметана: 35 g
Майонеза: 20 g
Яйце: 25 g, леко разбито
Сирене, фино настъргано: 25 g
Лимон, фино настъргана кора и сок: 10 g кора и 15 g сок
Масло: 15 g
Сол: 4 g
Черен пипер: 1 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 200°C. Леко намажете съда за печене с 5 g от маслото.

2. Поставете картофа в касерола, залейте със студена подсолена вода и оставете да достигне равномерно къкрене. Гответе 12 до 15 минути, докато омекне точно до центъра, но все още запазва формата си. Отцедете добре, оставете леко да се охлади, след което нарежете на шайби с дебелина 5 mm.

3. Разтопете останалото масло в малък соте тиган на среден огън. Добавете праза и щипка сол и гответе 4 до 5 минути, като разбърквате често, докато омекне, стане лъскав и сладък, без да се зачервява. Отстранете от огъня.

4. В купа смесете заквасената сметана, майонезата, разбитото яйце, сиренето, лимоновата кора, лимоновия сок, черния пипер и останалата сол. Разбъркайте до гладка и равномерно сгъстена смес.

5. Подредете картофа на дъното на съда за печене в спретнат, леко застъпен слой. Разпределете праза равномерно върху картофа. Поставете сьомгата отгоре в един слой. Разпределете сместа със заквасена сметана върху сьомгата и я разнесете колкото да покрие повърхността.

6. Печете 18 до 20 минути, докато сьомгата стане непрозрачна по краищата и остане сочна в центъра, заливката се стегне, а повърхността придобие лек златистокафяв цвят. Ако е необходимо, завършете под силен грил за 1 до 2 минути, за да задълбочите цвета, без да изсушавате рибата.

7. Оставете да почине 3 минути преди сервиране. Сьомгата трябва да се разделя на чисти пластове, картофът да е крехък, а сосът да остане кремообразен, а не пресечен.

Поднасяне и сервиране

Прехвърлете гратена върху топла чиния като една стегната порция, като запазите слоевете цели. Полейте всички кремообразни сокове около основата, не отгоре. Сервирайте, докато повърхността е все още хрупкава, а вътрешността остава нежна.

Професионални бележки

Не препичайте сьомгата; тя трябва да остане едва непрозрачна в центъра. Отцедете картофа много добре, за да се стегне гратенът чисто. Лимонът трябва да присъства, но с мярка, като придава свежест, а не киселинност.